A Biscoitos Linzer são deliciosos biscoitos condimentados feitos com amêndoas e compota de frutos vermelhos, – groselha ou framboesa – originalmente da cidade austríaca de Linz. A sua história remonta ao século XVI, altura em que se preparavam para as férias de Natal; hoje, os biscoitos Linzer são apreciados em todo o mundo e consumidos em qualquer época do ano. Além dos biscoitos, certamente vale a pena experimentar o Bolo Linzer, preparado com os mesmos ingredientes; é uma tarte simples, também recheada com compota de frutos vermelhos, decorada com uma treliça de massa quebrada e finalização com amêndoas lascadas. A Áustria é famosa pela sua rica e deliciosa tradição de confeitaria; juntamente com a famosa Sacher Torte, ai Vanillekipferli Lebkuchen deles Spitzbuben, Os biscoitos Linzer estão certamente entre os doces mais populares aqui na Itália. A peculiaridade destes biscoitos reside na utilização de especiarias, que conferem aos biscoitos um aroma e sabor muito particulares; A canela é uma especiaria muito utilizada na pastelaria e também podemos encontrá-la como ingrediente característico nos Speculoos, Chelsea Buns e claro nos Cinnamon Rolls, os rolinhos de massa levedada. Outra particularidade dos biscoitos Linzer é o seu formato, que apresenta um motivo decorativo ao centro. Este motivo pode ter a forma de coração, flor, estrela ou outro e obtém-se cortando metade dos biscoitos com um cortador mais pequeno. O seu aspecto é um verdadeiro banquete para os olhos, com a característica abertura no centro que revela a cor vibrante e a consistência convidativa da compota que deve ser estritamente vermelha brilhante.

PREPARAÇÃO

1

Retire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes; corte em cubos e coloque numa tigela junto com o açúcar.

2

Adicione o sal e a canela.

3

Abra a vagem de baunilha ao meio, retire as sementes com uma faca e coloque-as na tigela junto com a manteiga.

4

Trabalhe a massa com uma espátula até a mistura ficar macia.

5

Adicione o ovo e processe por mais 1 minuto.

6

Adicione a farinha de amêndoa e trabalhe com a espátula.

7

Adicione o fermento e a farinha.

8

Comece a misturar os ingredientes com uma espátula e, à medida que a mistura for ganhando consistência, você pode servir-se com um tarô ou com as mãos. Não exagere, pois isso fará com que a manteiga derreta.

9

Assim que tiver formado a massa, retire-a da tigela; embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

10

Passado o tempo de descanso, retire a massa da geladeira; usando um rolo, estenda-o sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 5 mm.

11

Com pequenos cortadores de massa, corte discos do mesmo tamanho e, quando estiverem prontos, transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga.

12

Utilizando um cortador de massa com recorte em forma de estrela ou coração, do mesmo tamanho dos biscoitos previamente formados, corte o mesmo número de biscoitos previamente cortados e coloque-os na forma juntamente com os restantes.

13

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180° em modo estático e cozinhe os biscoitos por 15 minutos ou até começarem a dourar.

14

Quando estiverem cozidos deixe esfriar; assim que esfriarem, reserve os biscoitos sem furo e polvilhe os demais com açúcar de confeiteiro.

15

Na superfície lisa e sem furos dos biscoitos – aquela que fica em contato com a forma – coloque uma colher de chá de geléia; cubra com o disco decorado e, quando estiverem prontos, arrume os biscoitos em uma bandeja.

Dicas e truques

Se não encontrar farinha de amêndoa pode prepará-la em casa usando amêndoas descascadas e um pequeno moedor de café. Para triturá-las, adicione às amêndoas uma colher de açúcar retirada da quantidade indicada na receita. Servirá para evitar que o óleo vaze.

Após formar a massa, deixe-a descanse na geladeira por pelo menos uma hora. Essa etapa é importante porque deixa a massa mais maleável e melhora a consistência dos biscoitos. Você também pode preparar a massa com um dia de antecedência para organizar melhor o trabalho, principalmente se tiver que preparar uma grande quantidade.

Ao estender a massa, procure mantê-la uniforme para que todos os biscoitos assem por igual. Existem no mercado guias práticos, feitos de madeira ou silicone, adequados para esse fim.

armazenamento

Armazene biscoitos Linzer em um recipiente hermético, como uma caixa de lata ou uma jarra de vidro hermética. Isso ajudará a proteger os biscoitos da umidade e a mantê-los crocantes por vários dias. Armazene o recipiente em local fresco e seco, longe de fontes diretas de calor e luz solar. Eles geralmente conservam-se bem por uma semana ou mais, se armazenados adequadamente.