O Ricciarelli nasceram na Toscana, na região de Valdichiana Senese; juntamente com Panforte e Cavallucci são as sobremesas típicas da época natalícia, embora na verdade sejam consumidas durante todo o ano. Ricciarelli são feitos com ingredientes como amêndoas picadas, açúcar, clara de ovo e aromatizados com aroma de amêndoa e baunilha. A massa obtida com estes ingredientes é então moldada em forma de pequenos biscoitos oblongos, muitas vezes ligeiramente achatado na parte superior. Antes de cozinhar, os ricciarelli são cobertos com açúcar de confeiteiro para que, depois de cozidos, adquiram a típica estrutura ligeiramente rachada, típica destes biscoitos. O resultado final é um doce, macio e ligeiramente crocante por fora, com um rico sabor de amêndoa. A forma e a consistência do ricciarelli podem variar ligeiramente dependendo da tradição local ou da receita específica utilizada.

PREPARAÇÃO

1

Comece por colocar numa tigela a farinha de amêndoa e 100g de açúcar. Ela descasca as laranjas, evitando a parte branca, e mistura as cascas com 60 g de açúcar.

2

2.Adicione a mistura de laranja e o frasco de aroma de amêndoa à farinha, misturando bem.

3

Prepare uma calda: dissolva 40 g de açúcar e água em fogo baixo. Peneire 20 g de açúcar de confeiteiro e 20 g de farinha.

4

Adicione a calda à tigela junto com a mistura de açúcar de confeiteiro e farinha; adicione também o fermento e a amônia. A massa ficará bem úmida e granulada; não se preocupe, é assim que deveria ser. Cubra e deixe descansar em local fresco e seco por 12 horas.

5

Após o descanso, bata levemente as claras em neve até começarem a formar pequenas bolhas; neste ponto adicione-os à mistura. Comece a amassar manualmente até obter uma consistência compacta.

6

Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro, divida a massa em quatro partes e modele salames grandes.

7

Corte fatias com cerca de 1 cm de espessura e com as mãos tente dar-lhes um formato de losango ou lágrima. Despeje o amido de milho em uma tigela pequena e o açúcar de confeiteiro restante em outra tigela.

8

Pegue um ricciarello e mergulhe a base no amido de milho e a superfície no açúcar de confeiteiro. Repita a operação com todos os outros. Quando estiverem prontos, arrume-os num tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno a 180°C durante 10/20 minutos, até formar fissuras na superfície. Neste ponto retire-os do forno; eles ficarão um pouco encharcados, mas é assim que deveriam estar. Depois de resfriados, eles adquirirão a consistência certa.

Conselho

Use casca de laranja orgânica para evitar pesticidas ou produtos químicos. Certifique-se de evitar a parte branca amarga ao preparar. Para a versão com cacau, adicione à mistura 40 g de cacau previamente peneirado. O tempo de descanso é fundamental; deixe a massa descansar por pelo menos 12 horas. Isto permite que os ingredientes se misturem bem, desenvolvendo os sabores e garantindo uma consistência ideal. Na hora de formar e cortar o ricciarelli, use açúcar de confeiteiro para evitar que a massa grude nas mãos. Certifique-se de dar ao ricciarelli um formato uniforme para um cozimento uniforme.

armazenamento

Guarde o Ricciarelli em local fresco e seco, bem protegido em recipiente hermético. Evite expô-los a temperaturas muito altas ou locais úmidos, pois isso pode comprometer sua textura e frescor. Ricciarelli fica melhor quando fresco. Tente consumi-los dentro de uma semana. Se quiser conservar os ricciarelli por mais tempo, você pode congelá-los. Embrulhe-os cuidadosamente em filme plástico e coloque-os em um saco para freezer. Em seguida, descongele gradualmente à temperatura ambiente ou no forno.

História do ricciarelli

A sua história tem raízes no século XIV, quando, segundo a lenda, decoravam as mesas das cortes nobres durante as férias de Natal. Esta iguaria, zelosamente guardada e transmitida de geração em geração, transformou-se ao longo do tempo num autêntico clássico das mesas toscanas, especialmente na época do Natal. A lenda acrescenta um toque de romantismo à história dos Ricciarelli, atribuindo sua introdução ao cavaleiro Ricciardetto Della Gherardesca. Conta-se que, ao regressar das Cruzadas, trouxe estes doces para o seu castelo perto de Volterra, inspirando-se nos sapatos do Médio Oriente com biqueira enrolada, daí o nome “ricciarelli”. No entanto, a história é um intrincado emaranhado de factos e lendas, e a verdadeira origem destes doces permanece envolta em mistério. O certo é que os “Ricciarelli di Siena” têm raízes profundas, ligadas ao maçapão, um doce feito de amêndoas e açúcar popular em Siena no século XV. Marzapani e Marzapanetti, com a sua iguaria destinada a um público de elite, foram os precursores destas iguarias natalícias, vendidas nas lojas dos boticários de Siena, antigas farmácias do passado. As origens do Ricciarelli se entrelaçam com a história do maçapão, criando um vínculo atemporal com as tradições gastronômicas de Siena. História e lendas à parte, o facto é que os Ricciarelli estão entre as sobremesas de Natal por excelência que não podem faltar nas mesas toscanas; Bem embalados, colocados em tabuleiros e protegidos por uma folha de celofane para preservar a sua frescura, serão certamente um bem-vindo presente de Natal caseiro para oferecer aos seus entes queridos.