Semifreddo com torrone, ideia para sobremesa de festa

Você está procurando ideias de sobremesas para servir no final do Almoço de Natal? Quer apresentar algo fresco, cremoso e delicioso junto com pandoro e panetone? Siga nossa receita semifredo com nougat! Uma sobremesa ao mesmo tempo suave e estaladiça, com sabor a caramelo, frutos secos e chocolate, à base de torrone branco, natas e chocolate preto, talvez não muito leve, mas certamente agradável e perfeita para terminar um atarefado almoço, acompanhado de um café ou um gole de Vinsanto ou uma grappa com mel.

Ingredientes para 8 pessoas

Chocolate amargo: 130g
Gemas: 2
Açúcar: 70g
Água: 40g
Creme fresco: 250 ml
Nougat branco: 230 g
Creme: 100ml

Preparação: 1 hora
Cozinhando: 10 minutos
Total: 1 hora, 10 minutos
Calorias: 311 calorias/porção

Para o patê à bombe

Despeje a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Meça a temperatura da calda com um termômetro de cozinha até atingir 121°.

Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela e comece a bater com uma batedeira em velocidade média.

Assim que a calda atingir 121°, desligue o fogo e despeje aos poucos nas gemas, continuando a bater na velocidade máxima, até esfriar. A mistura deve ser clara, inchada e espumosa.

Para o semifredo

Coloque uma tigela de vidro ou aço na geladeira por duas horas ou no freezer por cerca de meia hora.

Pique o chocolate amargo e o nougat branco com uma faca.

Despeje o creme, guardado na geladeira, na tigela que você esfriou.

Bata com a batedeira na velocidade máxima, até ficar brilhante e bem batido.

Adicione metade do chantilly ao patê à bombe, misturando com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desmanchar a mistura.

Adicione a última parte e misture sempre de baixo para cima.

Por fim, despeje o nougat picado e o chocolate.

Forre uma forma de bolo inglês de 20×10 cm com película aderente.

Despeje a mistura na forma e leve ao congelador por pelo menos 8 horas.

Para o ganache de chocolate amargo

Despeje o creme em uma tigela e aqueça no micro-ondas por 1 minuto, ou em uma panela no fogão em fogo baixo por 3 minutos, até quase ferver.

Enquanto isso, pique o chocolate amargo.

Despeje o chocolate picado no creme e misture com uma espátula até a mistura ficar lisa, aveludada e brilhante.

Para decoração

Desenforme delicadamente o semifrio em uma travessa e retire o papel alumínio.

Pique o nogado e decore o semifrio com algumas colheradas de ganache e o nogado picado

Sirva com molho de chocolate quente ou morno.

Acessórios

panela de fundo grosso
Termômetro de cozinha
batedeira elétrica
Espátula
Bacia
forma de pão 20×10
Filme de comida

Conselhos e dicas

O nougat semifreddo pode ser guardado no congelador e deve ser consumido dentro de 1 mês.

Se não quiser usar ovos crus, pode pasteurizá-los: bata as gemas em uma tigela com batedores elétricos enquanto cozinha em banho-maria, depois com uma panela de água fervente embaixo da tigela. monte os ovos medindo a temperatura com um termômetro de cozimento. Os ovos são pasteurizados quando atingem uma temperatura de 60-65°.

Pode ainda usar chocolate branco, creme de gianduia ou crumble de avelã para a cobertura.

HISTÓRIA

O nougat semifreddo é uma sobremesa difundida em toda a Itália, mas é provável que sua origem seja cremona: na verdade, diz-se que o nougat foi inventado em Cremona em homenagem ao casamento de Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza em 1441misturando claras de ovo, mel e amêndoas para obter uma sobremesa que chamavam de “torrone” em homenagem ao Torrazzo, o campanário da Catedral.