A rosquinhas não passam de discos de massa folhada deixados a levedar; são então fritos, recheados com geléia ou creme e, finalmente, polvilhados com glacê ou açúcar granulado. Protagonistas indiscutíveis das feiras da aldeia, recheadas de compotas, cremes e chocolate, são verdadeiras delícias para o paladar de miúdos e graúdos. Ofereça-os em buffet durante o período do Carnaval junto com os famosos donuts americanos Donutspanquecas e ai Fatos fritos da Sardenha e o sucesso é garantido! Veja como fazer o Krapfen em casa com nossas sugestões e passos: com alguns cuidados você obtém rosquinhas muito macias e saborosas, como pastelaria.

PREPARAÇÃO

1

Pegue o leite e aqueça no micro-ondas ou em uma panela até atingir 30°; retire do fogo e acrescente o fermento.

2

Misture o fermento até que esteja completamente dissolvido.

3

Despeje a farinha, o leite, os ovos e as raspas de limão na tigela da batedeira.

4

Opere o aparelho e trabalhe os ingredientes por pelo menos 5 minutos.

5

Quando a mistura estiver um pouco formada, adicione o açúcar granulado e misture por mais 10 minutos.

6

Neste ponto, adicione a manteiga e o sal fino.

7

Continue a misturar bem os ingredientes até que a mistura fique lisa e sem grumos (demora cerca de 10 minutos).

8

Adicione o licor fazendo com que ele absorva na mistura, mexendo com um batedor por mais 5 minutos.

9

Coloque a mistura obtida em uma tigela, cubra-a com filme plástico e deixe-a crescer em um local quente (25 ° -26 °): ela será bem colocada no forno com a luz acesa. Espere a massa dobrar de tamanho (demora cerca de 2 horas).

10

Passado o tempo, retire a massa, esvazie-a e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

11

Abra a massa, com a ajuda de um rolo, até obter uma espessura de 1 cm.

12

Pegue um cortador de massa e faça discos de 8/10.

13

Disponha os discos obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrar de volume, por cerca de 1 hora e meia.

14

Despeje o óleo em uma panela e leve a 170 °; assim que atingir a temperatura, mergulhe os discos dentro, alguns de cada vez.

15

Frite os donuts por 3 minutos de cada lado.

16

Coloque o doce de damasco em um saco de confeitar e recheie todos os donuts: faça esta operação ainda quentes, depois de tirá-los da panela e retirar o excesso de óleo.

17

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Coloque os donuts em um prato de servir antes de apreciá-los.

Acessórios

• panela pequena
• Colher de chá
• Planetário
• Espátula
• Bacia
• filme de cozinha transparente
• Rolo da Massa
• Copo de macarrão
• Assadeira
• Papel impermeável
• Pote
• Sac à poche com bico para enchimento
• escumadeira
• Papel mata-borrão
• peneira

Dicas e truques

• Tente substituir geléia de damasco e rechear seus donuts com creme, chocolate ou então: você vai sentir essa gula!
• Prestar atenção à fase de fallback e descanso: isso dará maciez à massa e evitará que a massa encolha, pois é muito elástica.
• Você pode amassar com a mão se você não tiver o misturador planetário disponível, pois é um composto muito simples.
• Para uma receita isqueirovocê pode cozinhar os donuts no forno em vez de fritá-los em óleo.

armazenamento

O Krapfen deve ser consumido assim que estiverem prontos; congelar no congelador perderia toda a sua fragrância.

HISTÓRIA

Krapfen é um doce de origem Austríaco nascido no século XVII, mais precisamente na cidade de Graz: é um donut doce recheado com compota, uma sobremesa típica preparada para festas de Carnaval, frita e vendida na rua. De Graz foi exportado para Viena e posteriormente espalhado para a Itália, especialmente no Trentino, onde ainda satisfaz o paladar dos gulosos.