Lá bolo tenerina é um daqueles clássicos da pastelaria que todos já provamos pelo menos uma vez. Muito macio e úmido por dentro, com uma deliciosa crosta crocante na superfície lembrando um merengue muito delicado, a Torta tenerina é o manifesto muito doce da cidade de Ferrara, difundido em toda a Itália por sua bondade e facilidade de preparo. Um triunfo de chocolate, manteiga, ovos, açúcar e farinha, combinados para dar vida a uma sobremesa genuína, cheia de nutrientes, perfeita para servir no final de uma refeição elegante ou com amigos, mas também como lanche para miúdos e graúdos. A Torta tenerina pode ser preparada vários dias de antecedência, pois tem o dom de se aromatizar nos dias seguintes ao seu preparo. Pode servi-lo simples, polvilhado com açúcar em pó ou com uma dose generosa de natas batidas e demora menos de 1 hora!

PREPARAÇÃO

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Coloque uma panela meio cheia de água no fogão em fogo médio com uma tigela de vidro por cima. Corte o chocolate amargo e ao leite em pedaços grosseiros e despeje na tigela para derreter em banho-maria, mexendo sempre com uma espátula. Adicione também a manteiga cortada em pedaços. Assim que toda a mistura estiver derretida, desligue o fogo e deixe esfriar.

2

Quebre os ovos despejando as claras e as gemas em duas tigelas diferentes. Adicione metade da dose de açúcar à tigela das claras e, usando uma batedeira, bata as claras até ficarem firmes.

3

Junte a outra metade do açúcar às gemas e bata tudo com uma batedeira eléctrica até obter uma mistura espumosa. Adicione o chocolate e misture com uma espátula. Adicione as claras em dois lotes, misturando delicadamente de baixo para cima para não desmontar o composto.

4

Por fim, adicione a farinha peneirada e misture cuidadosamente todos os ingredientes. Você terá que obter uma mistura lisa, cremosa e sem grumos.

5

Unte generosamente com manteiga uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e enfarinhe-a levemente. Despeje a mistura dentro e leve ao forno pré-aquecido a 180° em modo ventilado por 25-30 minutos.

6

Após os primeiros 25 minutos, você pode usar um palito longo para testar a cozedura: espete o palito no centro do bolo e, se sair limpo, pode retirar o bolo do forno. Espere esfriar antes de retirar a bandeja. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Conselhos e dicas

Se preferir, basta usar o 60% de chocolate amargo.

Você pode derreter o chocolate com a manteiga diretamente no micro-ondas, colocando-os em uma tigela apropriada.

É importante deixe esfriar completamente a Torta tenerina antes de removê-la do molde, caso contrário a crosta clássica quebrará muito.

Você pode substituir o açúcar granulado por açúcar de cana bruto.

O bolo ficará sempre um pouco úmido, essa é a característica desse preparo. Portanto, não se preocupe se o palito não sair perfeitamente seco durante o teste do palito! O que é importante é que não há vestígios de pasta.

Você pode substituir a farinha 00 por farinha de arroz sem glúten ou fécula de batata.

Aconselhamos a não incorporar ovos inteiros porque obteria uma consistência diferente e não adequada para esta preparação.

Não retire o bolo do forno antes de estar cozido. Um bolo macio mal cozido pode ser muito mole e difícil de porcionar.

Cada forno é diferente, então avalie a potência do seu forno. Se no modo ventilado o seu forno tende a secar demasiado os pratos, prefira o modo estático para cozinhar a Torta tenerina, à mesma temperatura.

armazenamento

o bolo macio ele vai manter por 3-4 dias sob um sino de bolo de vidro. Pode ser conservado no frigorífico, embrulhado em película aderente, durante 4 dias.

Pode ser congelado por no máximo 1 mês, envolto em filme transparente ou papel alumínio. Aconselhamos que deixe descongelar à temperatura ambiente.

HISTÓRIA

A Torta tenerina nasceu em Ferrara entre o final do século XIX e o início do século XX em homenagem à rainha Elena Petrovich de Montenegroa esposa do Rei Vítor Emanuel III. O bolo é chamado, na verdade, também bolo rainha de montenegro or bolo montenegrinomas devido ao dialeto ferrarês é conhecido pelo nome de “bolo de taclentaoutacolenta”, que significa “pegajoso”, devido à sua consistência úmida e levemente pastosa, que derrete na boca. Atualmente existem diversas variações, além da clássica e tradicional: a lombo de chocolate brancotenderine de abóbora ou coco e tenderine de castanha, chamado “licitação argentina" Por que nascido em Argentinamunicípio da província de Ferrara.