A Cannoli siciliano são provavelmente as sobremesas italianas mais conhecidas do mundo junto com o tiramisu. Leves, quebradiços, crocantes e doces, os cannoli são a própria alma da cultura culinária siciliana e podem contar a história da ilha em apenas algumas mordidas. A massa de cannoli frita feita com farinha, vinho, banha e café, com o recheio de ricota de ovelha macio e cremoso fresco e açucarado, enriquecido com simples gotas de chocolate amargo, traz imediatamente de volta o calor da Sicília. Cada família transmitiu ciosamente sua receita e há muitas variações nos ingredientes da massa e do recheio. Oferecemos-lhe um caseiro e tradicional, praticamente infalível!

PREPARAÇÃO

1

Numa tigela deite a farinha, o café, a banha e o vinho tinto. Misture inicialmente com uma espátula.

2

Depois de bem misturado, transfira tudo para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe bem até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

3

Enquanto isso, prepare o creme para o recheio. Em uma tigela, misture a ricota com um batedor até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o açúcar e misture bem.

4

Adicione também as lascas de chocolate amargo, misture, cubra e guarde na geladeira até a hora de usar.

5

Depois que a massa descansar um pouco, despeje o óleo para fritar em uma frigideira com bordas bem altas e leve ao fogo, em fogo baixo. Deixe aquecer até 170°, ajudando você a medir com um termômetro de cozinha.

6

Enquanto o óleo atinge a temperatura, abra a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada até uma espessura de 3 mm.

7

Com um cortador de massa de 10 cm de diâmetro, faça círculos. Alternativamente, você pode cortar quadrados medindo 10×10 cm.

8

Enrole os cilindros de cannoli com cada disco de massa. Se você não tiver cilindros de cannoli, pode fazer outros semelhantes usando papel alumínio.

9

Molhe a borda de vedação da massa com um pouco de clara de ovo, pincelando levemente a borda.

10

Coloque um cannoli em uma escumadeira e mergulhe-o no óleo em temperatura ambiente.

11

Frite por cerca de 1 minuto, até que a massa esteja levemente dourada. Cuidado para não queimar o cannoli. Depois escorra em papel absorvente. Continue da mesma forma para todos os cannoli e retire os cilindros somente quando estiverem mornos.

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Assim que estiverem completamente frios, recheie-os com a ricota, usando um saquinho.

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Decore as pontas dos cannoli com cerejas cristalizadas, casca de laranja e pistache picado. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro ou baunilha.

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Servir.

Conselhos e dicas

Aconselhamos que recheie o cannoli pouco antes de servi-los. Desta forma, a bolacha permanecerá crocante.

Você pode substituir as gotas de chocolate amargo do recheio por gotas de chocolate branco ou ao leite, ou ainda por pedaços de frutas cristalizadas.

Em confeitarias você pode ver cannoli com chocolate derretido escovado por dentro. Na verdade, é um truque ser capaz de encha primeiro e evite que se molhem com recheio, para poder vender em quantidade. Porém, o expediente é bem gostoso e, se quiser, pode replicar em casa pincelando chocolate derretido dentro do cannoli e esperando que solidifique.

a massa de cannoli tem uma textura muito duraentão não se preocupe se sua massa ficar bem sólida.

Em alternativa ao rolo da massa, pode utilizar a máquina para estender a massa, o que no caso de uma massa muito dura pode ajudar na fase de criação do cannoli.

Pode substituir o vinho tinto por vinho branco seco, Marsala ou outro vinho licoroso.

armazenamento

O cannoli sem recheio deve ser guardado em local fresco e seco por 5 diascoberto com um pano de prato limpo. Depois de cheios, devem ser consumidos na hora. A ricota pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.

Eles não podem ser congelados.

HISTÓRIA

As origens do cannoli estão envoltas em mistério. Parece ser uma sobremesa antiga, mencionada até por Cícero em 70 aC; muito provavelmente foi uma ideia que surgiu durante a dominação árabe, quando os sarracenos pensaram em misturar ricota e açúcar. Outras hipóteses dizem que foram invenção de um mosteiro de clausura e Caetano Basilehistoriador e jornalista, afirma, ao contrário, que o cannoli nasceu por ocasião do carnaval como uma brincadeira, tendo que ser um bolo com formato fálico.