Nascido nas antigas tabernas romanas com produtos pobres, hoje o macarrão, queijo e pimenta é uma das receitas mais conhecidas, amadas e replicadas em todo o mundo. Juntamente com a pasta all'amatriciana e a pasta carbonara, é hoje o símbolo da cozinha italiana, confeccionada com ingredientes premiados e reconhecidos como excelência culinária. Massa Cacio e Pepe, tradicionalmente feita com tonnarelli ou espaguete, Pecorino Romano DOP e pimenta preta, nos seus apenas três ingredientes esconde um verdadeiro desafio: preparar o creme de pecorino sem grumos! Muitas pessoas tentaram cozinhar macarrão cacio e pepe e eles falharammas não se preocupe: com a nossa receita e os nossos conselhos finais poderá preparar o prato perfeito de esparguete com queijo e pimenta, para saborear de imediato com um bom copo de Morellino di Scansano.

PREPARAÇÃO

1

Coloque uma panela grande ¾ cheia de água no fogo e deixe ferver.

2

Assim que ferver, adicione uma pitada de sal grosso e mergulhe o espaguete. Cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem.

3

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: rale o pecorino em uma tigela e reserve. É aconselhável usar um ralador com furos estreitos.

4

Amasse finamente os grãos de pimenta em um pilão. Se não tiver, pode amassá-los com uma colher ou amaciador de carne, colocando-os sobre uma tábua de cortar.

5

Ligue o fogão em fogo baixo e toste levemente a pimenta em uma panela. Assim que estiver quente, adicione uma concha de água do cozimento e deixe evaporar.

6

Escorra o espaguete com uma escumadeira 2 a 3 minutos antes do final do cozimento e transfira-o diretamente para a pimenta. Adicione 1 concha de água do cozimento e misture com uma pinça de silicone.

7

Prepare o creme de pecorino: adicione uma concha da água do cozimento ao pecorino ralado e misture rapidamente com um garfo ou batedor.

8

Retire a panela do fogo e acrescente o creme de pecorino, misture bem rapidamente com uma pinça de cozinha ou um garfo, mexendo sempre no mesmo sentido, e sirva bem quente.

Dicas e truques

Se necessário, coloque mais uma concha de água do cozimento na panela com o macarrão e a pimenta, pois o macarrão não deve estar seco, mas deve permanecer bem cremoso. Se não tiver pimenta em grão também pode usar pimenta já moída. Os grãos de pimenta, no entanto, são mais picantes.

Procure usar pouca água para ferver o macarrão. Desta forma, a restante água da cozedura será rica em amido, essencial para cozinhar sucesso correto do creme pecorino.

Recomendamos adicionar um pouco de sal à água do cozimento, pois o pecorino já estará suficientemente salgado.

Recomendamos o uso de pecorino romano. Alternativamente, você pode usar pecorino da Sardenha temperado.

Se no preparo do creme de pecorino ficar seco e pastoso, não se preocupe. Coloque a tigela (vidro ou aço) em que você está criando o creme acima da panela com a água do cozimento ainda quente. O calor derreterá levemente o creme, tornando-o mais líquido e permitindo que atinjam uma temperatura adequada para a cremosidade da massa.

O truque para evitar caroços no cacio e pepe? Rale o pecorino com um ralador com furos muito finos e adicione um pouco de água quente do cozimento de cada vez, batendo com um batedor, verificando aos poucos a consistência.

A massa tradicionalmente utilizada para o cacio e pepe é o tonnarelli romano ou, alternativamente, o espaguete. Se você não é fã de massas longas pode usar massas curtas como rigatoni, rigatoni ou mangas mezze helicoidais. Em alternativa também pode aproveitar massas frescas e regionais como Pici toscana e o bigoli veneziano.

armazenamento

É aconselhável consumir imediatamente espaguete com queijo e pimenta. Não é recomendado guardá-los na geladeira e não é possível congelá-los.

HISTÓRIA

Pasta alla cacio e pepe é um prato típico da região do Lácio, embora seja hoje amplamente consumido e apreciado em toda a Itália e, particularmente, em regiões centrais como Toscana, Marche e Abruzzo. É uma preparação de origem antiga, nascida nas pousadas do interior romano como um estratagema: os estalajadeiros serviam massas bem salgadas para vender mais vinho. Embora o nome remeta ao “Cacio”, um queijo doce e semi-curado, na realidade para esta preparação utiliza-se o Pecorino romano DOP, um queijo duro com um sabor ligeiramente picante. O termo “cacio” refere-se genericamente a todos os queijos e deriva do centro da Itália.