Cantucci são biscoitos secos e crocantes típico da região da Toscana e sobretudo da cidade de Prato, mas amado e consumido em toda a Itália e conhecido em todo o mundo. Cantucci são feitos preparando uma mistura de farinha, amêndoas, açúcar e vinho sagrado. A massa deve então ser dividida em pães que serão assados ​​e cortados assim que estiverem cozidos, para depois serem assados ​​novamente até obter biscoitos secos e dourados. Cantucci são biscoitos perfumados, perfumados e amados por todos, para serem servidos com um copo de Vinsanto ou outros vinhos licorosos. Não contêm manteiga nem óleo, são amassados ​​em poucos minutos e cozinhados em pouco tempo e permanecem perfumados por várias semanas. Cantucci, assim como biscoitos com glacê real podem ser agradáveis ​​e presentinhos deliciosos para dar no Natal!

PREPARAÇÃO

1

Toste as amêndoas em forno estático a 180° por 10 minutos. Enquanto isso, em uma tigela, quebre 2 ovos e adicione 2 gemas, sem as claras.

2

Despeje o açúcar e misture com um fouet.

3

Adicione o sal, o mel e o vinagrete e misture bem.

4

Adicione também a farinha, o fermento e as amêndoas torradas.

5

Sove tentando compactar a massa, depois transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe rapidamente até obter uma massa homogênea.

6

Divida a massa em duas partes e enrole.

7

Transfira os rolinhos para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido estático a 180° por 15 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar.

8

Corte os biscoitos em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

9

Arrume-os na bandeja e leve ao forno novamente por cerca de 7-8 minutos, na mesma temperatura. Em seguida, retire-os do forno e vire-os para o outro lado.

Conselhos e sugestõesque o

Você pode adicionar um pouco de raspa de laranja ou sementes de baunilha, ou varie o Vinsanto com Maraschino ou com o seu vinho de passas preferido.

Você pode usar em vez de amêndoas inteiras, amêndoas descascadas. Você pode torrá-los e cortá-los finamente para obter cantucci com aparência e consistência mais regulares.

Se você quiser preparar cantucci mais suave você pode adicionar 1 ovo à massa ou, alternativamente, substitua o fermento por fermento em pó amoníaco na mesma quantidade. A amônia deixará seu cantucci realmente macio e perfumado. Não se preocupe com o cheiro pungente de amônia, vai desaparecer depois de cozinhar! Se quiser, pode preparar um creme para servir junto com o cantucci!

armazenamento

O cantucci pode ser guardado em pote fechado por 1 mês. Se eles ficarem macios, no entanto, você terá que jogá-los fora.

Você pode congelar a massa crua, depois de formar os pães de massa, por sobre o mês 1; ele deve então ser descongelado na geladeira e cozido normalmente.

HISTÓRIA

Cantucci foi inventado mesmo antes do século XVI na zona de Prato. Oficialmente, a primeira menção do cantucci é doAcademia Cruzadaque o menciona como biscoito seco em 1691. O confeiteiro mais próximo da história do cantucci é Antonio Matteinascido em Prato, que produz cantucci desde 1858 em seu laboratório.