Geleia de cereja, aqui está a receita passo a passo

Lá geleia de cerejatambém impropriamente chamado geléia de cereja, é uma deliciosa conserva que não pode faltar na despensa. Obviamente, você deve ter a sorte de crescer cerejas orgânicas no pomar da família para desfrutar plenamente do seu sabor. Para fazer geleia de cereja em casa bastam poucos ingredientes e a receita é bem simples e ao alcance de todos.

Neste artigo, portanto, mostraremos, com uma detalhada galeria de fotos, todos os passos para preparar este saboroso doce de frutas.

Quais cerejas escolher para geleia?

frutas colhidas e lavadas

Para fazer um bom doce de cereja, precisamos de frutas recém colhidas, mas suficientemente maduras. Portanto, é necessário aguardar o momento em que o amadurecimento das cerejas na árvore atinja o máximo, considerando as características específicas da variedade. As cerejeiras não amadurecem todos os frutos da mesma forma, geralmente é feito a partir do final de maio até o início de julho. A nossa é uma variedade de fruta doce e precoce chamada Giorgia.
Para as doses, lembre-se de que as cerejas devem ser desprovidas do talo e do caroço interno, portanto, considere um excedente de colheita de cerca de 30%. Seus elementos nutricionais são principalmente açúcares complexos e carboidratos.

Ingredientes para o doce de cereja

Aqui estão os ingredientes para a geléia de cereja:

• 1 kg de cerejas sem caroço (1.3 kg por colheita)
• 250 g de açúcar branco ou mascavo
• 1/2 suco limão

Como fazer geléia de cereja

Na nossa receita de geleia de cereja usamos cerca de 2 kg de cerejas sem caroço e, portanto, o dobro de açúcar (500 g) e suco de limão (integral). Primeiramente, os frutos devem ser lavados em bastante água corrente, após o que deve ser retirado o pecíolo.

Apedrejamento

apedrejamento de cerejas

Esta é a fase mais trabalhosa da receita do doce de cereja, pois um a um os frutos vão sendo desprovidos do caroço (semente). Existem várias maneiras de remover a pedra de uma cereja. Inicialmente utilizamos canudos, partindo da fixação do pecíolo e empurrando a semente para fora. O tamanho do canudo é perfeito para o propósito, mas sua resistência é menor.
Tentamos então usar um palito de madeira comprido (boa durabilidade, mas seção muito pequena), finalmente desistimos e abrimos a fruta à mão. Na venda você encontra ferramentas especiais para fazer isso, caso contrário, deixe-se guiar pela sua imaginação e pelo que você tem em casa.

Adicione o açúcar e descanse

Depois de descaroçar as cerejas e colocá-las em um recipiente bem grande, é hora de adicionar o açúcar.
Optamos por uma dosagem baixa, 250 g por 1 kg de fruta limpa. Isso ocorre porque nossas cerejas são bastante doces. De acordo com o seu gosto (e a doçura das frutas), você pode aumentar ou diminuir a quantidade de açúcar.
Depois de polvilhar as frutas com açúcar, coloque o recipiente na geladeira, tampe-o e deixe descansar por 4-5 horas.

Começo de cozinhar

Passado o tempo, chega a hora de cozinhar. Use uma panela ou antiaderente, grande o suficiente e despeje as cerejas com o açúcar, depois de uma boa mexida. Para limpar o recipiente e não perder nada do seu conteúdo, passe um pouco de água e depois escorra na panela, com o cozimento a água vai evaporando.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma concha de madeira. Depois de alguns minutos, você notará que as frutas começam a murchar e perder líquido.

Moinho de legumes

Quando a cozedura estiver a um bom nível e as frutas estiverem decididamente macias (cerca de 30 minutos), pode mudar para moinho de legumes manual. Usamos o filtro grosso, o da batata. Com esta etapa aceleramos o cozimento e obtemos uma polpa homogênea, mesmo que bastante grosseira. Nem todos o fazem, há quem prefira obter compota com pedaços de fruta (nos restam alguns).
O processamento no moinho de legumes é feito diretamente acima da panela, para não interromper o cozimento e perder o produto.

Adicionando o limão

Após a redução com o moinho de legumes, continue cozinhando, sempre em fogo médio e prestando mais atenção na mistura. Nossa geléia de cereja começa a encolher significativamente e há um risco maior de grudar no pote.
Nesse ponto, adiciona-se o suco de limão, que tem o papel de conservante natural e adstringente da geleia. Um pouco é suficiente, muito depende do seu gosto, mas certamente é essencial para um bom resultado final.

adição de limão

Espumante

Outro passo a fazer durante o cozimento é a remoção da espuma que se forma na superfície, isso nos permitirá obter uma geléia de cereja clara e sem impurezas. Então fizemos isso com uma colher simples.

formação de espuma

Experimente um pouco de geléia de cereja no pires

Neste ponto, após cerca de 90 minutos de cozimento, nossa geléia de cereja está pronta. Para garantir que a consistência adequada foi alcançada, é feito o teste clássico do pires, deixando cair uma gota de geléia na superfície. Se ficar preso, estamos lá, se escorregar com muita facilidade, você deve continuar cozinhando.

Como selar a vácuo geléia de cereja

Após a cozedura e com a compota de cereja ainda quente, procede-se ao envasamento, utilizando frascos de vidro que nós teremos previamente esterilizado. Se, claro, os frascos puderem ser reutilizados, use apenas e exclusivamente tampas novas. É nas rolhas que se escondem os bolores que estragam as conservas.
Uma vez que os frascos estão bem fechados, nós os colocamos de cabeça para baixo por pelo menos uma noite. Desta forma, graças também ao vapor residual da cozedura, obteremos o vácuo dos nossos frascos de compota de cereja.

Rendimento e conservação

Chegamos assim ao fim da nossa receita de doce de cereja. A partir de 2 kg de cerejas sem caroço e 500 g de açúcar obtivemos 5 potes de 314 ml de geleia, um excelente rendimento!
A geleia pode ser armazenada com segurança por 6 meses, o importante é mantê-la em local fresco e seco. Uma vez que o frasco é aberto, no entanto, ele deve ser mantido na geladeira e consumido dentro de uma semana. Desfrute de sua refeição!