Decidi preparar a focaccia da Apúlia depois de passar férias na Puglia. O seu rico sabor é típico da terra de origem: tomate cereja, azeitona e orégano fazer desta focaccia algo inesquecível. O que a diferencia de uma focaccia clássica, como a genovesa por exemplo, é a presença da batata cozida na massa, além do uso de dois tipos de farinhas mistas: a de semolina e a do trigo mole. Assim, em resumo: dois tipos de farinha, batata e produtos locais frescos, compõem este produto de panificação, excelente como substituto do pão ou para um lanche diferente. Prepare bastante porque seus convidados vão adorar e você também!

PREPARAÇÃO

1

Peneire as duas farinhas na tigela da batedeira, adicione o purê de batatas e opere a máquina com o gancho espiral montado.

2

Dissolva o fermento na água e adicione lentamente até obter uma mistura homogênea. Por último, acrescente o azeite e o sal.

3

Deixe crescer no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume.

4

Transfira para a assadeira untada com bastante óleo e espalhe. Coloque novamente para crescer até dobrar.

5

Pressione a superfície com a ponta dos dedos para formar as cavidades características, disponha os tomates cortados ao meio e as azeitonas cortadas em rodelas. Regue com um fio de azeite e polvilhe com orégãos.

6

Asse a 250°C por 20 minutos. Sirva-o fresco do forno para desfrutar plenamente do seu sabor.

Conselhos, Curiosidades e Sugestões

A focaccia de Bari é um produto de panificação típico da Puglia. É especialmente difundido nas províncias de Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, Gargano e em geral na província de Foggia, onde geralmente pode ser encontrado em padarias.
Como nasceu esse tipo de focaccia?
A focaccia Pugliese difere em forma e ingredientes de outras focaccias, por exemplo, as sicilianas. A focaccia da Apúlia nasceu em Altamura, como uma variante do tradicional pão de trigo duro. Para evitar desastres com o pão, os padeiros uniam uma forma e espalhavam sobre ela um pedaço de massa crua: deixava descansar um pouco, depois era temperada e cozida – isso para que o forno atingisse a temperatura ideal para cozimento. de pães. Sendo um produto da tradição gastronómica popular, a receita apresenta inúmeras variações, principalmente de base geográfica. O tradicional é como é apresentado na nossa receita. Mas existem pelo menos 3 outras variantes:

• focaccia com batatas, que consiste em cobrir toda a superfície superior com rodelas de batata com cerca de 5 mm de espessura;
• a focaccia branca, temperada com sal grosso e alecrim:
• outras variações com a adição de pimentão, berinjela, cebola ou outros vegetais.

No final da cozedura, terá obtido uma pizza achatada mais fofa com uma altura de 1-3 cm. Deve ser apreciado quente para saborear plenamente a sua fragrância.