Entre as delícias que a costa de Amalfi pode oferecer, certamente também estão o scialatielli. Uma massa preparada com ingredientes particulares, salgados e saborosos, que a tornam perfeita para ser temperada com bons frutos do mar frescos, mas também com molho de tomate fresco simples. Os scialatielli são, devido à sua forma, semelhante ao macarrão, mas eles são mais grossos e mais saborosos. Os ingredientes para prepará-los são farinha de sêmola remoída, ovos, leite integral, azeite de oliva extra virgem, queijo pecorino e manjericão picado. Ingredientes bastante inusitados na preparação de massas frescas mas que combinam na perfeição. Não surpreendentemente, o próprio nome “cialatielli”inventado pelo chef Enrique Cosentino em 1978, vem de duas palavras da língua napolitana: “esquiar”, ou “aproveite” e “tiela“, significando o que "frigideira”. Prepará-los é muito simples e você não poderá mais ficar sem eles!

PREPARAÇÃO

1

Prepare uma tábua de massa e despeje a farinha, cavando no centro para fazer uma fonte. Pique o manjericão e adicione-o ao centro da farinha.

2

Adicione também o ovo, o queijo pecorino ralado fino e o azeite extra virgem.

3

Misture bem todos os ingredientes com um garfo, recuperando aos poucos a farinha das bordas da fôrma. Adicione o leite aos poucos.

4

Quando o composto estiver grosso, amasse com as mãos para formar um bastão. Trabalhe energicamente por cerca de 5 minutos, de forma a torná-lo liso e homogêneo, em seguida, envolva-o em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

5

Após os 30 minutos de descanso, divida a massa em duas e comece a trabalhar o primeiro pão.

6

Abra com um rolo, até atingir a espessura de 5 mm.

7

Polvilhe a massa com um pouco de farinha 00 e enrole sem amassar muito.

8

Com uma faca bem afiada e lisa, corte o rolinho em tiras de 5 mm cada. Faça o mesmo com o segundo rolo. Desenrole seus scialatielli e coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada.

Conselhos e dicas

Os scialatielli ficam perfeitos se servidos com um molho de frutos do mar bem frescos, salteados com tomate cereja.

Você também pode temperá-los com molhos à base de vegetais: por exemplo, você pode tentar servi-los com um creme de abobrinha e polvilhar com queijo provolone picante.

Você pode usar leite integral em vez de leite fresco.

Você pode usar pecorino romano ou fiore sardo pecorino. Com o primeiro o resultado será mais saboroso.

Aconselhamos que você use farinha de sêmola remoída. Se você usar farinha não moída, o grão da farinha ficará mais grosso e a consistência do scialatielli também mudará.

armazenamento

Os scialatielli são preservados 1 dia na geladeiraembrulhado em um pano de prato.

Você pode congelar os scialatielli depois de tê-los deixe descansar por 1 hora no arpara secar ligeiramente. Aconselhamos a congelá-los num tabuleiro, para que fiquem bem espaçados uns dos outros. Alternativamente, você pode deixá-los secar e depois congelá-los em porções para 2-4 pessoas em sacos especiais para freezer.