Nhoque parisiense, receita para um delicioso e saboroso primeiro prato

Delicioso e cremoso, o bolinhos parisienses eles são um primeiro prato rico e saboroso adequado para qualquer ocasião. Diferente dos clássicos nhoque de batata, estes bolinhos são preparados com base de massa choux, enriquecidos com um delicioso queijo béchamel e finalmente gratinados no forno para obter uma crosta crocante e saborosa. Embora seu nome sugira a França, na realidade suas origens parecem ser italianas. Aqui está a nossa receita de Nhoque Parisiense: eles são fáceis de fazer e absolutamente deliciosos de comer!

Ingredientes para 4 pessoas

PARA GNOCCHI:
Leite integral: 400ml
Ovos inteiros: 3
00 farinha: 130 g
Parmigiano Reggiano DOP: 70 g (ralado)
Manteiga: 70 g
Noz-moscada: a gosto
Sal: a gosto
Água: 3 lt (para cozinhar)
Sal grosso: 1/2 colher de sopa (para cozinhar)
PARA O MOLHO DE QUEIJO:
Leite integral: 500ml
Gruyère ralado: 150 g
Parmigiano Reggiano ralado: 100 g
Manteiga: 70 g
00 farinha: 30 g
Sal: a gosto
Pimenta preta: a gosto
PARA GRATINAR:
Parmigiano Reggiano ralado: 50 g
Manteiga: 50 g

Preparação: 50 minutos
Cozinhando: 35 minutos
Total: 1 hora, 25 minutos

Preparo do nhoque

Para preparar a massa do Nhoque Parisiense, comece por preparar uma massa choux: depois corte a manteiga em cubos.

Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio e adicione a manteiga em cubos, o sal e a noz-moscada, mexendo sempre.

Quando o leite começar a ferver, adicione a farinha e misture com uma colher de pau.

Continue a misturar a mistura, que começará a engrossar, até ficar bem homogênea e desgrudar bem das laterais da panela. Neste ponto, desligue o fogo e adicione o parmesão, continuando a misturar até que seja completamente absorvido.

Transfira a massa para uma batedeira planetária com gancho de folha, operada em velocidade média para que ela absorva completamente. Alternativamente, você também pode realizar este passo à mão, misturando com uma colher de pau.

Quando o primeiro estiver misturado, adicione o segundo ovo e misture bem com a batedeira ou colher de mão, até que seja completamente absorvido.

Repita com o terceiro ovo.

Você obterá uma mistura lisa e homogênea.

Quando a massa estiver pronta, transfira-a para um saco de confeitar com bico redondo liso de 16 mm e leve à geladeira para esfriar.

Preparação do molho de queijo

Enquanto a massa do nhoque esfria na geladeira, prepare o molho (tipo bechamel) com queijo, que será usado para compor a receita.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha. Mexa continuamente com um batedor manual, mantendo o fogo baixo, por alguns minutos.

Quando a farinha tiver absorvido toda a manteiga, despeje o leite lentamente enquanto continua a misturar para evitar a formação de grumos.

Aumente o fogo para fogo médio e continue mexendo até a mistura engrossar.

Quando a mistura engrossar, desligue o fogo e acrescente os queijos ralados, sal e pimenta.

Mexa constantemente com o batedor para derreter bem os queijos e misture-os. Mantenha de lado.

Composição e cozimento

Mude para a formação do nhoque: coloque uma panela de água salgada no fogo para ferver.

Pegue o saco de confeitar com a massa de nhoque e coloque em cima da panela com água fervente. Pressione delicadamente o saco de confeitar e deixe sair cerca de 3 cm de massa e corte-a com uma faca pequena, deixando o bolinho cair na água (para evitar que a massa grude na faca, molhe a lâmina com a água do cozimento).

Cozinhe cada gnocco formado por 2/3 minutos, até que subam à superfície, e depois escorra-os gradualmente com uma escumadeira.

Proceda desta forma com toda a massa e coloque aos poucos os nhoques cozidos em uma panela grande.

Prossiga para compor a panela de Gnocchi alla Parisina. Espalhe duas colheres grandes do molho de queijo previamente preparado no fundo da panela e despeje sobre o nhoque.

Espalhe mais uma camada de molho de queijo (outras 2 colheres generosas) sobre o nhoque e depois uma pitada de parmesão ralado.

Finalize com alguns flocos de manteiga colocados na superfície.

Doure em forno estático pré-aquecido, no modo grill, a 240°C por 10 minutos na prateleira superior do forno.

Uma crosta saborosa se formará na superfície. Depois de assados, os nhoques parisienses estão imediatamente prontos para serem servidos.

Acessórios

Uma panela
Uma batedeira planetária com gancho de folha (ou, alternativamente, uma tigela com batedeira elétrica ou colher de pau)
Saco de pasteleiro com bico redondo de 16 mm
Um pote com alça
Batedor de mão
Faca
escumadeira
Duas panelas grandes

Dicas e truques

A adição gradual de ovos é importante. Antes de inserir o próximo, certifique-se de que o primeiro esteja bem misturado com a massa. Isso evita que a mistura se desfaça e não fique homogênea.
Cozinhar o nhoque parisiense em água não deve durar muito, senão corre o risco de desmoronar e ficar muito 'mole'. Retire-os assim que chegarem à superfície. Também recomendamos passá-los em água fria por alguns segundos para interromper o cozimento.
Tenha o cuidado de misturar continuamente e suavemente a farinha com o leite, nas etapas 2 e 3 da preparação do molho, para evitar a formação de grumos irritantes.
Se você não é um amante do Gruyère, pode substituí-lo por outro queijo de sua preferência, como fontina ou Toma, que têm um sabor mais delicado.

armazenamento

Guarde o Nhoque alla Parisina já cozido e gratinado na geladeira, fechado em um recipiente hermético. Consuma-os no máximo 2/3 dias. Também é possível preparar a forma com os nhoques já escaldados e as camadas de bechamel e queijo com antecedência, fechá-la com película aderente e alourar no forno pouco antes de servir.

HISTÓRIA

Embora seu nome possa sugerir origens francesas, parece que o Gnocchi parisiense realmente nasceu em Itália. As teorias sobre sua paternidade são realmente numerosas e não há certeza sobre isso. A versão mais famosa os vê nascidos em Florença durante o século XV e os conecta a Caterina de 'Medici e a seu pai Lorenzo, o Magnífico. Teria sido Caterina de 'Medici quem os apresentou à França depois de tê-los provado nos banquetes renascentistas da época e de se apaixonar por eles. Esta tese seria apoiada pelo fato de que inicialmente, na França, este prato foi chamado de 'Gnocchi alla Florentine' (ou seja, estilo florentino).

Seja qual for a verdadeira história do Gnocchetti parisiense, o certo é que ao longo dos anos eles viajaram pelo mundo e se tornaram um prato muito popular e consumido, ainda hoje, principalmente nos Estados Unidos.