A Beijos de Alassio são doces típicos da Ligúria nascidos em Alassio, uma esplêndida cidade com vista para a costa da Riviera di Ponente. São duas cascas perfumadas com avelãs e cacau que contêm um coração macio de Ganache de Chocolate. Perfeitos para consumir em qualquer ocasião e hora do dia, estes biscoitos lembram muito o formato do tão famoso beijos da senhora Piemonte. Fáceis de preparar, os Baci di Alassio (também chamados de 'Baci della Riviera') são feitos com um saco de confeitar com bico em estrela que lhes dá o típico formato de tufo. Vamos ver como prepará-los com nossa receita fácil.

PREPARAÇÃO

1

Para começar a preparar o Baci di Alassio, despeje as avelãs na assadeira e toste-as em forno estático pré-aquecido a 180 ° C por 8 minutos.

2

Depois de torradas, coloque as avelãs no liquidificador e bata-as até ficarem reduzidas a farinha.

3

Adicione o açúcar e o cacau em pó juntamente com a farinha de avelã torrada e bata por mais alguns segundos até que os ingredientes fiquem ainda mais finos.

4

Despeje a mistura picada em uma tigela, adicione o mel e misture com uma colher.

5

Separadamente, em uma tigela grande, despeje as claras e bata-as com uma batedeira em velocidade máxima, até que a mistura fique batida até obter picos firmes.

6

Despeje, aos poucos, a mistura de pós picados nas claras batidas em neve, mexendo delicadamente com uma espátula com movimentos circulares de baixo para cima para não desmontar a mistura.

7

Assim que os ingredientes estiverem incorporados, adicione também o amido de milho e misture com a espátula.

8

Agora pegue um saco de confeitar, ou uma seringa para doces, com bico em forma de estrela.

9

Coloque a massa de biscoito no saco de confeitar e forme pequenos tufos na assadeira forrada com papel manteiga. Com as doses indicadas nesta receita deverá obter cerca de 30 tufos.

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Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Depois de cozidos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer.

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Agora prepare o ganache de chocolate para rechear as duas camadas de biscoitos Baci di Alassio. Comece por picar o chocolate grosseiramente com a ajuda de uma faca.

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Transfira as gotas de chocolate para uma panela ou tigela própria para cozinhar em banho-maria. Coloque a tigela em uma panela maior, meio cheia de água, colocada no fogão.

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Deixe o chocolate derreter em banho-maria, mexendo sempre com um fouet.

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Enquanto isso, em outra panela, despeje o creme de leite fresco e deixe aquecer no fogão até levantar fervura. Vai demorar cerca de 2 minutos. Assim que levantar fervura, despeje o creme diretamente no chocolate já derretido.

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Misture bem com um batedor de mão, até obter um creme liso e homogêneo.

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Cubra o ganache de chocolate com película aderente e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
Depois de arrefecer e decorrido o tempo de repouso, bata a mistura de chocolate com uma batedeira eléctrica à velocidade máxima.

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Bata a ganache até obter um creme espesso, encorpado e macio. Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora para engrossar melhor, cobrindo-o com película aderente.

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Quando o creme de chocolate estiver bem frio, transfira-o para um saco de confeitar, ou seringa para doces, com bico em forma de estrela.

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Pegue um biscoito e forme um tufo de creme de chocolate no lado plano dele e feche com outro biscoito. Pressione levemente para aderir melhor. Repita a operação para todos os biscoitos e, por fim, sirva imediatamente o delicioso Baci di Alassio.

Acessórios

• Duas tigelas grandes
• batedeira elétrica
• colher de mesa
• Sac à poche com bico estrela
• Batedor de mão
• Espátula
• Filme transparente
• Panela grande
• panela pequena
• Mixer
• Papel impermeável

Dicas e truques

• A receita original envolve o uso de avelãs inteiras que são torradas e depois picadas. Alternativamente, você também pode usar o farinha de coco nas mesmas doses, mesmo que a consistência seja diferente e mais fina.
• Se a massa de biscoito estiver muito mole e você não conseguir formar tufos, experimente colocá-la na geladeira por 15/20 minutos. Desta forma, ele se tornará mais firme e mais plástico.
• Entre as versões que circulam do Baci di Alassio, há também a que vê o recheio com Ganache de chocolate branco. Basta substituir o chocolate amargo nas mesmas doses!
• É possível preparar os biscoitos que formam o Baci di Alassio previamente, mesmo no dia anterior. Neste caso, aconselhamos adicionar o ganache de chocolate antes de consumi-los. Desta forma, o biscoito permanecerá quebradiço e não tenderá a ficar mais macio.
• E se você não tiver o sac à poche? Não tem problema: com um pouco de destreza você pode usar duas colheres de chá para formar pequenas bolas esféricas de massa. Não será a forma típica do Baci di Alassio, mas a bondade permanece inalterada.

armazenamento

Armazene o Baci di Alassio em temperatura ambiente e fechado em um recipiente hermético ou uma caixa de lata para biscoitos e consuma-os em 2/3 dias. Não recomendamos congelar essas guloseimas.

HISTÓRIA

A paternidade do Baci di Alassio pertence ao confeiteiro Rinaldo Balzola, que os teria desenhado em 1910 enquanto atuava na Casa Real de Sabóia e nas confeitarias de Balzola, na época muito populares entre personalidades proeminentes e famosas. Diz-se que naqueles anos Alassio foi adquirindo cada vez mais fama turística não só na Itália, mas também no exterior. Foi assim que Balzola pensou em um doce que os turistas pudessem levar como lembrança das férias passadas naquela linda cidade.

Os Baci di Alassio imediatamente adquiriram muita fama e foram amplamente apreciados, tanto que na década de 1950 eles se tornaram totalmente o símbolo de Alassio e em 2006 também obtiveram o denominação DOP. Embora a receita original ainda seja um segredo hoje, cada família guarda zelosamente sua própria versão desses deliciosos doces.