Comece com a preparação do pão de ló. Pegue uma tigela alta e coloque os ovos dentro dela junto com o açúcar, o sal e a baunilha; bata os ingredientes, com a ajuda do batedor elétrico, em velocidade alta por pelo menos 15/20 minutos. O resultado será um composto firme e compacto.

Peneire a farinha e adicione-a à mistura um pouco de cada vez, em duas etapas.

Misture os ingredientes com a ajuda de uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima lentamente, tomando cuidado para não desmanchar os ovos.

Pegue uma forma de aro removível, unte e enfarinhe completamente.

Despeje a mistura nele.

Coloque a forma no forno e asse em forno estático a 180° por 35/40 minutos.

Após esse tempo, retire a forma do forno e espere o pão de ló esfriar completamente antes de retirá-lo da forma; depois, com a ajuda de uma faca, divida-o em 3 discos de igual espessura.

Neste ponto prepare o creme Raffaello: pegue o creme (reserve 1 colher de sopa que mais tarde será servida com o chocolate) e bata até ficar firme com um batedor elétrico, em velocidade alta, junto com metade do açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. .

Continue a bater os ingredientes até obter um creme fofo e liso.

Pegue uma tigela e bata o mascarpone com a parte restante do açúcar de confeiteiro em velocidade média.

Neste ponto, derreta o chocolate branco em banho-maria junto com uma gota de leite e a colher de creme previamente guardada. Deixe esfriar.

Combine o mascarpone com o chantilly e misture de baixo para cima com uma espátula.

Adicione também o chocolate gelado e continue misturando.

Pique as amêndoas, com a ajuda de um liquidificador elétrico, e adicione 2 colheres de sopa ao creme obtido; da mesma forma adicione também 2 colheres de farinha de coco. Misture delicadamente e cubra a tigela com filme plástico até usar.

Deite 150 ml de leite juntamente com 20 g de açúcar em pó numa tigela pequena e misture até derreter completamente: pincele os 3 discos de pão de ló com esta calda obtida com uma escova de cozinha.

Nesse momento, retire o creme Raffaello e insira-o, com a ajuda de uma espátula, dentro de um saco de confeitar. Coloque o primeiro disco em uma travessa e comece a distribuir o creme em sua superfície.

Continue desta forma até que o pão de ló esteja completamente coberto.

Coloque o segundo disco e repita a operação anterior.

Completo com o terceiro disco. Agora cubra a parte superior e as laterais com o creme e espalhe uniformemente com a ajuda do lado liso de uma lâmina de faca.

Polvilhe a farinha de coco em cima do bolo com uma colher.

Neste ponto, forme pequenas bolas com o creme restante e um pouco de farinha de coco.

Finalize as bolinhas com as mãos e coloque-as no bolo como decoração final junto com as amêndoas picadas e uma folha de hortelã. Coloque o bolo Raffaello na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.