Bocconotti, com creme de chocolate e amêndoa

A Bocconotti são doces típicos da tradição de Abruzzo, mas é comum encontrá-los durante os períodos de férias também em outras regiões do sul da Itália. São pequenos bolos de massa folhada mole, com recheio que pode variar de creme de chocolate a compotas de vários tipos. O denominador comum é a presença de amêndoas para dar crocância e sabor. O preparo é simples e se parece muito com a receita de outra sobremesa típica da região sul, que é o pasticciotti. Começaremos pela preparação da massa quebrada, da qual existem inúmeras receitas e equilíbrios entre os vários ingredientes. Basicamente vamos usar farinha, manteiga, que também podemos substituir por óleo em quantidades iguais, açúcar e ovos. A receita que proponho é adequada para fazer uma massa quebrada comum e versátil para várias preparações, desde biscoitos, pastas, até os fundos para tortas. Na receita escolhi o açúcar de confeiteiro que é mais facilmente incorporado, dando uma massa lisa e quebradiça, e a gema. Para a realização do creme de chocolate Usei a base de creme como receita. E não se esqueça das amêndoas! Há momentos para respeitar, especialmente para deixar esfriar a massa quebrada. Podemos deixá-lo descansar na geladeira por 30 minutosou podemos deixá-lo durante a noite e usá-lo no dia seguinte.

Ingredientes para 8 pessoas

Gema: 1
00 farinha: 125 g
Açúcar em pó: 50 g
Sal: 1 pitada
Gema: 1
Leite: 125ml
Açúcar: 25 g
00 farinha: 10 g
Chocolate amargo: 50g
Amêndoas em lascas: 20 g

Preparação: 60 minutos
Cozinhando: 15 minutos
Total: 75 minutos
Calorias: 199 Kcal/porção

PREPARAÇÃO

Vamos preparar a massa quebrada: coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal em uma tigela e misture. Adicionamos a manteiga à temperatura ambiente. Começamos a trabalhar com as mãos, esmigalhando a manteiga e incorporando-a aos ingredientes secos. Esta é a fase de jateamento, ou seja, esfarelar e esfregar o composto entre os dedos, para obter a consistência da areia. Nesta fase toda a manteiga se amalgamou com a farinha.

Combinamos a gema e continuamos a amassar, até obter uma massa compacta e homogênea. Envolvemos em película aderente e deixamos repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de cacau: aqueça 100 ml de leite em uma panela em fogo baixo.

Em uma tigela separada, trabalhe a gema com o açúcar e, em seguida, adicione a farinha.

Adicionamos o leite às gemas que acabamos de bater com o açúcar, continuando a misturar. Depois de adicionar todo o leite, transfira a mistura para a panela e leve ao fogo. Em fogo médio, mexendo sempre, deixe o creme engrossar.

Em outra panela, derreta o chocolate nos 20 ml restantes de leite e adicione-o ao creme de base. Deixe esfriar em uma tigela pequena, colocando o filme em contato com a superfície do creme.

Pegamos a massa, dividimos em 4 partes e começamos a espalhá-la em uma tábua de cortar, ou polvilhar com farinha ou cobrir com papel manteiga, para evitar que grude.

Com uma tigela de massa ou um copo, fazemos alguns discos de massa, que uma vez perfurados, colocaremos nas formas. Coloque uma colher de chá de creme de leite no centro de cada disco, adicione os flocos de amêndoa, cubra com outro disco e feche as bordas do nosso bolo. Repetimos a operação até acabar a massa. O número de doces que você poderá obter também depende do diâmetro com o qual você os faz.

Pincelamos a superfície de cada bolo com leite ou gema de ovo e assamos a 180 ° C por cerca de 15 minutos. Verifique o cozimento com um palito, que uma vez espetado deve sair seco. Além disso, o escurecimento da superfície também é um indicador de cozimento. Nossos bocconotti estão prontos para serem degustados.

armazenamento

Conservamos por 3 dias, em recipiente fechado, na geladeira.

Variantes

Cada região tem a sua variante, pelo que podemos tentar prepará-los com uma ricota e creme de frutas cristalizadas, ou fazer uma versão salgada, preparando um pastel salgadoem seguida, adicione uma colher de chá de sal em vez de açúcar e recheie com cogumelos.

Curiosity

Estes doces lembram um pouco os pasticciotti, com os quais compartilham o território de origem, mas também a base da massa quebrada, diferindo na forma e no recheio. O nome “bocconotti” parece derivar da possibilidade de comê-los em uma mordida.