Lá macarrão puttanesca é um grande clássico da tradição italiana, cujas origens são disputadas entre o Lácio e a Campânia, e é consumido regularmente em toda a península. É um prato muito simples e ao mesmo tempo muito saboroso: esparguete servido com molho à base de tomate, alcaparras, anchovas, alho, malagueta e azeitonas pretas. A preparação de macarrão alla puttanesca é muito fácil e rápido, perfeito para servir num almoço improvisado ou para variar o sabor de um simples prato de massa com molho de tomate. A forma tradicional de massa a utilizar para esta preparação é o esparguete, embora alguns também usam bucatini. O importante, para garantir o perfeito sucesso da receita, é escolher as azeitonas pretas mais saborosas e suculentas e ter o cuidado de escorrer a massa diretamente no molho e depois mexer. A precaução mais importante, no entanto, é comê-lo imediatamente!

PREPARAÇÃO

1

Lave as alcaparras em água corrente e pique-as finamente junto com os dois filés de anchova.

2

Deite o azeite num tacho e junte os alhos cortados em três rodelas e a malagueta seca. Frite por cerca de 2 minutos em fogo baixo, depois acrescente as alcaparras picadas com as anchovas e deixe em infusão por 1 minuto.

3

Adicione o purê de tomate, acrescente uma pitada de sal e deixe o molho levantar fervura.

4

Retire os alhos, junte as azeitonas e cozinhe durante 20 minutos em lume brando, tapando com uma tampa.

5

Entretanto, coza a massa em bastante água com sal e pique a salsa, reservando-a para a decoração final.

6

Escorra o macarrão diretamente no molho de tomate, anchovas, alcaparras e azeitonas. Mexa com pinças de cozinha. Adicione a salsinha e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

As melhores e mais adequadas azeitonas para esta preparação são as azeitonas de Gaeta, azeitonas pretas pequenas muito suculentas. Se não as encontrar, pode usar azeitonas Taggiasca.

Você pode preparar o molho de tomate em casa usando tomates maduros e suculentos, como tomates de cobre: ​​refogue-os em uma panela por alguns minutos com um fio de azeite e um pouco de água, depois passe-os por um moinho de legumes para obter a polpa. Alternativamente, você pode usar uma lata de tomate pelado.

Você pode usar o pimenta fresca em vez de seco. Você também pode adicionar uma pitada de orégano seco.

Aconselhamos a dosear bem o sal e não colocar mais do que o necessário, porque este prato é muito salgado por si só: use sal apenas na água da massa.

Use espaguete bastante grosso para esta preparação: esses são ideais “restaurante"A partir do tamanho 5.

armazenamento

A massa Puttanesca deve ser consumida imediatamente para desfrutar plenamente de sua bondade. Não recomendamos congelar ou guardar na geladeira.

HISTÓRIA

Muitas histórias são contadas sobre a origem do spaghetti alla puttanesca. A primeira lenda conta que esta massa foi inventada em Roma por uma cozinheira que trabalhava em um bordel; uma versão muito semelhante, mas ambientada em Nápoles, foi contada no livro Nápoles à mesa por Arthur Schwartz. A tradição popular diz, no entanto, que este prato foi chamado assim por causa das cores muito vivas eles lembraram os das roupas das mulheres malfadadas. Por fim, alguns dizem que por trás desse prato de massa está o nome de Sandro Petti, o dono do restaurante Rangio Fellone em Ischia, ilha da província de Nápoles: Petti preparou espaguete para seus convidados com o que tinha em casa depois de receber um convite para preparar um “qualquer besteira”. Ele então ligou para “espaguete à puttanesca" o resultado.