Muitas vezes são vistos como biscoitos adequados apenas para quem segue uma dieta, mas na realidade os biscoitos integrais são ideais para todos os tipos de dieta, ricos em fibras e pobres em gordura saturada, perfeitos para acompanhar uma chávena de chá ou café quente. Podem ser preparados com farinha integral, mas também farinhas tipo 1 e tipo 2, dos tipos de farinhas semi-integrais e não refinadas, muito mais nutritivas que outras farinhas. Além disso, na nossa receita oferecemos-lhe uma versão do biscoitos integrais que contém um delicado azeite virgem extra e açúcar de cana bruto, para obter um produto final apenas com ingredientes naturais e processado o mínimo possível. A textura dos biscoitos é quebradiça e crocante, tornada rústica pela presença de farinha crua e açúcar. Depois de assados, garantimos que seu aroma maravilhoso se espalhará por toda a casa! E se fazer biscoitos em casa é a sua paixão, sugerimos que experimente também os biscoitos de coco, os Speculoos com especiarias e os biscoitos vegan!

PREPARAÇÃO

1

Despeje o açúcar mascavo e o ovo inteiro em temperatura ambiente em uma tigela grande.

2

Misture imediatamente com um batedor: o açúcar e o ovo nunca devem ficar muito tempo em contato sem serem misturados, pois, devido a um processo químico, formariam-se torrões de açúcar impossíveis de dissolver mesmo após o cozimento. Comece a despejar o óleo assim que o ovo e o açúcar estiverem bem misturados.

3

Continue mexendo após adicionar todo o óleo, para que os líquidos sejam bem incorporados. Adicione a casca ralada de um limão não tratado, a ser previamente lavado e seco.

4

Adicione a farinha aos poucos, começando a amassar com uma colher.

5

Quando a consistência da massa começar a firmar, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e comece a trabalhar a massa com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea.

6

O pão deve ser firme e compacto. Pegue um rolo e abra a massa até obter uma folha de 4-5 mm. Com uma forma do formato e tamanho de sua preferência, recorte os biscoitos integrais.

7

Sove também os restos de massa até fazer todos os biscoitos. Assim que estiverem prontos, transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga ou para uma assadeira microperfurada.

8

Com a ajuda de um pincel de cozinha, passe 1 clara de ovo batida ou leite em temperatura ambiente na superfície dos biscoitos.

9

Polvilhe a superfície com um pouco de açúcar mascavo. Se quiser, você também pode misturar o açúcar mascavo com uma colher de chá de canela em pó, misturando-os em uma tigela pequena e polvilhando-os sobre os biscoitos.

10

Ligue o forno no modo estático a 170°C. Quando atingir a temperatura, coloque os biscoitos no forno e deixe-os cozinhar por 15 minutos na prateleira mais baixa. Passado o tempo de cozedura, retire-os do forno e deixe-os arrefecer completamente antes de servir.

Conselhos e dicas

Você pode usar diferentes variedades de açúcar mascavo. Por exemplo, além do açúcar mascavo, você pode use a variedade Moscovo (ou mascobado) que existe tanto na versão “remover filtragem” que na versão “escuro”. A textura do açúcar mascavo é muito mais enfarinhada do que o açúcar mascavo bruto, e o sabor final dos biscoitos se assemelhará a caramelo e melaço.

Você pode usar tanto a farinha tipo 1 quanto a farinha tipo 2, ambas menos processadas e mais ricas em fibras. Se quiser, também pode usar farinha integral ou fazer meia dose de integral e meia dose do tipo 1.

Você pode substituir as raspas de limão por canela ou adicionar as sementes de uma fava de baunilha. Sugerimos que você também adicione uma pitada de sal fino: o sal realçará o sabor do açúcar mascavo.

Pode substituir o azeite suave por um óleo de sementede preferência girassol.

por deuses biscoitos integrais ainda mais rico em nutrientes, você pode adicionar sementes de linho, chia ou papoula à massa. As sementes fornecerão uma porção de gorduras insaturadas e polissaturadas, que ajudam a regular os níveis de colesterol e a manter a pressão arterial baixa.

Para uma variante super saborosa, derreta uma barra de chocolate amargo 85% em banho-maria, colocando o chocolate em uma tigela de vidro e colocando a tigela sobre uma panela com água fervente. Quando o chocolate estiver derretido, mergulhe metade dos biscoitos integrais e coloque-os sobre uma grade para descansar até o chocolate solidificar.

armazenamento

Você pode guardar biscoitos integrais em um envelope ou em uma caixa de lata fechada até 10 dias. A farinha integral, por não ser refinada, tem uma vida útil mais curta do que outras farinhas.

Você pode congelar a massa antes de cozinhá-la. Na hora de usar, deixe descongelar na geladeira.