Também chamado de pancarré ou pão de sanduíche, o Pão é a versão de pão que se adapta perfeitamente a todos os usos e combinações, do salgado ao doce. Quem nunca foi seduzido, passando por uma padaria e seguindo o aroma único do pão acabado de cozer? Como alternativa ao comprado, não há nada melhor do que pão caseiro com as próprias mãos. Por exemplo, podemos preparar o Pão ázimo ou os pães de baguete Francês. Mesmo que o baú Pan vença todos eles. Diz-se que nasceu como uma brincadeira dos padeiros do século XIX, em Turim, contra os cortadores de cabeças da cidade. Vamos ver como prepará-lo com a receita original.

PREPARAÇÃO

1

Usamos uma batedeira planetária para amassar o Pan Bauletto, mas também pode ser feito à mão com um pouco mais de paciência. Na tigela, adicione as duas farinhas, o leite e o fermento esfarelado e comece a amassar. Adicione também o ovo, o açúcar e o sal e continue a amassar.

2

Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, adicione também a manteiga, que deve ter uma consistência bem macia para que não se formem grumos. Quando a manteiga também estiver bem absorvida, transfira a massa para uma tábua de confeitar enfarinhada e forme um pão redondo. Coloque-o de volta na tigela cobrindo-o com filme plástico e colocando-o em um lugar quente para deixá-lo crescer. Aguarde cerca de 1 hora e meia.

3

Depois de decorrido o tempo de fermentação, transfira a massa para a superfície enfarinhada e pressione-a suavemente com os dedos para formar um quadrado bastante grosso que tenha o mesmo comprimento do molde de ameixa em que será inserido.

4

Começando de um lado da massa aberta, enrole-a firmemente sobre si mesma, aplicando pressão com os polegares.

5

Pegue a forma e unte o fundo com um fio de azeite extra virgem. Coloque a massa enrolada na forma e cubra com película aderente para a segunda fermentação, que deve ser sempre feita num local quente.

6

Quando a massa atingir a borda do molde, ela pode ser cozida. Pincele a superfície da forma com azeite extra virgem e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 35-40 minutos. Se você tiver um termômetro de cozimento, a temperatura do núcleo da massa deve ser de 94 ° C. Alternativamente, verifique o 'modo antigo': insira um palito no centro do tronco da panela e verifique se ele sai seco. Neste caso, você pode tirar o pão do forno.

Acessórios

• Uma assadeira
• Filme transparente
• Uma escova de comida de silicone

Dicas e truques

• Para levedar é aconselhável colocar a massa num local quente coberto com película aderente. Para isso, aconselhamos colocá-lo no forno, mantendo apenas a luz acesa, para que se forme um leve calor que o ajude a crescer.
• Esta é a versão clássica do baú Pan. Você pode revisitá-lo adicionando sementes de abóbora, papoula ou gergelim. Ou você pode adicionar canela, açafrão ou frutas secas, como nozes picadas à massa. Crie seu baú Pan personalizado de acordo com seus gostos!
• Pan bauletto é excelente tanto com alimentos salgados quanto doces. Você pode preparar um saboroso sanduíche de presunto ou espalhar um delicioso creme de chocolate para o café da manhã de um leão.

armazenamento

Guarde o baú Pan dentro de um saco de alimentos bem fechado, por um máximo de 4 dias, em local seco (não na geladeira). Alternativamente, você pode cortá-lo em fatias para congelar, para tê-lo sempre disponível. Depois de retirado do congelador, basta aquecê-lo por alguns segundos no microondas.

HISTÓRIA

O pan bauletto, também conhecido como Pancarré ou pão fatiado, tem todas as origens italianas. Em Turim, em particular, diz-se que nasceu como um despeito que os padeiros fizeram para Carrasco. A história real pode nunca ser conhecida, mas é fascinante saber que é o resultado de uma mistura entre contos folclóricos e eventos históricos reais. Da narrativa que chegou até os dias atuais, certa vez, no século XIX, as pessoas não viam com bons olhos quem trabalhava como cortador de cabeças.

Entre os muitos, até os padeiros deram sinais de discordância em relação a eles. Como? Simplesmente com a 'brincadeira' de entregar o pão de cabeça para baixo aos Carrascos. Tornou-se tão comum que o administrador em um ponto emitiu uma portaria engraçada em que era proibido servir pão ao contrário dos cortadores de cabeça. Mas como dizem 'fizeram a lei, fizeram o engano', os padeiros encontraram um truque inteligente: inventaram um novo tipo de pão em forma de tijolo, o Ban Bauletto, com a mesma aparência tanto em cima como em baixo, para que os Carrascos pudessem não perceberam que estavam sendo servidos de cabeça para baixo.