Típico da cidade de Siena, eu ricciarelli são biscoitos macios feitos com farinha de amêndoa, açúcar e ovos. Reconhecemo-los pelo formato do grão de arroz, pela cor branca devido ao revestimento com açúcar em pó e pela presença de pequenas fissuras espalhadas na superfície ligeiramente crocante que envolve um coração mole. Ideais para tomar com chá ou café, são o símbolo das férias na Toscana, principalmente na época do Natal. Os Ricciarelli também são uma excelente solução para os intolerantes ao glúten, pois são isentos de farinha. Vejamos a receita dos biscoitos Ricciarelli di Siena: eles exigem um preparo simples, que só precisa descansar a massa na geladeira, já que o Torta de creme com base de massa quebrada.

PREPARAÇÃO

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Para preparar o Ricciarelli, comece a torrar as amêndoas descascadas distribuindo-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e assando-as a 200°C em forno estático pré-aquecido por 5 minutos (em alternativa, em forno de convecção a 180°C por 3 minutos) . Retire do forno e deixe esfriar.

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Depois de frio, pique as amêndoas torradas com uma batedeira, até obter uma farinha fina.

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Separadamente, separe as gemas das claras.

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Pegue a tigela com as claras e comece a bater com a batedeira (ou batedeira planetária) e vá adicionando o açúcar aos poucos, continuando a bater. Bata as claras até ficarem firmes.

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Adicione as raspas de laranja e depois, um pouco de cada vez, a farinha de amêndoa torrada às claras batidas. Misture delicadamente com uma espátula de cozinha com movimentos de baixo para cima, para não desmontar a mistura.

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Assim que toda a farinha de amêndoa estiver incorporada, forme bolas de massa com as mãos e dê uma forma oval (pastilha). coloque os biscoitos formados num tabuleiro enfarinhado e cubra-os com película aderente. Deixe descansar na geladeira por uma hora. Desta forma, a massa irá compactar o máximo possível.

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Passado o tempo de descanso, passe a superfície dos biscoitos no açúcar de confeiteiro e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.

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Cozinhe o Ricciarelli em forno estático pré-aquecido a 150 ° C por cerca de 10 minutos. Verifique o cozimento com um palito de dente.

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Depois de pronto, retire o Ricciarelli do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.

Acessórios

• Duas tigelas
• Mixer
• Batedeira elétrica (ou planetária)
• espátula de cozinha de silicone
• Uma bandeja
• Papel impermeável
• Assadeira

Dicas e truques

• Para incorporar gradualmente farinha de amêndoa com claras de ovo batidas. Desta forma, não se formarão grumos e podemos verificar a consistência certa para poder trabalhar a massa facilmente: deve ser macia e não lascada, compacta o suficiente. Se a massa estiver muito líquida, adicione mais farinha de amêndoa.
• Além das raspas de laranja, podemos aromatizar para provar Ricciarelli di Siena com raspas de limão, com sementes de baunilha ou mesmo com mel. Alternativamente, também é possível usar as essências de laranja e limão ou sachês de vanilina que são facilmente encontrados no mercado em supermercados, mesmo que o sabor dado pelas frutas e a fava de baunilha permaneça mais intenso.
• Na nossa receita optámos por torrar as amêndoas antes de as triturar em pó. Esta etapa ajuda a realçar o aroma da massa de biscoito Ricciarelli. Você sabia que as amêndoas torradas também são mais digeríveis pelo nosso organismo?
• Verifique o Ricciarelli durante o cozinha. Eles ainda devem estar claros e não devem dourar. Eles também estarão prontos assim que se formarem as rachaduras típicas que os distinguem. Além disso, antes de colocá-los na assadeira é bom enfarinhar; desta forma os biscoitos não correm o risco de grudar e queimar na base. Em algumas variações da receita, uma fatia de wafer é colocada na base do doce para mantê-los compactos e garantir um cozimento ideal.
• Acompanhe o Ricciarelli com um bom copo de Vin santo, Moscadello di Montalcino ou outro vinho de sobremesa e ficarão ainda mais deliciosos!
• A massa Ricciarelli é muito parecida com o maçapão; difere apenas pela presença de aromas como laranja, limão ou baunilha.
• Também é possível criar uma versão sem claras destes doces: neste caso, crie uma calda de açúcar e água para misturar a farinha de amêndoa torrada.
• Com as gemas que sobraram desta receita, você pode fazer uma deliciosa creme inglês ou o creme clássico.

armazenamento

Armazene os biscoitos Ricciarelli em um recipiente hermético e consuma-os em 3/4 dias. Não recomendamos congelar essas guloseimas.

HISTÓRIA

os Ricciarelli de Siena trazem consigo uma história fascinante com referências do Oriente Médio. Na verdade, diz a lenda que a receita chegou à Toscana dos países árabes de uma certa Ricciardetto della Gherardesca (da qual os Ricciarellis provavelmente levam seu nome). Ricciardetto foi um combatente das Cruzadas que, ao retornar a Volterra, trouxe consigo a receita de alguns biscoitos com formato levemente enrolado, lembrando os chinelos do Sultani.

Não sabemos se esta versão é completamente real, mas é certo que ao longo do século XVI eram comumente preparadas em conventos e lojas de boticário, que eram os únicos naqueles dias que conseguiam ter aromas e especiarias úteis para a preparação de alimentos. Ainda hoje você pode admirar os afrescos nos tetos dos antigos boticários do centro histórico de Siena, que têm referências a Ricciarelli e outros doces típicos da região. Pensa-se que no passado estes biscoitos também eram chamados de 'marza panetti', devido à semelhança da massa com as do maçapão.

Hoje os Ricciarelli são uma sobremesa tipicamente natalina e foram criadas diferentes variações da receita clássica, como as cobertas com chocolate. Um testemunho do facto de serem uma sobremesa tradicional de grande importância, encontramos-o no reconhecimento, em 2010, da denominação IGP (indicação geográfica protegida) destes requintados doces de amêndoa.