Lá bolo mil-folhassimplesmente disse “mil folhas” na Itália e “Napoleão” no resto do mundo, é uma sobremesa delicada composto por camadas de massa folhada alternado com creme firme e encorpado. O mil-folhas é um dos bolos preferidos para aniversários, formaturas, ocasiões especiais, justamente por ser tão gostoso e porque permanece excelente por várias horas. Propomos-lhe uma receita fácil de mil-folhas que envolve a utilização de massa folhada retangular pronta, basta picar, pincelar com gema de ovo, polvilhar com açúcar mascavado e Asse por 12-15 minutos. De seguida deve ser recheado com creme de leite fresco, cuja receita com conselhos e sugestões se encontra aqui e decorado a gosto com frutos silvestres ou flocos de chocolate.

PREPARAÇÃO

1

Bata 6 gemas com o açúcar em uma tigela, misturando-as com um batedor de mão.

2

Adicione o amido de milho (ou amido de milho) um pouco de cada vez, mexendo sempre até que a mistura esteja bem misturada.

3

Aqueça o leite em uma panela, adicionando também a baunilha. Assim que o leite levantar fervura, acrescente a mistura de ovos, despejando aos poucos. Mexa continuamente com o batedor por cerca de 5-6 minutos, até que a mistura fique cremosa, lisa e brilhante.

4

Quando o creme estiver pronto, despeje em uma tigela. Cubra-o com uma folha de filme de cozinha, mantendo-o em contato com o creme: assim a superfície evitará o endurecimento. Deixe descansar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira.

5

Prepare as bases de mil-folhas: desenrole a massa folhada retangular com cuidado, para não cortá-la ou quebrá-la.

6

Deixe a massa folhada sobre o papel manteiga e corte delicadamente em 3 partes iguais, obtendo 3 retângulos. Em duas delas, faça furos com as pontas de um garfo. No terceiro retângulo, faça três cortes oblíquos, paralelos entre si.

7

Pincele as folhas com a gema de ovo batida restante, usando um pincel.

8

Coloque-os em uma assadeira e polvilhe com açúcar mascavo. Asse-os a 170° no modo estático.

9

Asse as bases de massa folhada por cerca de 12-15 minutos, até que fiquem douradas.

10

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de compor a sobremesa.

11

Quando tudo estiver frio, coloque o creme em um saquinho ou em uma seringa com bico redondo serrilhado.

12

Coloque a primeira camada de massa folhada com furos diretamente no prato de servir e faça uma camada de tufos de creme.

13

Coloque a segunda camada de massa folhada para não esmagar o creme. Recheie em seguida com outro creme da mesma forma.

14

Adicione a última camada de massa, aquela com cortes oblíquos, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

15

Leve à geladeira 30 minutos antes de servir. Decore com frutas de sua preferência, como framboesas, morangos e folhas de hortelã.

Conselhos e dicas

Para evitar que a massa se parta ao abrir, sugerimos que a retire do frigorífico pelo menos 10 minutos antes.

Coloque as folhas na parte inferior do forno e verifique frequentemente a cozedura porque tendem a escurecer.

Você pode variar o recheio do mil-folhas adicionando, por exemplo, gotas de chocolate amargo ou ao leite, ou fazendo um creme diplomático. Você também pode adicionar frutas frescas (não congelado), cuidando de seque bem antes de adicionar com creme.

Você também pode usar outros cremes, como laranja ou baunilha, ou outro creme de sua preferência. o importante é que eles são firmes, para não esmagar sob o peso das camadas de mil-folhas; portanto, considere adicionar alguns gramas de amido de milho ao creme.

É importante fure a massa antes de cozinhar para não inchar a massa durante o cozimento no forno.

Você pode preparar o creme no dia anterior e montar tudo no dia seguinte.

armazenamento

É aconselhável consumir o mil-folhas no dia do preparo para preservar sua crocância. Você ainda pode mantê-lo na geladeira por 2 dias no máximo, coberto com filme transparente ou dentro de um recipiente hermético. Não é recomendado congelá-lo.

HISTÓRIA

O mil-folhas foi inventado na França por François Pierre de La Varenne em 1651, que relatou em seu livro Cozinha Francesa. No entanto, a receita original era diferente, enquanto a que ainda hoje se usa é obra de refinamentos de Marie-Antoine Caremé no início do século XIX, dedicando-o ao líder francês Napoleão. A sobremesa era então conhecida na Europa e na Rússia como Napoleãoenquanto na Itália é chamado mil-folhas devido à sua estratificação particular.