Os Testaroli são considerados por alguns os ancestrais das massas. Compostos apenas por farinha (originalmente de espelta), água e sal, costumam ser servidos com pesto. Deles preparação é semelhante à dos crepes: é necessário fazer uma massa com farinha e água e despejá-la, criando uma espessura de 2-3 mm, numa frigideira de ferro fundido quente (originalmente em terracota) chamada precisamente testo. O crepe assim obtido era cozinhado sobre a chama da lareira, sem a virar. Hoje em nossas casas é quase impossível reproduzir ao pé da letra esta antiga receita de testaroli, Fortaleza Slow Food. Por isso pensei em modernizá-lo, sem alterá-lo em substância, para que mesmo em casa você possa saborear este delicioso prato. Como alternativa ao pesto, você pode optar por um manjericão picado, queijo ralado e um fio de óleo bom. Mais simples e delicado, segue exatamente o molho tradicional.

PREPARAÇÃO

1

Primeiro, coloque a farinha, o sal e o óleo em uma tigela.

2

Adicione a água aos poucos, misturando com um batedor manual. Crie uma massa lisa e sem grumos.

3

Aqueça uma frigideira antiaderente ou crepe levemente untada com óleo e despeje a massa.

4

Forme uma camada de 2-3 mm de espessura. Cozinhe por alguns minutos, depois vire e continue cozinhando.

5

Continue assim até terminar a massa. Transfira os crepes prontos para um prato, um em cima do outro.

6

Com um cortador de massa, corte losangos de cerca de 5 cm de cada lado.

7

Leve uma panela com água salgada para ferver e escalde os testaroli até que subam à superfície.
Escorra e misture com o pesto.