as vieiras são biscoitos delicados, deliciosos e quebradiços, com base em um massa quebrada muito especial, para ser preparado não com os ovos clássicos, mas com as gemas dos ovos cozidos. Uma receita típica da Ligúria e do Piemonte, mas difundida em toda a Itália e amada por todos, jovens e adultos. A receita piemontesa difere da da Ligúria devido à presença de farinha de avelã na massa, enquanto oferecemos a versão com apenas 00 farinha. Os canestrelli são imediatamente reconhecíveis, pois vêm com uma forma clássica de uma margarida holey no centro e polvilhado com uma fina camada de açúcar de confeiteiro. Canestrelli são os biscoitos perfeitos para qualquer momento do dia: para o café da manhã com leite, para o lanche com uma xícara de chá ou mergulhados em uma xícara de chocolate quente. E se você é um amante das receitas de biscoitos da Ligúria, experimente também preparar o Baci di Alassio com avelã e cacau!

PREPARAÇÃO

1

O primeiro passo para fazer canestrelli é preparar ovos cozidos. Coloque os ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. A partir do momento em que a água ferve, conte cerca de 8 a 10 minutos para os ovos cozinharem. Enquanto isso, peneire a farinha, o amido e o açúcar de confeiteiro em uma tigela.

2

Com um ralador fino, rale a casca de um limão não tratado e acrescente à farinha. Corte uma fava de baunilha, retire as sementes com uma faca pequena e adicione-as à mistura. Por fim, adicione a manteiga fria, cortada em pedaços pequenos.

3

Quando os ovos estiverem bem cozidos, descasque-os e guarde apenas a gema. Reutilize as claras em outra preparação.

4

Despeje as gemas em uma tigela e amasse-as com um garfo. Junte-os ao resto dos ingredientes e comece a amassar à mão, trabalhando a mistura até obter uma massa firme, lisa e compacta.

5

Abra levemente a massa, envolva-a em uma folha de filme transparente e leve à geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.

6

Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, ou sobre uma folha de papel manteiga. Com um rolo, abra a massa até obter uma folha de 1 cm de espessura. Com uma forma em forma de flor, recorte os biscoitos, amassando novamente as sobras para obter mais.

7

Disponha os biscoitos obtidos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, faça um buraquinho no centro de cada biscoito, tomando cuidado para não quebrar a massa quebrada.

8

Ligue o forno no modo estático a 180°C. Assim que atingir a temperatura, coloque os biscoitos no forno e deixe cozinhar por cerca de 15-18 minutos, verificando se não escurecem muito. Depois de cozidos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha. Quando estiverem frios, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

Conselhos e dicas

Pela delicadeza desta massa aconselhamos que trabalhe à mãoou no máximo com a utilização da batedeira planetária equipada com gancho, a ser acionada na velocidade mínima.

Se não tiver fécula de batata pode substituir por amido de milho. Para os demais ingredientes, sendo uma receita tradicional e regional, não há como fazer substituições sem comprometer o resultado final. No entanto, você pode rechear os canestrelli com creme ou ganache de chocolate, para servi-los como pastéis pequenos.

O descanso na geladeira pode ser prolongado ainda mais de 30 minutos. Portanto, você pode preparar a massa com antecedência e deixá-la descansar na geladeira por algumas horas. O principal é não deixá-lo em temperatura ambiente.

Aconselhamos que você siga cuidadosamente as doses e o procedimento desta receita. Canestrelli, se feito com a massa errada, pode ficar muito quebradiço após o cozimento e se transformar em migalhas de farinha.

Você pode reaproveitar claras de ovo cozidas adicionando-as a saladas de legumes ou recheando-as com uma mistura de atum e maionese e servindo como aperitivo.

armazenamento

Depois de frio, o canestrelli pode ser armazenado até 2 semanasfechado em lata ou dentro de recipientes hermeticamente fechados.

Você pode congelar a massa crua e deixar descongelar na geladeira um dia antes de cozinhar o canestrelli.

HISTÓRIA

A origem da receita de canestrelli se perde na história, mas provavelmente remonta aos tempos medievais. De fato, a tradição da Ligúria conta que os canestrelli eram preparados e distribuídos aos peregrinos, especialmente aos que visitavam na abadia de San Lorenzo em Gênova. A receita, inicialmente muito simples e à base apenas de farinha, gemas de ovo, manteiga e limão, foi enriquecida ao longo do tempo até chegar à versão atual. Os canestrelli são agora um dos símbolos da pastelaria da Ligúria e foram incluídos na lista de Produtos Agroalimentares Tradicionais Italianos (PAT).