Torta Sbrisolona, ​​​​a receita do bolo de Mântua

bolo Sbrisolona ou "bolo de três xícaras”: é provavelmente a sobremesa mais famosa da cidade de Mântua, na Lombardia. Assim chamado por sua consistência quebradiça e pelos inúmeros miolos que se formam quando é cortado ou mordido, o bolo sbrisolona é preparado com farinha 00, farinha de amêndoa e farinha de milho, ingrediente muito tradicional da pastelaria do norte da Itália. A manteiga é adicionada às farinhas (no passado substituído por banha), açúcar, um ovo, amêndoas e limão. Para a sobremesa fermento não deve ser adicionado, de acordo com a tradição Mantuan. O bolo de sbrisolona é muito gostoso e cheiroso e pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma generosa dose de creme de leite, ou ganache de manteiga de chocolate ou ainda com um creme claro de laranja, que realça ainda mais o sabor da base de sbrisolona.

Ingredientes para 10 pessoas

  • Farinha 00: 100 g
  • Farinha de Milho: 100 g
  • Farinha de amêndoa: 100 g
  • Ovo: 1
  • Manteiga: 100 g
  • Limão não tratado: 1
  • Açúcar: 80g
  • Amêndoas: 50 g + 5 para decorar
  • Preparação: 1 hora, 30 minutos
  • Cozinhando: 50 minutos
  • Total: 2 horas, 20 minutos
  • Calorias: 352 kcal/porção

PREPARAÇÃO

1

Se você não encontrou farinha de amêndoa pronta, pode fazer em casa com 100 gramas de amêndoas. Usando um misturador bastante potente, triture as amêndoas para obter a farinha. Ligue a batedeira por 10 a 12 segundos de cada vez, para não superaquecer.

2

Numa tábua de cortar, coloque mais 50 gramas de amêndoas e pique-as grosseiramente com uma faca ou meia-lua. Fique de lado.

3

Numa tigela, deite a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar e comece a trabalhar com uma espátula.

4

Quando obtiver um creme macio, com a consistência de uma pomada, pode adicionar a raspa de um limão não tratado, previamente lavado e seco.

5

Adicione também o ovo inteiro e misture bem até que esteja completamente incorporado à massa.

6

A esta altura juntam-se as três farinhas: a farinha 00, a farinha de milho (de preferência a farinha de milho folhada) e a farinha de amêndoa obtida por moagem.

7

Depois de despejar todas as farinhas, comece a misturar bem com a espátula para que se incorporem aos líquidos. Nesse ponto, adicione as amêndoas cortadas grosseiramente e misture-as com a mistura, até obter uma massa homogênea.

8

Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma folha de papel manteiga e alise-a levemente com as mãos. Embrulhe em papel manteiga e leve ao congelador por 1 hora.

9

Coloque um rack de bolo sobre uma tigela grande. Retire um primeiro pedaço de massa e esmague-o na grelha para obter migalhas grandes. (

10

Continue com todos os pedaços de massa, que devem estar bem frios, até encher a tigela. A essa altura, transfira o miolo obtido para uma forma de 22 cm de diâmetro forrada com papel manteiga.

11

Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 50 minutos. Quando a Torta Sbrisolona estiver cozida, retire-a do forno e deixe-a arrefecer completamente. Decore com algumas amêndoas.

Conselhos e dicas

Aconselhamos que utilize uma forma de mola para fazer a sua Torta Sbrisolona. Isso porque será mais fácil para você desenformar sem correr o risco de quebrá-lo, mesmo usando papel manteiga. Além disso, sempre espere esfriar completamente antes de desenformar. Se você quiser obter um bolo mais fino use uma forma de 24 cm.

Cada forno tem uma potência diferente e as temperaturas podem não ser exatamente as mesmas. Se o seu forno for mais potente do que o esperado, abaixe a temperatura em 10°C. Verifique o bolo assando várias vezespara não ficar muito escuro.

Se não tiver grelha para fazer o miolo de Sbrisolona, ​​pode usar uma peneira de malha larga ou a grelha normalmente fornecida com o micro-ondas.

Você pode adicionar à massa também 1 xícara de café de licor de marasquinoou kirsh ou, se preferir, rum doce.

Para esta preparação, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, porque ligam melhor. Aconselhamos, portanto, que você mantenha o ovo e a manteiga fora da geladeira por pelo menos 1 hora.

Você também pode aromatizar a massa com as sementes de uma fava de baunilha.

armazenamento

O Bolo Sbrisolona pode ser mantido por 10-14 dias, coberto por um sino de doces. Você também pode congelar tanto o bolo cozido quanto a massa crua, por até 2 meses.

História

Segundo a tradição mantuana, a Torta Sbrisolona foi inventada entre os séculos XVI e XVII nas aldeias camponesas próximas à cidade, começando como uma receita pobre e humilde. No entanto, de alguma forma, isso chegou na quadra do Gonzagaos Senhores de Mântua, que se apaixonaram por ela e enobreceram a receita adicionando amêndoas, açúcar e especiarias.

Ingredientes para 10 pessoas

  • Farinha 00: 100 g
  • Farinha de Milho: 100 g
  • Farinha de amêndoa: 100 g
  • Ovo: 1
  • Manteiga: 100g
  • Limão não tratado: 1
  • Açúcar: 80g
  • Amêndoas: 50 g + 5 para decorar
  • Preparação: 1 hora, 30 minutos
  • Cozinhando: 50 minutos
  • Total: 2 horas, 20 minutos
  • Calorias: 352 kcal/porção
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Philip Owell

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