Lá Bolo caprese é um bolo de chocolate negro com farinha de amêndoa cujo nome remete para a ilha onde nasceu e se difundiu a receita: Capri, uma das mais famosas da costa de Nápoles. Feito com amêndoas finamente moídas, açúcar granulado, manteiga fresca, chocolate amargo, ovos e cacau amargo, o bolo caprese napolitano é uma das preparações mais fáceis e ao mesmo tempo apreciadas em toda a Itália e no exterior. servido polvilhado com açúcar glacê e acompanhado de uma xícara de café. Em algumas versões do bolo caprese você também encontra o casca ralada de um limão, ou uma mistura de farinha de avelã ou amêndoa. O interior do bolo é úmido e muito macio, enquanto a superfície é levemente crocante. Oferecemos a receita básica napolitana original de caprese, para ser feita em apenas 20 minutoscom ingredientes tradicionais simples e genuínos!

PREPARAÇÃO

1

Em uma tábua, quebre o chocolate em pedaços grosseiros. O tamanho não é importante. Leve ao fogo uma panela com ¾ de água, acenda o fogo médio e espere quase ferver. Quando a água estiver quente, coloque uma tigela de vidro sobre a panela que não deve tocar na água de dentro.

2

Despeje o chocolate na tigela e derreta-o, mexendo com uma espátula. Separe e deixe esfriar.

3

Em uma tigela, despeje a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar granulado e 1 pitada de sal fino. Acione o batedor elétrico da batedeira e misture bem os ingredientes, até obter um creme com consistência de pomada.

4

Adicione os ovos e continue misturando com o batedor elétrico.

5

Numa segunda tigela, peneire a farinha de amêndoa com um passador de malhas não muito apertadas. Peneire separadamente o cacau.

6

Adicione a farinha de amêndoa à mistura de ovos, açúcar e manteiga e misture com uma espátula até que esteja completamente absorvida.

7

Adicione também o cacau e misture os ingredientes. Você pode derramar o cacau de uma só vez, tendo o cuidado de misturá-lo imediatamente para misturá-lo com o restante da massa.

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Por fim, adicione o chocolate derretido agora morno, mexendo para incorporá-lo à mistura.

9

Derreta um pedacinho de manteiga em uma panela ou no micro-ondas, coloque em um copo e leve ao micro-ondas por 20 segundos na temperatura máxima. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e enfarinhe levemente. Se não quiser usar farinha 00, pode usar cacau em pó.

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Ligue o forno a 180°C no modo estático. Assim que estiver quente, leve ao forno por 30 minutos na parte central do forno.

11

Após 30 minutos, faça o teste do palito: insira um palito comprido no centro do bolo e retire-o. O bolo deve ficar macio, mas não molhado. Se ainda estiver muito úmido, deixe no forno por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente, depois transfira para um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Conselhos e dicas

Por conveniência, você pode usar farinha de amêndoa como fizemos. Mas se você não encontrar ou tiver algumas amêndoas disponíveis, você mesmo pode fazer indo para toste levemente no forno por 10 minutos a 180°C e depois triturá-los com um misturador até obter uma farinha. Você também pode usar amêndoas sem pele.

Para um sabor ainda mais particular, mesmo que menos tradicional, pode utilizar 100 g de farinha de amêndoa e 80 g de farinha de avelã ou avelãs finamente picadas.

Para uma consistência mais macia, pode-se bater as claras separadamente e depois adicioná-las à mistura, incorporando delicadamente com uma espátula.

O chocolate deve ser de excelente qualidade e chocolate preto com pelo menos 70%. Você também pode usar metade do chocolate 50% e metade do chocolate 85%.

É fundamental deixar o bolo caprese esfriar completamente antes de retirá-lo da forma, caso contrário, ele quebrará e esfarelará ao ser transferido para o prato de servir.

Curiosity

A verdadeira história do bolo caprese napolitano não é conhecida. No entanto, conta a lenda que um confeiteiro que trabalhava em Capri esqueci de colocar a farinha à mistura de chocolate, manteiga, ovos, açúcar e amêndoa moída que preparava, fazendo assim o bolo que ficaria conhecido como bolo caprese. Ultimamente vem se espalhando uma versão de bolo caprese feito com chocolate branco e casca de limão ralada.