O bolo Paris-Brest é uma instituição de pastelaria francesa e não só. Duas camadas de massa choux perfumada em forma de roda envolvendo um creme de mousseline de avelã macio e embelezado com flocos de amêndoa na superfície. E a forma certamente não é acidental, dada a história de sua concepção, que a vê inspirada na histórica corrida de ciclismo 'Paris-Brest-Paris'. O recheio de mousseline (creme batido com manteiga) pode ser substituído por outras deliciosas criações, como Creme de chantilly ou de creme de camomila. O resultado é sempre um sucesso. Aqui está a nossa receita de peito de Paris com creme de avelã.

Preparação da massa choux

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Para preparar a massa choux, comece colocando a água, a manteiga e o sal em uma panela. Leve ao fogo.

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Assim que levantar fervura, retire do lume, deite toda a farinha e misture vigorosa e rapidamente com uma colher de pau, para que não se formem grumos.
Coloque a panela de volta no fogão e, em fogo baixo, continue mexendo até que a massa se solte facilmente das bordas e do fundo da panela.

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Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, adicione o primeiro ovo e misture bem com uma batedeira elétrica.

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Aos poucos, insira os outros ovos um de cada vez, misturando e esperando que o ovo anterior seja bem absorvido antes de adicionar o próximo.

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Depois de adicionar todos os ovos, obterá uma mistura lisa, homogênea e bastante densa (a consistência deve ser semelhante à de um creme).

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Pegue um saco de confeitar com bico redondo de 10 mm e recheie com a massa choux.

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Pegue uma panela e unte levemente. Com o saco à poche, forme um círculo de massa, superando as camadas (mas sem exagerar, senão vai inchar muito durante o cozimento).
Polvilhe a superfície com as amêndoas em lascas.

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Cozinhe a massa choux em forno estático pré-aquecido a 200 ° C nos primeiros 10 minutos. Após 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C e continue cozinhando por mais 20 minutos. Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer.

Preparação de creme de mousseline de avelã

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Para preparar o creme de mousseline, comece por tirar as sementes da vagem de baunilha, com uma faca pequena, e reserve. Separadamente, coloque uma panela com o leite no fogão e adicione a fava de baunilha vazia. Leve para ferver em fogo baixo.
Enquanto isso, em uma tigela grande, despeje as gemas, as sementes da fava de baunilha e o açúcar. Bata os ingredientes com um batedor (à mão ou elétrico) até obter um creme liso e leve.

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Adicione o amido de milho e continue misturando. Uma vez absorvido, despeje o leite de baunilha quente na mistura obtida (retire a vagem de baunilha).

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Mexa rapidamente com um batedor e, em seguida, despeje tudo de volta na panela no fogão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que a mistura grude no fundo.

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Em cerca de 2 minutos obterá um creme espesso e homogéneo. Neste ponto, retire do fogo e despeje o creme em uma tigela.

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Primeiro adicione a manteiga amolecida e misture até derreter e misture tudo. Em seguida, adicione a pasta de avelã e misture.

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Deixe o creme de mousseline de avelã esfriar até a temperatura ambiente coberto com uma película transparente em contato. Depois de frio, coloque-o na geladeira para firmar por pelo menos 4 horas antes de usá-lo para rechear o bolo.

Composição do bolo de Paris Brest

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Para compor a sobremesa Paris Brest, pegue a base de massa choux em forma de círculo e corte-a ao meio na horizontal.

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Pegue o creme de mousseline de avelã e coloque-o em um saco de confeitar com bico estrela (ou o que quiser) e forme tufos bem grandes na base recortada do bolo.

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Coloque a outra metade superior do círculo de massa sobre os tufos de creme, aplicando uma leve pressão.

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Decore a superfície do peito de Paris com açúcar de confeiteiro e, por fim, sirva.

Acessórios

• Uma caçarola e uma caçarola
• Uma mão e um batedor elétrico
• Uma colher de pau
• Uma faca afiada
• Uma espátula de cozinha de silicone
• Um saco de confeitar com: 1 bico redondo de 10 mm, 1 bico estrela (ou como preferir)
• Uma assadeira
• Uma peneira

Dicas e truques

• Preparámos o peito de Paris recheado com o creme de avelã, mas é possível substituí-lo por outros sabores e diferentes tipos de cremes. Também é perfeito com mousseline clássica ou sabor chocolate, ou com creme, chantilly e creme diplomático. Para uma versão mais fresca e de verão, você pode criar um luz de Paris Brest com tufos de natas batidas e morangos cortados às rodelas (ou outra fruta da época a gosto). Eles são todos para tentar!
• A massa choux deve ter uma consistência bastante densa e suave, fácil de manusear com um saco de pasteleiro.
• Ao formar o círculo de massa de choux, aconselhamos a não exagerar com a espessura das camadas inseridas derramadas com o saco à poche; isso porque esse tipo de massa tende a aumentar muito de volume, quase o triplo, durante o cozimento.
• Para desfrutar do fragrância certa de Paris Brest, aconselhamos a enchê-lo pouco antes de consumi-lo. A massa choux tende a amolecer com o tempo, estando em contacto direto com o creme. Além disso, aconselhamos deixar o creme de mousseline esfriar na geladeira por pelo menos uma hora, para que fique firme antes de usá-lo para o recheio. Você também pode prepará-lo no dia anterior!
• A receita original previa o uso de amêndoas para embelezar o bolo na superfície, mas você também pode substituí-las por outras frutas secas em grãos ou em pastilhas.
• Se sobrar massa choux, por que não preparar uns deliciosos beignets? Nada é jogado fora!

armazenamento

Recomenda-se consumir esta sobremesa no dia para saborear toda a sua consistência e sabores no seu melhor. No entanto, é possível manter o Paris Brest na geladeira em um recipiente hermético e consumi-lo no máximo 3 dias.

O creme de mousseline pode ser armazenado por 2 diascoberto com película aderente, enquanto a massa choux básica pode ser conservada por 1 dia em um recipiente hermético antes de usá-lo.

Não recomendamos congelar esta sobremesa.

HISTÓRIA

A história que o bolo Paris Brest traz é cheia de charme e curiosidade. Diz-se que o criador foi o confeiteiro Luís Durandque foi inspirado no famoso corrida de ciclismo 'Paris-Brest-Paris' nasceu em 1891. Era uma viagem de ida e volta entre a capital Paris e a cidade francesa de Brest, na Bretanha: 1,200 km percorridos, na época, em estradas muitas vezes não pavimentadas e certamente veículos mais pesados ​​que as bicicletas modernas. Em suma, o sucesso da corrida foi um verdadeiro empreendimento heróico para os ciclistas.

Durand, a pedido do fundador da corrida Pierre Geffard, decidiu homenagear esta peculiar corrida e em 1910 criou uma sobremesa que queria relembrar a forma da roda da bicicleta. O bolo Paris Brest logo se tornou popular entre os ciclistas, que também o adoravam por sua alta ingestão calórica e energética que os ajudava no esforço da corrida. Depois, o bolo em forma de roda logo alcançou grande fama em toda a França e fora. Hoje é uma das instituições da pastelaria francesa e não só.