A colher de sobremesa Gorro é uma delícia para o paladar. Com uma consistência macia semelhante a um pudim e o sabor inconfundível de macarons e cacau, esta sobremesa representa uma das tradições da doçaria do Piemonte, em particular da Langhe, juntamente com beijos da senhora e ai Krumiri. Com alguns ingredientes simples, você obtém uma sobremesa substancial perfeita para qualquer ocasião. O método de cozedura é em banho-maria, tal como antigamente, para uma sobremesa ser degustada simplesmente com uma colher de chá. As origens de seu nome ainda hoje são debatidas, mas a certeza é sua requintada bondade. Vamos ver juntos a receita do Piemonte Bonet: sua preparação é fácil e requer apenas alguns cuidados simples.

PREPARAÇÃO

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Para preparar o Bonet, comece colocando as gemas em uma tigela grande junto com o açúcar.

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Bata as gemas com o açúcar, usando uma batedeira elétrica de alta velocidade, por pelo menos 10 minutos: deve ficar uma mistura leve e bem cremosa.

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Separadamente, no liquidificador, reduza os macarons a um pó bem fino (deixando alguns inteiros de lado para a decoração final do bolo).

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Adicione o cacau peneirado à farinha de amaretti (para que depois não se formem grumos na massa).

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Pegue a tigela com as gemas batidas com o açúcar e adicione o rum, os macarons reduzidos em farinha e o cacau. Misture para incorporá-los.

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Por último, acrescente também o leite.

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Mexa com uma espátula para misturar melhor os ingredientes. Mantenha de lado.

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Proceda ao preparo do caramelo: em uma panela despeje o açúcar e duas colheres de água necessárias para o preparo. Leve ao fogo em fogo bem baixo e sem mexer.

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Enquanto isso, em outra panela, ferva o restante da água. Assim que levantar fervura, junte ao açúcar.

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Aumente um pouco o fogo e continue a mexer a panela com o cabo, sem mexer com a colher. Proceda desta forma até que a mistura atinja uma cor âmbar clara (demorará cerca de 15 minutos ao todo).

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Uma vez obtido o caramelo, despeje-o diretamente no fundo da forma, tomando cuidado para não se queimar. Gire a forma rapidamente para cobrir também parte das paredes com o caramelo.

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Pegue a massa de bolo previamente preparada e despeje imediatamente na forma, cobrindo o caramelo.

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Coloque a forma de pão em um molde ou panela maior para despejar água quente até que 3/4 da forma de pão esteja coberta por fora.

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Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 1 hora.

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Depois que o Bonet estiver cozido, as paredes se desprenderão independentemente do molde.

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Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque o bolo na geladeira com o molde por uma hora para endurecê-lo, cobrindo-o com filme plástico. Uma vez retirado da geladeira, prossiga para removê-lo da forma: mergulhe a forma em água fervente por um minuto, depois coloque uma travessa na forma e vire o bolo de cabeça para baixo para fazê-lo deslizar para fora da forma.

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Decore com macarons inteiros e alguns raminhos de chantilly a gosto e por fim sirva.

Dicas e truques

• A água utilizada para cozinhar em banho-maria deve estar muito quente, mas nunca deve ferver. Isso porque o cozimento deve ser lento e delicado e não deve correr o risco de deixar o Bonet muito firme e seco.
• Se você quiser evitar a adição de rum, porque até as crianças mais novas vão comer este doce piemonteses, você pode substituí-lo nas mesmas doses por alguns suco de limão ou raspas. Alternativamente, se você não gostar do sabor residual do rum, você pode adicionar a mesma quantidade de café frio para um aroma ainda mais forte.
• Para todos os intolerantes à lactose, é possível substituí-lo pelo leite vegetal de soja ou arroz a gosto.
• A fase de extração do bolo Bonet do molde é a mais delicada. Uma vez que o molde é imerso em água fervente, o bolo deve se desprender das paredes, mas se não, você pode facilitar a operação ajudando-se com a ponta de uma pequena faca para desprender as bordas.
• A sobremesa Piemontese Bonet pode ser consumida imediatamente assim que estiver assada, deixando esfriar um pouco, ou também é perfeita servido friocomo um pudim normal.

armazenamento

Guarde o Piemontese Bonet na geladeira, coberto com filme plástico para não formar uma crosta feia e irritante na superfície em contato com o ar. Consuma dentro 2 dias. Não recomendamos congelar esta sobremesa.

HISTÓRIA

Bonet é um dos doces simbólicos da antiga tradição culinária do Piemonte. Em particular, esta sobremesa de colher teria nascido no Langhe e os primeiros testemunhos remontam ao século 13, quando era oferecido em banquetes nobres. Originalmente, porém, Bonet não continha chocolate, ingrediente que só foi adicionado após sua importação da América do Sul, após as novas conquistas europeias do século XVII. Inicialmente, de fato, foi preparado um 'Bonet alla Monferrina' branco que hoje é pouco consumido.

Mas por que se chama Bonet? Existem duas versões igualmente confiáveis ​​da origem do nome desta sobremesa de colher piemontesa. No dialeto regional, o termo 'boné'significa boné ou chapéu. E é justamente a partir deste objeto que nos reconectamos com as duas versões: na primeira há uma conexão com o molde que antigamente era utilizado para o preparo e cozimento de pudins, em forma de cone truncado, que se chamava 'bonètëd cusin-a'(ou seja, chapéu de cozinha, do cozinheiro).

Na segunda interpretação da origem do nome, a ligação é com o chapéu que depois de uma refeição é usado por último antes de se levantar da mesa de jantar. Daí o Bonet como chapéu ao almoço ou jantar, como fecho final da refeição.