Lá Pastiera Napolitana é um bolo de massa quebrada com uma casca resistente e não muito quebradiça (caso contrário, as tiras decorativas quebrarão durante o cozimento e a fatia tenderá a rachar) e um recheio macio e cremoso. É recheado com uma mistura de ricota, açúcar, ovos e trigo cozido no leite; a cor é um amarelo-dourado muito intenso, enquanto o aroma e o sabor mudam de acordo com as especiarias e aromas utilizados durante a preparação. Para desejar uma Feliz Páscoa aos amigos e familiares tente surpreendê-los com esta receita, ou mesmo com uma saborosa bolo de Páscoa, outra sobremesa clássica da época capaz de satisfazer o paladar de adultos e crianças! Mas agora vamos arregaçar as mangas e cuidar da deliciosa e original Pastiera Napolitana.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar a base da Pastiera Napolitana, pegue uma tigela e coloque a farinha peneirada junto com a banha.

2

Com a ponta dos dedos, esfarele esses dois ingredientes até obter uma mistura granulada.

3

Adicione o extrato de baunilha à mistura.

4

Despeje o açúcar granulado e uma pitada de sal fino. Misture bem os ingredientes.

5

Pegue outra tigela e bata os ovos dentro; em seguida, adicione-os à mistura granulada criada anteriormente.

6

Pegue um garfo e comece a misturar bem todos os ingredientes.

7

Continue até que a consistência da massa fique lisa e homogênea.

8

Para terminar de amassar a base do bolo, transfira a massa obtida para uma tábua de confeitar previamente enfarinhada. Em seguida, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.

9

Para preparar o creme de trigo, use uma panela e despeje o leite, a banha, as raspas de limão, previamente raladas, e 50 g de açúcar granulado.

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Neste ponto, adicione o trigo pré-cozido, o extrato de baunilha e uma pitada de canela na panela.

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Leve os ingredientes ao fogo e misture-os com a ajuda de um batedor até eliminar todos os grumos.

12

Cozinhe por cerca de 20 minutos, até obter um creme compacto de trigo.

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Recupere um liquidificador de imersão para obter uma consistência mais suave; misture com uma espátula e deixe descansar. Quando o creme de trigo esfriar, coloque-o na geladeira.

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Para preparar o creme de ricota, pegue duas tigelas e divida as gemas das claras dentro delas. Este último deve ser batido com a ajuda de uma batedeira elétrica.

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Despeje a ricota bem escorrida em uma tigela grande junto com o açúcar restante e bata os ingredientes com um batedor elétrico.

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Adicione as gemas à mistura batida uma a uma e incorpore-as ao creme.

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Continue a bater as natas até a mistura ficar encorpada e homogénea.

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Recolha as claras batidas e adicione-as delicadamente à tigela das gemas, misturando de baixo para cima, para evitar desmontá-las.

19

Agora adicione as raspas de limão raladas, o aroma de flor de laranjeira e a canela. Misture tudo com uma espátula.

20

Agora pegue as frutas cristalizadas e pique-as, usando um processador de alimentos, (esta operação pode ser omitida se a fruta cristalizada for preferida inteira).

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Incorpore as frutas cristalizadas picadas e o creme de trigo, previamente criado, no creme de ricota e misture bem.

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Neste ponto você obterá um creme muito perfumado: será o recheio da nossa Pastiera Napolitana.

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Pegue uma forma para bolos e forre com papel manteiga; retire a massa da geladeira e, depois de enfarinhar a superfície de trabalho, abra-a com a ajuda de um rolo.

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Despeje o recheio dentro da massa enrolada, tomando cuidado para não atingir a borda: isso deixará algum espaço para o creme que, durante o cozimento, tenderá a inchar.

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Amasse a massa restante com as mãos e faça tiras para colocar na superfície do bolo, como se fosse uma torta.

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Leve a assadeira ao forno pré-aquecido, em modo estático, por pelo menos 1 hora e 30 minutos a 170°. Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer antes de polvilhar com açúcar em pó.

Acessórios

• Três tigelas
• peneira
• Chicote
• garfo
• Pote
• Ralador
• Varinha Mágica
• batedeira elétrica
• Uma tigela grande
• Espátula
• Moedor de legumes
• assadeira de 30 cm
• Rolo da Massa
• Papel impermeável
• Faca

Dicas e truques

• Para evitar que inche muito mantenha a pastiera na geladeira algumas horas antes de cozinhar. Antes de servir, deixe esfriar bem e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
• pastiera napolitana deve ser cozido longo e lentamenteisso favorecerá um recheio cozido e uma massa quebrada dourada e não queimada, além de garantir um sabor melhor e não de ovo cozido.
• Existem numerosas variações da receita clássica desde a adição de creme, frutas cristalizadas ou chocolate branco até a massa quebrada na massa interna.
• A ricota certa para a pastiera napolitana é a de ovelha, por ser mais gorda e saborosa; a única alternativa válida é a ricota de búfala, que também é muito saborosa e com boa porcentagem de gordura.
• Cuidado com não substitua frutas cristalizadas. Para além da questão do aroma que conferem à pastiera, têm uma função muito específica de libertar humidade para o recheio tornando-o macio e húmido mesmo nos dias seguintes: por isso pode ser guardado durante muitos dias.
• Na receita clássica encontramos canela, casca de laranja, baunilha e água de flor de laranjeira; se quiséssemos uma fragrância ainda mais rica podemos adicionar cidra cristalizada para a massa.
• Se você tem um mimo que é tão especial, você pode recriar pequenos muffins com a adição de farinha e uma pitada de fermento de baunilha. No caso de sobrarem pedaços de massa quebrada, amasse-os novamente e forre as formas para tortas: despeje o recheio de trigo cozido dentro deles e polvilhe com algumas amêndoas laminadas.

armazenamento

A Pastiera Napolitana pode ser conservada à temperatura ambiente, em local seco e fresco por 7/10 dias.

HISTÓRIA

A invenção da Pastiera remonta a Século XVI. Era um bolo a meio caminho entre o rústico e o doce em que, além de trigo e ricota, queijo parmesão ralado, pimenta, sal, pistache em água rosa almiscarada, leite de pistache, todos colhidos em pasta de maçapão diluída, eram fornecidos com outros aromas antigos. As freiras de clausura do convento de San Gregorio Armeno, excelentes confeiteiras, misturavam os ingredientes simbólicos da ressurreição e as flores de laranjeira do jardim do convento.

No século XX tornou-se uma sobremesa doméstica graças aos ingredientes facilmente disponíveis e agora a pastiera napolitana está na mesa de todos os italianos não apenas durante a Páscoa, mas durante todo o ano. Complete o seu almoço com esta sobremesa requintada, servida após um aperitivo de Ratos de ovotambém muito apreciado pelas crianças da casa e pelos clássicos Torta de espinafre e ovo. Nas mesas modernas a pastiera representa o símbolo da paz e é perfeito para compartilhar com a família ou amigos.