A Pastas de meliga são biscoitos típicos da tradição piemontesa, muito difundidos especialmente na zona da cidade de Cunha. São preparados com farinha de milho Fioretto, que é uma farinha de milho muito fina, junto com farinha 00, manteiga, ovos, açúcar e fermento. São aromatizados com raspas de limão e caracterizam-se por uma consistência quebradiça, que derrete na boca. Nasceram originalmente como uma receita pobre, para ser feita com a farinha de milho que todos os agricultores tinham em casa, hoje são biscoitos particularmente refinados nas confeitarias piemontesas e em toda a Itália. Também chamado "biscoitos de mel”, é muito fácil fazer em casa e você nem precisa amassar com a mão, pois a consistência da massa é bem cremosa e você só vai precisar de uma espátula. Se quiser experimentar outros biscoitos piemonteses, prepare também Baci di dama e Krumiri!

PREPARAÇÃO

1

Despeje a manteiga amolecida em uma tigela com as raspas de limão não tratadas, previamente lavadas e secas.

2

Adicione o açúcar granulado e misture com um batedor até obter um creme liso e com consistência de pomada.

3

Quebre os ovos e adicione-os inteiros à mistura. Misture até incorporar perfeitamente. Não há necessidade de montá-los.

4

Adicione uma pitada de sal e a farinha de milho e o fermento.

5

Adicione também a farinha 00 previamente peneirada e comece a misturar com uma colher até que esteja perfeitamente absorvida.

6

A mistura deve ficar bem macia, não é uma massa compacta, mas terá uma consistência cremosa. Despeje em um saco de confeitar com bico estrela e comece a fazer movimentos circulares em uma assadeira forrada com papel manteiga.

7

Você precisará obter donuts com diâmetro de aproximadamente 5 cm. Crie os donuts colocando-os sobre papel manteiga com pelo menos 2 cm de distância um do outro, para que não cresçam excessivamente à medida que crescem. Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente.

Dicas e truques

A Biscoitos de meliga eles devem ser deixados leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de serem tocados, caso contrário correm o risco de quebrar.

Verifique a cor durante o cozimento: se ainda estiverem muito brancos, continue cozinhando por mais 5 minutos. Pelo contrário, se notar que a cor está muito dourada, retire-os imediatamente do forno.

Você também pode usar baunilha ou Limoncello para dar sabor às massas Meliga. Em particular, o limoncello pode dar-lhes um toque verdadeiramente delicioso, juntamente com a casca de limão ralada.

Conservação da massa Meliga

As massas Meliga são armazenadas em um caixa hermética por 10 dias. Eles não podem ser congelados.