Levanta a mão quem pelo menos uma vez na vida teve um diplomático como bolo de aniversário. Todo mundo (ou quase) já provou pelo menos uma vez, para se perder no massa crocanteque o delicadeza do creme de leite combinado com chantillyque o maciez do pão de ló banhado em uma calda de licor muito doce. Uma receita que pode parecer complicada, mas não é nada: basta seguir o procedimento com alguns pequenos truques e pronto. No menos de uma hora no trabalho e depois 3 horas de descanso na geladeira você terá um delicioso bolo que fará você ficar bem com seus convidados. Você pode prepará-lo em forma quadrada, redonda ou retangularou prepare alguns pequenas porções para serem servidas individualmente, decorando a sobremesa com folhas de hortelã fresca ou outros enfeites a seu gosto. Pronto para ir ao fogão?

PREPARAÇÃO

1

Comece com a preparação do pão de ló. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar com um batedor elétrico até a mistura ficar clara e espumosa. Isso levará cerca de 15 minutos.

2

Peneire a farinha 00 e o amido. Adicione a mistura de farinha e a pitada de sal à mistura uma colher de cada vez, misturando de baixo para cima para não desmontar.

3

Ligue o forno no modo estático a 180° para pré-aquecê-lo.

4

Unte e enfarinhe levemente uma forma quadrada. Despeje a mistura na forma e nivele. Asse por 30 minutos sem nunca abrir o forno.

5

Após 30 minutos verifique a cozedura abrindo o forno. Se ainda estiver muito claro, você pode cozinhar mais 5 minutos.

6

Quando estiver cozido, retire a forma do forno e deixe o pão-de-ló arrefecer completamente antes de o desenformar. Depois de frio, apare as quatro bordas e remova a camada superior do pão de ló.

7

Faça o creme diplomático seguindo nossa receita.
Para a receita do creme diplomático, você vai precisar de 300 ml de leite integral, 2 gemas, 50 g de açúcar granulado, 30 g de amido de milho e 1/2 fava de baunilha para fazer o creme. 200 ml de creme de leite fresco líquido, 70 g de açúcar de confeiteiro para fazer o chantilly.

8

Retire a massa folhada da geladeira. Após dez minutos, desenrole e corte dois quadrados de 20×20 cm com uma faquinha.

9

Transfira os dois rectângulos para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pique-o com as pontas de um garfo. Este passo é muito importante para evitar que a massa inche durante a cozedura!

10

Com um pincel de cozinha, molhe levemente a superfície das assadeiras com água e polvilhe com açúcar mascavo.
Asse as assadeiras no forno a 180° por 12-13 minutos, até que a superfície fique dourada.

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Entretanto, prepare a calda para o pão-de-ló: deite a água e o açúcar num tacho e leve ao lume médio. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo e acrescente o rum.

COMPOSIÇÃO DE SOBREMESA

1

Coloque uma folha de massa folhada no prato de servir e polvilhe com o creme diplomático, tendo o cuidado de nivelá-lo.

2

Colocar a camada de pão-de-ló sobre as natas e molhar abundantemente com a calda de rum, utilizando um pincel de cozinha. Em seguida, despeje o creme diplomático sobre o pão de ló, deixando algumas colheres de lado.

3

Finalize com a última camada de massa folhada. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.

4

Com o creme que reservou, tente nivelar as bordas, de forma a obter uma sobremesa lisa.
Deixe o bolo descansar por pelo menos 3 horas na geladeira antes de servir.

Acessórios

• Batedeiras elétricas
• Bowls
• panela de fundo grosso
• Forma quadrada 20×20 cm
• Escova de cozinha

Conselhos e dicas

O bolo diplomata pode ser guardado na geladeira, coberto com filme plástico ou fechado em pote hermético, por dois dias Ao máximo. Alternativamente, você pode congelá-lo: se necessário, você pode descongelá-lo, mantendo-o na geladeira por um dia inteiro.

Os ingredientes individuais do bolo diplomata podem ser congelados: o pão de ló cozido pode ser congelado embrulhado em filme plástico, enquanto a massa folhada deve ser congelada crua.

bolo diplomata deve descansar pelo menos 3 horas na geladeira antes de ser consumido.

É possível preparar pão de ló, natas e massa folhada um dia antes da montagem, mantendo o pão de ló e o creme na geladeira embrulhado em filme plástico. A massa, por outro lado, deve ser guardada em local fresco e seco, coberta com um pano limpo.

Você pode substituir o rum por um licor de sua preferência: alchermes, marsala, limoncello ou outro vinho fortificado. Você pode até eliminá-lo completamente (se o bolo for preparado para crianças, você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha).

Um conselho? Tente adicionar um camada de frutas frescas! Mirtilos, framboesas e amoras adaptam-se na perfeição ao resto da receita e vão dar-lhe um bolo diplomático talvez menos tradicional, mas certamente muito saboroso!

HISTÓRIA

Diz-se que o bolo diplomático leva o nome da preparação criada pelo chef do Duque de Parma que, no século XV, quis dar uma deliciosa sobremesa a Francesco Sforza. A ideia de chamá-lo de “diplomático” deriva do fato de que os “diplomatas” eram pessoas da classe aristocrática abastada; eles eram cultos e conheciam as línguas, faziam a mediação entre os nobres e viajavam para o exterior para lidar com governantes estrangeiros. A sobremesa era para ser servida durante os encontros entre diplomatas: por isso foi chamado de “bolo diplomático”.

A Sicília e a Campânia também reivindicam a paternidade, mas a verdadeira origem do bolo é incerta.