A pão de papirotambém chamado de pampatoé um doce italiano típico das férias de Natal agora difundido em todo o mundo, mas preparado e consumido sobretudo em Terni está em Ferrara. Cada família tem sua própria receita com diferentes variações, mas o preparo tradicional básico é com amêndoas, nozes, avelãs e pinhões, chocolate, frutas cristalizadas e passas. Em algumas variantes provinciais também encontramos i figos secos ou mosto cozido. Pão de gengibre pode ser um lindo e delicioso presente de natal: você pode preparar o pão de gengibre em uma versão um pouco menor, embrulhá-los em papel de acetato para doces e dar para amigos e parentes. Gingerbread é caracterizado por isso sabor doce e picantecom uma ponta apimentada que realça o sabor do mel e das frutas cristalizadas.

PREPARAÇÃO

1

Toste os frutos secos em forno estático pré-aquecido durante 10 minutos a 180°. Assim que estiver pronto retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, corte as frutas cristalizadas em cubos.

2

Pique o chocolate e coloque em uma panela junto com o açúcar e o café.

3

Leve ao fogo baixo e derreta o chocolate e o açúcar, mexendo sempre.

4

Corte grosseiramente os frutos secos torrados e deite para uma tigela, juntando o mel, as frutas cristalizadas e as passas.

5

Junte a farinha, o cacau, as especiarias e o creme de chocolate previamente preparado com o açúcar e o café.

6

Misture com as mãos até obter uma mistura homogênea.
Forme 4 pães e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por pelo menos 3 horas ao ar livre, depois asse a 180° em forno estático por 20 minutos.

7

Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 6 horas.

Conselhos e dicas

O pão de mel é guardado embrulhado em folha de papel alumínioem um lugar fresco e escuro, até meses 4.

Você pode dar um toque ainda mais gostoso ao seu pão de mel cobrindo-o com chocolate amargo derretidoou polvilhar com açúcar em pó.

Pode variar a qualidade dos frutos secos no interior: aconselhamos a adicionar pistachios or nozesas típicas nozes australianas, muito saborosas e deliciosas.

Quer experimentar uma versão diferente mas igualmente deliciosa de um bolo de Natal feito com frutos secos e chocolate? Experimente a nossa receita de pangiallo!

HISTÓRIA

As origens do pão de gengibre são disputadas entre várias cidades. As primeiras fontes escritas que atestam o pão de gengibre, no entanto, datam de 1205, em um relato sobre o cotidiano das monjas de Montecelso, em Fontebecci, na província de Siena, que recebiam um tipo particular de pão feito com pimenta e mel. Também em Veneza existem anais com menções ao “pan pepal” já do final do século XIII. A cidade de Terni e a de Ferrara ainda disputam a origem desta sobremesa; em particular, a cidade de Ferrara remonta ao nascimento do pão de gengibre no convento de Corpus Domini na cidade já no século XI. O termo “apimentado” não está estritamente relacionado com a pimenta: refere-se principalmente ao conjunto de especiarias, que conferem à sobremesa aquele sabor ligeiramente picante e característico. Dado o custo das especiarias, era usado sobretudo nos círculos mais ricos e nos mosteiros, e difundiu-se apenas mais tarde, mesmo entre os menos abastados.