Lá Bolo De Merengue é uma sobremesa de semifreddo excelente, fácil e deliciosa para ser servida depois de um almoço ou jantar à base de pratos da terra ou do mar, ou depois de um aperitivo ou de uma pizza com amigos. Sendo uma sobremesa que todos gostam, também pode ser proposta como um bolo de aniversário caseiro: crie decorações originais ou torça-as com contrastes de cores e, porque não, talvez a ajuda dos seus filhos que se vão divertir muito consigo. Vamos ver como preparar o clássico bolo de merengue com a receita simples original.

PREPARAÇÃO

1

Separe as claras das gemas; em uma tigela com laterais altas, misture as claras com o açúcar granulado e ligue a batedeira por cerca de 10 minutos na velocidade máxima, até que o creme fique branco e brilhante.

2

Adicione o açúcar de confeiteiro e, com a ajuda de uma espátula, misture delicadamente a mistura de baixo para cima.

3

Corte uma folha de papel manteiga (deve ser do mesmo tamanho da forma) e desenhe dois círculos de 15 cm cada com um lápis.

4

Agora pegue um saco de confeitar ou uma seringa de confeitar com uma ponta grande e redonda e encha-a com a mistura de merengue recém-criada.

5

Coloque o papel manteiga, recém cortado, na bandeja (o lápis desenhado não deve estar em contato com o creme, portanto, mantenha-o no fundo). Esprema o creme dentro do saco de confeitar seguindo o desenho a lápis: comece pelo lado de fora e preencha gradualmente toda a superfície interna. Para realizar esta operação deve ter o cuidado de se manter a uma distância de cerca de 0.5 cm e ter uma pressão constante.

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Faça pequenos merengues com o creme que sobrar; estes serão usados ​​para o recheio do bolo ou para a decoração final.

7

Coloque a assadeira em um forno estático pré-aquecido por cerca de 3 horas a 110°. Assim que os merengues estiverem secos e não cozidos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer. Neste ponto, você terá que se dedicar ao creme: coloque uma panela em fogo alto e encha-a com água e açúcar. Preste atenção na temperatura da calda que deve ser de 121° (faça esta operação com a ajuda de um termômetro de cozinha).

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Enquanto isso, pegue outra tigela com as laterais altas e bata as gemas com uma batedeira elétrica em velocidade baixa. Assim que a calda estiver pronta, despeje-a lentamente junto com as gemas.

9

Continue batendo os ingredientes em alta velocidade; continue até obter um creme batido, homogêneo e liso.

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Pegue uma tigela previamente resfriada e comece a bater o creme de legumes adoçado, que também está bem frio (se usar creme de leite fresco, adicione 30 g de açúcar de confeiteiro). O resultado deve ser um chantilly espumoso.

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Pegue a tigela com as gemas e acrescente o chantilly; misture delicadamente de baixo para cima para evitar que este último se desmonte. Tenha o cuidado de reservar 3 colheres de sopa da mistura que serão usadas para a decoração final do merengue.

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Agora você pode pegar os pequenos merengues resfriados e esfarelar pelo menos 50 g dentro da mistura criada e misturar tudo.

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Pegue um disco feito com o merengue e coloque-o em uma travessa. Despeje metade do creme sobre ele e espalhe por toda a sua superfície.

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Coloque o segundo disco e cubra com o creme restante (também as laterais). Pegue os merengues restantes para a decoração final do bolo; alguns ainda serão desintegrados e espalhados tanto acima quanto nas bordas, outros mantidos intactos. Com as colheres de chantilly reservadas, faça tufos na ponta do bolo com o saco de confeitar ou com a seringa para doces com bico estrela. Quando o trabalho estiver concluído, coloque o bolo de merengue no freezer por pelo menos 8 horas antes de servir.

Acessórios

• Duas tigelas com laterais altas

• Uma pequena tigela

• batedeira elétrica

• Espátula

• Faca

• lápis

• Sac a poche (ou seringa de pastelaria com uma grande ponta redonda)

• Uma panela redonda

• panela pequena

• Termômetro de cozinha

• colher de mesa

• Prato

Dicas e truques

• Você pode continuar com a preparação de merengues preparando-os até 2 dias antes e prestar atenção ao cozimento: se estivessem muito cozidos, ficariam escuros, mas se não estivessem o suficiente, ficariam pegajosos.

• Varie adicionando a fruta da época de sua escolha ao bolo de merengue: com pêssegos e damascos no verão, ou com figos no outono, você sempre obterá um resultado impecável! Ou enriquecê-lo com frutas em calda, geléia de framboesa ou com flocos de chocolate.

• O segredo para obter merengues perfeitos está na densidade da massa: de fato, deve-se usar o mesmo peso de clara de ovo, açúcar granulado e açúcar de confeiteiro.

• Como alternativa ao chantilly, você pode usar creme ou tentar rechear seu bolo de merengue com chantilly. E se sobrar o creme, que tal tentar rechear uma torta com creme e macarons usando esta receita? Uma concha de massa quebrada que contém um recheio de creme chantilly no qual os amaretti são mergulhados. Um verdadeiro mimo!

• Sobrou algum merengue? Para mantê-los crocantes, coloque-os em potes de vidro que devem ser colocados em áreas secas da casa, não muito úmidas e que não estejam em contato direto com luminosidade excessiva ou fontes de calor.
• Os merengues comuns são frequentemente cozidos na forma de um tufo; eles são então emparelhados, costas com costas, com chantilly ou chocolate e colocados em copos de papel. Esses doces podem ser consumidos sozinhos, cobertos com chocolate derretido, ou usados ​​prontos no preparo ou decoração de outras sobremesas, como é o caso do nosso bolo de merengue, bolo de sorvete, mousses e parfaits.
• O bolo de merengue também pode ser aromatizado com a adição de gotas de cacau, caramelo, baunilha ou limão. Você pode incrementar o recheio com frutas frescas como morangos ou cerejas, ou com o uso de limão; a este respeito, você pode abordar o Coalhada de limão que é um creme de origem inglesa semelhante a um pastel de nata mas com uma consistência gelatinosa. Um creme de limão muito perfumado em contraste com a nuvem branca do bolo de merengue.
• Se sobrar alguma fruta, faça malabarismos com a preparação do Tiramisù de morango, ideal na primavera, é uma variante do clássico tiramisu da tradição italiana; sem café será apreciado até pelos mais pequenos.

armazenamento

O bolo de merengue pode ser guardado, embrulhado em filme plástico, na geladeira por 2/3 dias ou no congelador por 15/20 dias dentro de um recipiente hermético para alimentos. Leve à geladeira 30 minutos antes de servir e consuma em até 24 horas; não volte a congelar o bolo depois de descongelado.

HISTÓRIA

Como nasceu essa união friável e espumosa entre clara de ovo e açúcar? Tudo começou em Meiringen, uma cidade suíço, por volta de 1700, no pequeno laboratório do confeiteiro Gasparini (provavelmente de origem italiana), foi então chamado à corte do rei da Polônia. A filha do rei polonês, que mais tarde se tornou esposa de Luís XV, rei da França, apresentou merengues à corte de Versailles.

A sobremesa espalhou-se rapidamente por toda a Europa e rapidamente surgiram novas combinações: aromatizadas com cacau, canela, amêndoa ou acompanhadas por um suave chantilly. A Rainha Maria Antonieta tinha uma verdadeira paixão por merengues e adorava prepará-los pessoalmente! Até o início do século XIX os merengues eram formados com colher, quando Carême, cozinheiro e escritor francês, teve a ideia de criá-los com o sac à poche em formas sempre diferentes.

Esta deliciosa preparação, hoje conhecida em todo o mundo (e que no Veneto é chamada spumiglia), encontra aplicação em várias preparações para sobremesas. Existem quatro tipos destes pequenos doces: o merengue italiano, o merengue francês, o merengue suíço e finalmente o merengue da Sardenha. Há uma pequena diferença entre os merengues de estilo italiano e os dos Alpes: no merengues francesesna verdade, não há nenhuma etapa em que a calda de açúcar quente seja adicionada às claras de ovos, para pasteurizá-las.

Pequena curiosidade: em 1985, em Meiringen, foi feito o maior merengue do mundo, com dois metros e meio de comprimento, um metro e meio de largura e 70 centímetros de altura. Para fazê-lo, foram necessários cerca de 2000 ovos, 120 quilos de açúcar em pó e 60 litros de chantilly. Números que lhe renderam a inscrição no Guinness Book of Records!