Massa assada, o prato ideal para as férias

Lá massa assada é o primeiro prato da festa. Em particular na minha casa, já que sou da Puglia, o orecchiette assado. A massa assada é um primeiro prato muito rico, pode ser considerado um prato único. É um prato conveniente, porque pode ser preparado com bastante antecedência e depois reaquecido. Geralmente melhora no dia seguinte, eu preparo primeiro e depois sirvo em terrines único depois de passá-lo no forno. Cada área da Itália tem sua própria tradição para a preparação de massa assada. Há quem ponha o ovo cozido, quem a mortadela, quem a scamorza, quem a bechamel e quem não. Faço o mais simples possível porque já é um prato cheio dela. Para o formato da massa, você pode usar o que mais gostar.

Ingredientes para 6 pessoas

Orecchiette fresco: 500 g
Presunto cozido: 100 g
Parmesão ralado: 50 g
Pecorino ralado: 50 g
Bechamel: 500ml
Mussarela: 2
Mista de carne suína e bovina: 500 g
Pecorino ralado: 50 g
Parmesão ralado: 50 g
Ovos: 2
Salsa: a gosto
Sal a gosto
Pimenta conforme necessário
Purê de tomate: 750ml
Cebola: 1
Azeite extra virgem: a gosto
Sal a gosto

Preparação: 60 minutos
Cozinhando: 20 minutos
Total: 80 minutos
Calorias: 524 kcal/porção

PREPARAÇÃO

A primeira coisa a preparar é a orecchiette mas, se não souber fazê-la, pode comprá-la já feita em qualquer supermercado, de preferência fresca.

Vamos prosseguir com a preparação das almôndegas para colocar na massa assada no forno. Coloque em uma tigela: queijo moído, ralado, ovos, salsa, sal e pimenta.

Misture bem até obter uma mistura homogênea e com uma colher de chá pegue a massa e forme pequenas almôndegas com as mãos.

Frite-os em óleo fervente, escorra em uma folha de papel e reserve.

Vamos passar para a preparação do molho. Coloque um fio de azeite em uma panela e acrescente a cebola.

Quando a cebola estiver dourada, adicione o purê de tomate.

Enquanto isso, prepare a mussarela. Eu recomendo que você passe por um espremedor de batatas, assim ele se mistura melhor com os outros ingredientes.

Depois de ferver a água para o macarrão, adicione o sal e o macarrão. A massa, especialmente se fresca, não deve cozinhar por mais de cinco minutos.

Depois de preparar todos os ingredientes principais. Agora estamos nos preparando para transferir tudo para a panela.

Comece molhando o fundo com uma ou duas conchas de molho, depois acrescente a massa, a mussarela, o presunto e o queijo ralado.

Repita a operação anterior, para criar outra camada, e adicione as almôndegas.

Costumo misturar o béchamel com o molho, para que fique bem distribuído.

Cubra tudo com o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C em forno estático. Após 15 minutos, retire o papel alumínio e doure por 5 minutos. Deixe descansar por dez minutos antes de servir.

Dicas e sugestões

Se sobrar massa assada, você também pode congelá-la, desde que tenha usado ingredientes que não tenham sido descongelados. Você pode substituir a mussarela por scamorza ou outros queijos que você goste particularmente. A inserção das almôndegas é opcional: em algumas regiões da Itália é utilizado um molho mais magro e simples. A massa assada também apresenta variações na cor branca, ou seja, sem o uso de molho de tomate. Pode prepará-lo com béchamel e cogumelos, ou com courgettes ou com molho de abóbora ao qual irá adicionar ricotta em cubos e salsicha esfarelada. Sempre com a Abóbora a combinação de cogumelos porcini e mussarela também é boa. Resumindo, a massa assada oferece infinitas possibilidades para satisfazer todos os gostos!