A pedaços ou ensopado de carne com cogumelos secos e batatas são um prato principal saudável com um acompanhamento ideal para as noites frias de inverno. É feito dourando os pedaços de carne, aos quais é adicionado polpa de tomateou, água, batatas em cubos e cogumelos secos encharcados. O ensopado é então deixado para cozinhar por cerca de 1 hora e meia, obtendo assim uma carne muito macia e um prato cheio de sabor. O prato é enriquecido com folhas de manjerona, mas também podem ser utilizadas outras especiarias como louro, alecrim, salva ou tomilho. Na nossa receita tem sugerimos o uso de cogumelos secos, muito cómodos e versáteis, além de ricos em sabor, mas também pode usar cogumelos frescos ou congelados. Se é um amante de guisados ​​e quer experimentar deliciosas variações, experimente também a caldeirada de porco, a de javali e, para uma versão vegetariana, a de caril de soja e ervilhas!

PREPARAÇÃO

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Abra o pacote de cogumelos secos e despeje-os em uma tigela com 300 ml de água morna. Deixe-os de molho por cerca de 20 minutos.

2

Despeje o óleo em uma panela, leve ao fogo e ligue o fogo baixo. Quando o óleo aquecer, adicione os pedaços de carne e modere o fogo. Brown os pedaços para fixar os sucos da carne.

3

Enquanto a carne aloura, prepare o refogado: comece por descascar meia cebola. Pode usar a variedade de cebola que preferir, mas para um sabor mais delicado recomendamos a cebola branca ou, em alternativa, a cebola dourada.

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Coloque-o em uma tábua e pique finamente com uma faca ou meia-lua.

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Descasque a cenoura, corte-a às rodelas e depois aos palitos. Pique os palitos muito finamente.

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Corte também o aipo em palitos e pique tudo, completando assim a preparação dos legumes para o salteado.

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Enquanto isso, use uma pinça de cozinha ou uma colher de pau para virar os pedaços de carne do outro lado.(

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Quando a carne estiver bem dourada de todos os lados, passados ​​cerca de 5 minutos, junte a cebola picada, a cenoura e o aipo.

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Deixe o molho e a carne apurar por mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Aconselhamos a não usar garfos ou instrumentos pontiagudos para evitar perfurar a carne.

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Escorra os cogumelos e filtre a água de imersão com uma peneira de malha fina, mantendo o líquido em uma tigela pequena. Deixe os cogumelos de lado temporariamente.

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Adicione a polpa de tomate à panela e acerte o sal a seu gosto.

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Cubra com uma tampa e cozinhe por 1 hora, mantendo o fogo bem baixo.

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A meio da cozedura, adicione a água dos cogumelos. Se necessário, filtre duas vezes: não deve conter resíduos de terra.

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Enquanto o guisado cozinha, descasque as batatas.

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Primeiro corte-os ao meio, depois em fatias e corte cada fatia em cubos do tamanho dos pedaços de ensopado.

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Depois de decorrido o tempo de cozimento, adicione as batatas, os cogumelos demolhados e 200 ml de água morna na panela.

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Prove e tempere com sal, em seguida, adicione a manjerona. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 30 minutos.

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Depois de meia hora, verifique o cozimento das batatas. Se necessário, continue por mais 5 a 10 minutos, adicionando muito pouca água se o molho estiver muito seco.

Conselhos e dicas

Os melhores pedaços de carne para preparar este guisado de carne com cogumelos secos e batatas são a perna ou ombro da carne, porque são mais adequados para cozimento longo. Aconselhe-se com o seu talho de confiança, que também lhe pedirá para cortar o ensopado. Você também pode optar por usar vitela, cuja carne é mais delicada.

É importante que a carne doure bem na frigideira antes de adicionar o restante dos ingredientes: ao selar os pedaços de carne, você garantirá que ela fique suculenta e macia, evitando o ressecamento durante o cozimento.

No final da cozedura, o guisado de carne com cogumelos e batatas deve ficar bastante cremoso, mas não escorrendo. Se estiver líquido, retire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos em fogo médio. Pelo contrário, se secar muito cedo, acrescente 1 concha de água quente ou, se preferir, caldo de legumes.

O tempo de cozimento pode variar de acordo com o corte da carne e o tamanho dos pedaços, por isso verifique a textura da carne com frequência durante o cozimento.

Aconselhamo-lo a escolher uma saborosa variedade de cogumelos, como o porcini. Alternativamente, você pode usar cogumelos champignon.

armazenamento

Ensopado de carne, cogumelos e batata pode ser conservado na geladeira por até 1 diaem um recipiente hermético.

Se você usou apenas ingredientes frescos, também pode congelá-lo, dentro de um recipiente fechado, por no máximo 2 meses. Na hora de usar, aconselhamos deixar descongelar na geladeira.