Tagliolini caseiro com limão, receita rápida e fácil

A talharim são um formato de massa de ovo fresco muito simples e rápido de preparar e, ao mesmo tempo, fácil de temperar com uma grande variedade de molhos e cremes. De facto, os tagliolini, pela sua forma e espessura características, são excelentes quer com molhos à base de peixe, carne ou queijo, mas também com um molho muito simples com óleo, manteiga e limão, como os propomos a você hoje. Um condimento que se adapta muito bem a outros tipos de massas longas caseiras, como tonnarelli, troccoli e scialatielli.

Ingredientes para 4 pessoas

  • Farinha 0: 500 g
  • Ovos frescos: 5
  • Limões não tratados: 2
  • Manteiga: 50g
  • Azeite extra virgem: 50ml
  • Manjericão: a gosto
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinhando: 10 minutos
  • Total: 1 hora, 10 minutos
  • Calorias: 314 kcal/porção

PREPARAÇÃO

1

Despeje a farinha sobre uma tábua de massa ou superfície de aço, organizando-a em forma de fonte, com uma cavidade no centro. Quebre os ovos e despeje-os na fonte.

2

Com um garfo, bata os ovos aos poucos incluindo a farinha, para engrossar a mistura.

3

Quando a mistura estiver espessa, passe a amassá-la à mão, usando um tarô de massa.

4

Trabalhe a massa por 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

5

Quando a massa tiver descansado o suficiente, pegue cerca de 1/3 dela e abra com um rolo.

6

Em seguida, passe-o pela máquina de macarrão até obter uma folha com espessura de 3-4 mm.

7

Retire cada folha e faça o tagliolini com a ferramenta especial da máquina de macarrão. Coloque o tagliolini em uma superfície de trabalho enfarinhada e cubra com um pano de algodão ou linho até que esteja pronto para cozinhar.

8

Leve uma panela com bastante água ao fogo para cozinhar o macarrão. No outro queimador, coloque uma panela com a manteiga, o azeite e as raspas de limão e leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos.

9

Extraia o suco dos dois limões e despeje na panela, adicionando ½ colher de chá de sal.

10

Adicione também as folhas de manjericão e deixe em infusão por mais alguns minutos. Enquanto isso, despeje o tagliolini fresco na água fervente, depois de adicionar 1 colher de chá de sal. A massa estará cozida em cerca de 3 minutos, por isso verifique continuamente o grau de cozedura.

11

Retire o manjericão da panela e escorra o macarrão diretamente no molho. Adicione duas conchas da água do cozimento e mexa.

12

Sirva imediatamente decorado com manjericão fresco.

Conselhos e dicas

Escolha sempre ingredientes de qualidade para o preparo de massas frescas, principalmente no que diz respeito aos ovos, que devem ser bem frescos. Além disso, respeitar o tempo de descanso da massa é fundamental para que a máquina de macarrão consiga cortá-la com facilidade.

A espessura da massa pode ser alterada a seu gosto. Normalmente para a preparação de tagliolini aconselhamos que o estenda com uma espessura de 3-4mm.

Depois de obter os tagliolini, se tiver tempo, pode espalhá-los sobre uma grelha ou uma tábua de massa para deixá-los secar cerca de 30 minutos antes de cozinhá-los, para obter um resultado ideal.

Você pode substituir o manjericão por tomilho ou usar outros temperos, como orégano ou sálvia.

O prato pode ficar mais cremoso adicionando cerca de 1 colher de sopa de creme de leite fresco. Você também pode temperar com uma colher de Parmigiano Reggiano ralado.

Conservação de tagliolini fresco

O tagliolini fresco pode ser guardado na geladeira, coberto com um pano úmido, por até 2 dias.

Alternativamente, você pode congelá-los: deixe o tagliolini secar por cerca de 30 minutos, coloque-os em um pano de prato limpo e coloque-os em bandejas para congelar por cerca de 1 hora no freezer, em pequenas pilhas espaçadas. Depois de endurecidos, você pode combiná-los em sacos especiais para congelar e mantê-los no freezer por cerca de 2 meses.

Ingredientes para 4 pessoas

  • Farinha 0: 500 g
  • Ovos frescos: 5
  • Limões não tratados: 2
  • Manteiga: 50 g
  • Azeite extra virgem: 50ml
  • Manjericão: a gosto
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinhando: 10 minutos
  • Total: 1 hora, 10 minutos
  • Calorias: 314 kcal/porção
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Philip Owell

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