Carbonara de frutos do mar, a receita elegante e refinada

Lá frutos do mar à carbonara é uma versão fantasiosa e eficaz do clássico macarrão alla carbonara. Perfeita para servir em um jantar elegante, a carbonara de frutos do mar é preparada com o clássico creme de gema de ovo, pecorino e pimenta, mas o bacon é substituído por peixe fresco: lulas, polvo, atum, salmão, camarão e scampi. O resultado é um saboroso e particular prato de massa, onde a combinação de creme de ovo, massa al dente e peixe vai surpreender o seu paladar. Seafood carbonara é a evolução do atum carbonara, feito com filé de atum fresco. Em nossa versão optamos por usar espaguete do tipo “restaurante”, mas você também pode escolher espaguete quadrado or meia manga listrada. Aconselhamo-lo a comprar peixe fresco já limpo e eviscerado na sua peixaria de confiança: desta forma levará muito pouco tempo a prepará-lo.

Ingredientes para 4 pessoas

Espaguete: 350g
Lula: 1
Arganaz: 1
Atum fresco: 180 g
Salmão fresco: 180 g
Camarões: 15
Camarões: 2
Alho: 1 dente
Pimentas: 2
Vinho branco seco: 150ml
Azeite extra virgem: a gosto
Ovos: 1
Gemas: 2
Pecorino Romano: 4 colheres de sopa
Pimenta preta: a gosto
Sal a gosto

Preparação: 35 minutos
Cozinhando: 25 minutos
Total: 60 minutos

PREPARAÇÃO

Para preparar a carbonara de frutos do mar, comece pelo salmão: retire a pele com uma faca afiada e retire a espinha central. Passe a ponta dos dedos sobre a carne para avaliar a presença de quaisquer outros espinhos e, se os encontrar, retire-os com uma pinça. Por fim, corte o salmão em cubos.

Proceda à limpeza também do atum: coloque o lombo sobre uma tábua, retire os resíduos e corte-o aos cubos.

Lave as lulas e o arganaz, com uma faca afiada corte as cabeças em rodelas, enquanto os tentáculos serão cortados em cubos.

Limpe os camarões, deixando 4 camarões inteiros para decorar. A cabeça terá que ser retirada dos outros camarões e reservada. Retire a carapaça e faça uma pequena incisão no dorso do camarão, depois retire o intestino com um palito.

Deite cerca de 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente, junte o dente de alho previamente descascado e uma pitada de malagueta. Refogue por dois minutos, adicione as cabeças de camarão e refogue por alguns segundos.

Retire as cabeças dos camarões e o alho, em seguida despeje as lulas cortadas e o arganaz na panela. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Quando começarem a ficar mais claros e menos translúcidos, pode adicionar o salmão e o atum e continuar a cozinhar por mais 4 minutos.

Tempere com sal e junte os camarões descascados e limpos.

Por fim, adicione o scampi. O scampi é um crustáceo particularmente saboroso, mas ao mesmo tempo delicado, que dará um sabor extra ao seu carbonara de frutos do mar. Adicione também os quatro camarões ainda com a carapaça, regue com o vinho branco seco e continue a cozinhar cerca de 11-12 minutos.

Coloque uma panela com água salgada no fogão e deixe ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervendo, acrescente o espaguete. Enquanto a massa cozinha, despeje o ovo inteiro e as duas gemas em uma tigela.

Com um garfo, comece a misturar bem. Adicione 3-4 colheres de sopa de pecorino romano ralado e uma pitada generosa de pimenta-do-reino.

Continue batendo com um garfo até obter um creme liso. Escorra o macarrão al dente e despeje diretamente na panela com o peixe.

Adicione uma concha da água do cozimento na panela para criar um molho cremoso graças à presença do amido. Adicione também a mistura de ovos, pecorino e pimenta-do-reino. Misture bem e rapidamente com uma pinça de cozinha e sirva a carbonara de frutos do mar imediatamente, ainda quente.

Conselhos e dicas

Você pode comprar a parte de Filé de salmão que não contém o osso central e tem uma quantidade muito pequena de espinhos. A parte que usamos na receita é a do rabo, que contém mais espinhos.

Recomendamos que você compre peixe fresco e não congelado. No entanto, se você for forçado a usar apenas peixe congelado, deixe-o descongelar completamente antes de usá-lo.

Limpar lulas e polvos bebês é bastante complexo para um novato. Por isso, se nunca o praticou, aconselhamos que deixe os dois moluscos a limpar-se peixeiro de confiança.

Pode omitir algum peixe, se não gostar, ou fazer substituições: por exemplo, pode substituir o lula com um choco e os votos de atum com espadarteou camarão com camarão ou camarão rei.

Caso prefira não consumir a clara de ovo crua, substitua aovo inteiro com mais duas gemas.

Você pode usar o queijo parmesão ralado em vez de pecorino romano. O importante é que fique bem misturado ao creme de ovos.