Para ser consumido como prato único, acompanhado de chicória tradicional ou espalhado em croutons friáveis. Purê de feijão é um prato pobre, mas rico: vindo da tradição camponesa da Puglia e, portanto, barato, traz consigo inúmeros benefícios para a saúde. Rico em proteínas e pobre em gordura, o feijão é a leguminosa que se presta bem à criação de um delicioso purê (ou purê) para ser consumido de diversas formas. O mais famoso? O purê de favas e chicória que não pode faltar se estivermos falando de pratos típicos do sul da Itália. Vamos ver como preparar um purê de feijão cremoso para acompanhar legumes ou um delicioso segundo prato de peixe, como Robalo assado em papel alumínio.

PREPARAÇÃO

1

Lave as favas secas em água corrente e despeje-as em uma panela com dois terços de água: a água deve estar um dedo mais alta que as favas.
Coloque a panela para ferver e acrescente a batata cortada em cubos de cerca de 2 cm (ajuda a deixar o purê mais cremoso). Adicione também o sal e cozinhe por 30/35 minutos, até que o feijão fique macio e desmanche ao ser pressionado com uma colher. Se a água evaporar completamente antes do final do cozimento, adicione mais se necessário com um copo.

2

Depois de cozido, despeje o feijão em uma tigela grande, adicione duas colheres de sopa de azeite extra virgem e misture pressionando-os com uma colher de pau até formar um purê homogêneo. Caso prefira um purê menos rústico e de consistência mais lisa, recomendamos bater a mistura com um mixer de imersão por alguns segundos. Por fim, sirva com um fio de Azeite Extra Virgem e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Acessórios

• Uma panela
• Uma colher de pau
• Uma varinha mágica (para a versão mais fina)

Dicas e truques

• Se adicionar a batata, pode formar-se uma ligeira espuma durante a cozedura devido à libertação do amido. Neste caso, você pode removê-lo muito facilmente usando uma escumadeira.
• Utilizámos as favas secas para a preparação do puré de favas, mas também as frescas.
• Esta receita é tradicionalmente combinada com chicória, que é selada em uma panela e adicionada no acabamento para compor a combinação no prato. Mas você também pode combinar outros vegetais com purê de favas, melhor se forem bastante amargos.
• Para dar sabor ao seu purê de favas, experimente adicionar um raminho de alecrim picado para dar um toque aromático ao seu prato.

armazenamento

Você pode manter seu purê de fava (ou purê de fava) em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2 dias. Você também pode optar por congelar no freezer.

HISTÓRIA

Da pobreza camponesa surge um dos pratos típicos da cozinha apúlia e, em geral, da Sul da Itália: o purê de fava. Mas os grãos vêm de tempos muito antigos e trazem consigo mitos e lendas. Os gregos os ofereciam aos deuses Baco e Mercúrio para o transporte das almas dos mortos. A sua história continua com os antigos romanos, que começaram a ver esta leguminosa como um elemento de sorte. Ainda hoje, nas regiões da Itália central, se sete sementes de feijão (popularmente chamadas de 'sete irmãos') são encontradas na vagem, ela é marcada por fortuna.

Em tempos menos antigos, o feijão representava um dos alimentos fundamentais para a nutrição da população mais pobre e camponesa. Ricas em nutrientes e substanciais, estas leguminosas ajudaram a dar o impulso certo para o trabalho diário.