A Risoto com peras e queijo taleggio é um tipo de preparação muito clássico, especialmente privilegiado como prato principal do menu de jantares importantes e requintados, ou como primeiro prato para o Menu de férias de Natal ou Páscoa. É um risotto muito delicado e cremoso, cozinhado com peras kaiser e cremosa com o excelente queijo Taleggio, de origem lombarda, que dá aquele toque de sabor a um prato por si só doce e aromático. Afinal, o ditado conhecido em todos os lugares afirma claramente: “não deixe o fazendeiro saber como o queijo é bom com peras”! O Risotto de Pêra e Taleggio obtém-se seguindo uma receita muito fácil, que pode ser personalizada com a adição de frutos secos como as nozes ou com uma pitada de pimenta rosa e um raminho de tomilho. Para preparar o caldo de legumes, siga a nossa receita.

PREPARAÇÃO

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Prepare o caldo de legumes seguindo a nossa receita.

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Descasque as peras. Corte uma das peras ao meio. Corte uma metade em fatias finas, reserve-as em uma tigela com água e um pouco de suco de limão. A outra metade da pêra cortada em cubos. Corte todo o resto das peras em cubos também.

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Pique a chalota. Em seguida, leve ao fogo uma frigideira com bordas altas e acrescente a chalota picada e 20 gramas de manteiga. Frite por 5 minutos.

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Adicione o risoto e toste por 2 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco e deixe evaporar.

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Despeje 2 conchas de caldo de legumes quente e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione as peras em cubos, acrescentando uma concha de caldo toda vez que achar o risoto seco. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem do arroz.

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Enquanto isso, corte o taleggio em cubos. 2 minutos depois de cozinhar o risoto, adicione o queijo taleggio e misture bem.

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Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e misture tudo ao creme. Sirva o risoto decorando o prato com peras fatiadas e alguns miolo de nozes.

Conselhos e dicas

O melhor arroz para preparar risoto com pêra e queijo taleggio é carnarolimas você também pode usar um Piemontês Vialone Nano ou de Po delta.

Procura um vinho para acompanhar o seu risotto? Aponte para vermelhos claros, comoAlto Ádige Rieslingum Cabernet tinto veneziano ou um Rabosellotambém produzido na região de Veneto, levemente espumante e com sabor doce.