Agora na base da tradição da doçaria italiana, os Savoiardi são os biscoitos por excelência na preparação de inúmeras sobremesas: antes de mais Tiramisu com sua deliciosa combinação com gemada. Mas os biscoitos Savoiardi se prestam a inúmeras outras criações, como o bolo charlotte e a ninharia. Suas origens provavelmente remontam ao Ducado de Saboia durante o século XV, mas hoje são conhecidas em toda a Itália e amplamente utilizadas em todas as regiões e também no exterior. Veja como fazer Savoiardi caseiro com nossa receita original: é rápido e fácil e não requer habilidades especiais.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar o Savoiardi, comece por colocar as claras numa tigela grande e bata-as com a batedeira eléctrica na velocidade máxima (ou com a batedeira planetária), juntando também o açúcar.

2

Bata as claras até ficarem firmes e até que a mistura fique bem firme e inchada.

3

Separadamente, em outra tigela, despeje as gemas e bata-as rapidamente. Em seguida, incorpore-os às claras batidas em neve. Misture com uma espátula muito delicadamente e com movimentos de baixo para cima, para misturá-los. Tenha cuidado para não desmontar as claras batidas.

4

Quando as gemas estiverem bem misturadas com as claras, acrescente a farinha peneirada 3 vezes, misturando delicadamente com a espátula com movimentos circulares de baixo para cima para incorporá-la.

5

Despeje a mistura em um sàc a poche (com bico nº 8 ou 10) e forme palitos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. polvilhe a superfície dos biscoitos com açúcar granulado antes de assá-los em forno pré-aquecido a 220 ° C por 8 minutos.
Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe-os esfriar antes de retirá-los e usá-los em suas deliciosas receitas.

Dicas e truques

• O principal segredo para um resultado perfeito da consistência do Savoiardi diz respeito às claras de ovo: devem ser batidas com muita firmeza e incorporar muito ar. Até a criação das línguas de massa na pingadeira deve ser feita com facilidade, para evitar que a mistura perca a consistência.
• Se não tiver fécula de batata disponível, pode substituí-la pela mesma dose de amido de milho.
• A forma clássica do Savoiardi é alongada (10 cm de comprimento) e estreita (4/5 cm de largura) com uma espessura de cerca de 1 cm. Por causa de sua forma, eles também são chamados de 'dama dos dedos', ou 'dedos da senhora' devido à semelhança com a forma de um dedo. Mas a massa pode ser espalhada na forma criando diferentes formas, como círculos ou uma espiral que pode se tornar a base de um bolo delicioso!
• Se preferir fazer mais biscoitos Savoiardi perfumado, é possível aromatizar a massa com raspas de limão, com algumas gotas de mel ou com um sachê de vanilina ou as sementes de uma fava de baunilha. E por que não tentar fazê-los com cacau?

armazenamento

Ladyfingers caseiros pré-cozidos podem ser preservados até dias 10 fechado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Muitas vezes, no entanto, antes de serem usados ​​para a preparação de sobremesas, eles são deixados ao ar livre por um dia para que sequem e endureçam ao máximo. Neste caso, eles não correriam o risco de serem excessivamente macios e unidos.

Quanto à massa crua da Savoia, deve ser usado imediatamente uma vez pronto. Caso contrário, deixando repousar, o ar incorporado nas claras e na massa correria o risco de sair e 'esvaziar' a mistura.

HISTÓRIA

Seu nome sugere suas origens: o Savoiardi teria nascido em Ducado de Saboia por volta do século XV. Na corte dos duques de Sabóia, em particular de Amedeo VI, seria produzido um biscoito chamado 'gâteau de Savoie' por ocasião da visita do imperador Carlos IV de Luxemburgo. Diz-se que estes biscoitos eram tão populares que logo se tornaram uma sobremesa típica da Casa de Sabóia.

Nas regiões sob seu domínio, o Savoiardi tornou-se um biscoito muito comum e, nos séculos seguintes, tornou-se uma das preparações básicas de pastelaria em toda a Itália.