Primeiro prato típico da tradição da Campânia, o Espaguete Alla Nerano eles trazem ingredientes simples e saborosos para a mesa. Abobrinha e bastam Provolone del Mônaco para fazer uma receita rápida, saborosa e muito simples. O nome remete-nos para a costa amalfitana, onde Nerano se destaca pelas suas costas e pela boa gastronomia. A característica deste prato reside precisamente no ingrediente principal: Provolone del Monaco, este requeijão esticado de meia idade tem a forma típica de caciocavallo, é produzido nas montanhas Lattari exclusivamente com leite de vaca agerolês. É precisamente este leite, precioso por ser produzido em pequenas quantidades, que confere a este queijo um aroma e sabor particulares. Isso se deve às vacas que têm a sorte de pastar em um território não contaminado, com forragem enriquecida pelo clima, que se reflete no sabor do leite produzido.

PREPARAÇÃO

1

Leve a panela com a água para ferver, onde a massa será cozida.

2

Entretanto, lave as abobrinhas em água corrente e seque com uma folha de papel absorvente. Retire as pontas com uma faca e corte em fatias de meio centímetro de espessura.

3

Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite em fogo médio. Quando estiver quente, frite as abobrinhas.

4

Vire as abobrinhas no meio do cozimento para dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente.

5

Quando a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe pelo tempo de cozimento do macarrão. Escorra al dente. Separe a água do cozimento do macarrão.

6

Num tacho antiaderente coloque um fio de azeite, o dente de alho, deixe refogar uns minutos e junte as abobrinhas fritas.

7

Adicione uma pitada de sal e adicione o espaguete. Refogue, abaixe o fogo, acrescente o queijo provolone ralado e algumas colheres de água do cozimento do macarrão. Misture até formar um creme macio. Se necessário, adicione mais água. Cubra com manjericão fresco.

Acessórios:

• tábua de cortar
• panela de aço inoxidável
• sem panela
• escumadeira para escorrer o macarrão
• colher de mesa
• faca
• ralador

Dicas e sugestões:

• Podemos usar nosso insubstituível alho no óleo nesta receita. Acrescentar o cravo e também o óleo enlatado deixará nosso prato delicado e aromático.

• A água de cozedura da massa é um elemento muito precioso que muitas vezes é útil na cozinha nas preparações sem molho de tomate, para misturar e servir de base para cremes suaves. Isso acontece graças ao teor de amido que vem do cozimento da massa. Além disso, utilizando a água residual da cozedura, utilizamos um líquido ainda quente, que adicionado às nossas preparações não bloqueia a cozedura nem provoca a formação de grumos incómodos.

• E se não encontrarmos o Provolone del Monaco? Não se preocupe, abriremos mão de seu sabor característico, mas podemos substituí-lo por um caciocavallo ou provolone. E então vamos lembrar de estocar Provolone del Monaco, se formos visitar Nerano!

armazenamento

É preferível consumir no momento do preparo. Alternativamente, você pode mantê-lo por 2 dias, e adicionar provolone no momento do consumo.

HISTÓRIA

Este prato nasceu nos 50sna cozinha de um restaurante na baía de Nerano para satisfazer os caprichos noturnos do príncipe de Sirignanoque chegou a Positano, foi a este restaurante, que devido ao tempo estava esgotado. Por acaso, decidiu-se adicionar um queijo específico, como Provolone del Mônaco a um prato pobre como a massa com abobrinha, uma combinação que foi um sucesso.

Com suas notas picantes e pungentes, o provolone del Monaco é adequado para ser degustado como aperitivo ou para a preparação de primeiros pratos, aproveitando sua capacidade de girar quente, criando cremes macios, como é o caso desta receita, em que além de realçar o sabor da abobrinha, ela vai dar liga no prato.

O nome deste queijo deriva dos pastores que, vindos das montanhas, desciam aos mercados napolitanos para vender os seus produtos, e costumavam vestir capas que lembravam os monges.