Tarte de natas e morangos, a fresca e delicada sobremesa primaveril

A crocância da massa, a doçura das natas, a frescura dos morangos: a torta de primavera por excelência, perfeito para acompanhar um chá da tarde ou para terminar uma refeição. Por muito tempo tortas de frutas também foram usadas como bolos de casamento, justamente por serem cenográficas e apreciadas por todos. Na nossa receita oferecemos-lhe uma versão com massa leve, creme perfumado a limão e baunilha, com cobertura de morangos e calda doce. A preparação de tarte de natas e morangos não é complicado, mas demorado devido aos tempos de espera e resfriamento dos ingredientes. Aconselhamos a preparação de pastelaria, natas e caldas pelo menos 8 horas antes, para que tenham bastante tempo para descansar antes de poder utilizá-los. Como quase todas as preparações deste tipo, a tarte fica ainda melhor no dia seguinte à cozedura: pode por isso prepará-la na noite anterior e decorá-la com morangos e calda pelo menos 3 horas antes para servi-la. Surpreenda os seus comensais com esta deliciosa e clássica sobremesa!

Ingredientes para bolo de 24 cm de diâmetro

Farinha 00: 400 g
Manteiga gelada da geladeira: 200 g
Açúcar em pó: 120 g
Gemas de ovo: 400 g (cerca de 7)
Clara de ovo: 30 g (cerca de 1)
Limão Orgânico: 1 raspa
Amido de milho: 40 g
Açúcar granulado: 210 g
Leite integral fresco: 500 ml
Creme fresco líquido: 100 ml
Água: 80ml
Limão: suco de 1 limão
Morangos: 600g

Preparação: 45 minutos
Cozinhando: 40 minutos
Total: 1 hora, 25 minutos
Calorias: 570 calorias/porção

Forma

Em uma batedeira, despeje a farinha e a manteiga gelada em cubos. Ative a batedeira planetária na velocidade 2. Se você tiver uma batedeira ou outro processador de alimentos, acione as lâminas várias vezes até obter uma mistura arenosa.

Adicione o açúcar de confeiteiro e opere a máquina por mais 15 segundos. Em seguida, adicione os ovos e acione novamente a batedeira planetária na velocidade 2. Para o processador de alimentos, acione as lâminas em intervalos e em velocidade baixa, de modo a misturar sem misturar.

A mistura deve estar seca e bem misturada.

Transfira para uma superfície de trabalho, compacte rapidamente com as mãos e envolva em filme transparente. Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

Para o creme

Corte ¼ da fava de baunilha na vertical e raspe o interior com a faquinha para obter as sementes. Despeje o leite, o creme de leite e as sementes de baunilha em uma panela, leve ao fogo médio até quase ferver.

Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e a raspa de limão. Misture com um batedor de mão ou um misturador elétrico. Em seguida, adicione o amido de milho.

Pegue a panela com o leite, o creme de leite e a baunilha e despeje aos poucos na tigela com os ovos, o açúcar e o amido de milho, misturando com um fouet.

Volte ao fogo e engrosse o creme, mexendo sempre.

Quando estiver espesso, deite as natas para a tigela ou tabuleiro e cubra com película aderente em contacto com a superfície das natas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, mantenha-o na geladeira por pelo menos 2 horas.

O cozimento da massa

Ligue o forno no modo estático a 180°.

Unte e enfarinhe uma forma de torta de 24 cm de diâmetro. Abra a massa de pastel ainda fria do frigorífico com um rolo da massa, até obter uma folha com cerca de 0.5 cm.

Meça aproximadamente a massa colocando-a na assadeira, cortando o disco de massa com uma faca ou uma arruela. Em seguida, coloque a massa na assadeira, eliminando o excesso de bordas e fure-a com as pontas de um garfo.

Corte um círculo de papel vegetal do mesmo tamanho da forma e coloque-o sobre a massa quebrada, colocando no forno um peso próprio para cozer. Pode usar uma tigela de cerâmica, ou grão-de-bico ou feijão (tenha o cuidado de colocar sempre uma folha de papel vegetal por baixo, nunca as leguminosas em contacto com a massa).

Asse no forno por cerca de 20 minutos. Terá que ficar dourado.

Para a calda e os morangos

Despeje a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa e quando começar a ferver adicione o suco de limão, deixando o líquido reduzir por cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar completamente antes de usá-lo.

Retire as folhas e o talo dos morangos, lave-os em água corrente e corte-os em rodelas finas.

Composição da Tarte

Coloque a base de massa no prato de servir. Recheie com o creme, nivelando para espalhar uniformemente.

Disponha os morangos cortados em rodelas começando pelas bordas e criando uma decoração concêntrica.

Pincele a calda sobre os morangos com um pincel de confeiteiro, tomando cuidado para não derramar demais.

Deixe esfriar pelo menos 3 horas antes de servir.

Conselhos e dicas

Pode guardar a tarte no frigorífico durante máximo 3 diasfechado em um recipiente hermético.

Se não tiver batedeira planetária e tiver que amassar a massa à mão, bata primeiro a farinha e a manteiga em pedaços pequenos numa tigela fria até obter um composto arenoso. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e misture muito rapidamente. Por fim, adicione o ovo, amassando vigorosamente por alguns minutos, para não aquecer a massa.

Você pode substituir o açúcar de confeiteiro por açúcar granulado.

Você também pode fazer o creme com leite meio-gordo ou desnatado. A adição de natas à nata serve para a tornar mais encorpada e saborosa, mas também pode evitar adicioná-la se quiser uma massa mais leve. Como alternativa, prepare um creme chantilly.

Experimente uma deliciosa alternativa: creme com morangos e frutas vermelhas.

HISTÓRIA

A tarte com massa quebrada é uma das sobremesas da tradição italiana, com origens muito antigas. As lendas sobre o nascimento da tarte remontam aos tempos pré-cristãos, com o mito da sereia Parthenope, que, tendo repousado num rochedo na costa do que teria sido a futura Nápoles, foi homenageada, pela sua doce canção, pelos deuses com uma sobremesa feita com farinha, ovos, açúcar e manteiga. Na realidade, parece que as primeiras verdadeiras receitas à base de massa quebrada nasceram no convento de San Gregorio Armeno, em Nápoles: as freiras do convento preparavam doces à base de massa quebrada, trigo e ricota (hoje pastiera napolitana) e vendiam aos aristocratas para providenciar a manutenção do convento.