A Zuccotto é um semifreddo típico da Toscana em forma de meia esfera. Com esta receita você vai mergulhar em duas camadas bem doces de ricota, a primeira mergulhada em frutas cristalizadas e a outra envolta no sabor intenso de cacau amargo e chocolate. Para criar uma variante de chocolate, tente isto Zuccotto com ricota e cerejas pretas, uma verdadeira delícia. Prepare o seu Zuccotto e leve-o à mesa para deixar os convidados sem palavras quando, ao cortá-lo, virem o interior multicamadas e colorido!

PREPARAÇÃO

1

Recupere uma batedeira planetária e adicione, em sua tigela, os ovos junto com o açúcar granulado.

2

Opere o batedor e bata os ingredientes, em alta velocidade, por cerca de 5/7 minutos.

3

Enquanto isso, pré-aqueça o forno em modo estático a 175° e unte uma assadeira com manteiga. Em uma tigela, peneire a farinha e, em seguida, adicione-a à mistura batida um pouco de cada vez.

4

Continue a despejar a farinha um pouco de cada vez e misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não desmontar a mistura.

5

Despeje o creme obtido na forma untada e leve ao forno, cozinhando por cerca de 25 minutos.

6

Após esse tempo, retire a forma do forno e deixe esfriar. Com a ajuda de uma faca, corte o pão de ló assim obtido em fatias de 1 cm de espessura cada.

7

Para preparar o creme, pegue outra tigela e peneire a ricota dentro.

8

Adicione também o rum e o açúcar granulado.

9

Misture bem os ingredientes com um batedor.

10

Depois de obter uma mistura lisa e homogênea, pegue ⅓ e coloque em outra tigela.

11

Adicione o cacau sem açúcar dentro do último e misture.

12

Por fim, adicione os flocos de chocolate amargo.

13

Recupere a tigela com o creme de ricota restante e despeje as frutas cristalizadas nela. Misture bem.

14

Despeje a água em um recipiente junto com os alchermes para criar o pão de ló molhado.

15

Forre uma forma de zuccotto de 20 cm de diâmetro com película aderente de cozinha.

16

Coloque uma primeira camada de fatias de pão de ló; em seguida, adicione a ricota branca com frutas cristalizadas no centro.

17

Cubra com uma segunda camada de pão de ló. Molhe este último com a calda alcoólica e acrescente o creme de ricota de cacau.

18

Cubra tudo com uma última camada de pão de ló e pincele novamente com um pouco de água.

19

Envolva a forma completamente com película aderente de cozinha e coloque-a no congelador durante pelo menos 6 horas.

20

Após esse tempo, retire o Zuccotto do molde.

21

Coloque-o em uma travessa e retire o filme que o envolve.

22

Polvilhe com os alchermes restantes e polvilhe a superfície com cacau amargo. Guarde o Zuccotto na geladeira até a hora de servir.

Acessórios

• Bacia

• Espátula

• Planetário

• Assadeira 32 × 25 cm

• peneira

• Faca

• Chicote

• Filme de cozinha

• Recipiente de lado alto

• Escova de cozinha

• Prato

Dicas e sugestões

• Para poupar tempo, sugerimos que prepare o pão de ló no dia anterior, para evitar que se desfaça quando for cortá-lo em fatias.

• Experimente uma variante igualmente deliciosa: o Zuccotto com mascarpone. Para prepará-lo, basta derreter um pouco de chocolate branco junto com o creme e depois adicionar o mascarpone para criar um creme suave e super delicioso!

• Se você não tiver o molde característico, pode usar uma tigela comum de metal ou vidro.

• Se não gostar da versão alcoólica, experimente substituir os alchermes por sumo de laranja e temperar as natas com um pouco de Cascas de laranja cristalizadas!

• Em vez de frutas cristalizadas, que tal adicionar uma fruta seca picada como os deliciosos pistaches?

armazenamento

O Zuccotto pode ser armazenado na geladeira por no máximo 3/4 dias.

HISTÓRIA

Lo Zuccotto é uma sobremesa que tem origem na tradição culinária florentina e mais precisamente no período renascentista, durante um dos banquetes da Família Medici. Era originalmente conhecido como 'Capacete de Catarina' pois a forma deste bolo foi inspirada no capacete usado pelos soldados de infantaria: em Florença era precisamente chamado de zuccotto.

Existem muitas versões dessa sobremesa à base de pão de ló, mas os ingredientes da receita original incluíam ricota, grãos de cacau e um pouco de casca de frutas cítricas para o creme inserido; um banho de alchermes externos para dar um toque de cor.