A Risoto à Treviso é um prato típico e conhecido da tradição veneziana. Leva o nome da Trevisana, também chamada Trevigiana, a Chicória vermelha de Treviso. É um risoto saboroso e cremoso, na verdade vegetariano, muito versátil e com cores que vão bem com o frio. A presença de alguns ingredientes simples e sobretudo o radicchio, rico em vitaminas, fibras e sais minerais, faz dele um primeiro prato saudável e de fácil digestão. Também é fácil de fazer e totalmente barato. Desde o primeiro frio do outono até ao final da primavera, o risotto alla trevisana poderá enriquecer todas as ocasiões, desde almoços em família a jantares festivos com amigos e, porque não, até um jantar romântico à luz das velas.

PREPARAÇÃO

1

Divida o radicchio ao meio. Lave-o em água corrente e seque-o.

2

Em uma tábua, corte em tiras.

3

Pique a cebola depois de descascada.

4

Em uma panela, adicione o azeite e a cebola.

5

Frite por 5 minutos em fogo baixo com uma pitada de sal.

6

Em seguida, adicione o radicchio e cozinhe por 5 minutos.

7

Adicione o arroz e toste por 2 minutos.

8

Deglaze com o vinho tinto.

9

Deixe o álcool evaporar e acrescente 2 conchas de caldo.

10

Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

11

Assim que o arroz tender a secar, acrescente mais caldo e tempere com sal. Deixe ferver, levará cerca de 20 minutos.

12

Retire o arroz do fogo, acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano ou, se preferir, o Grana Padano. Mexa e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

No final da cozedura, pode adicioná-lo ao seu risotto alla trevisana alguns cubos de queijo docecomo Asiago ou Fontina, para realçar e suavizar as notas levemente amargas do radicchio.

Que vinho você deve combinar com seu risoto alla trevisana? Com um branco firme, você está do lado seguro. Opte por um Chardonnay, Pinot Gris ou Riesling do sul do Tirol.

armazenamento

O risoto alla trevisana pode ser guardado na geladeira até um máximo de 2 dias. Para apreciá-lo no seu melhor, aqueça-o em uma panela adicionando meio copo de caldo.

Qual é a diferença entre radicchio e trevisana?

Trevisana é simplesmente um tipo de radicchio. eles realmente existem pelo menos 10 variedades de radicchio, a maioria dos quais cultivados em Veneto. O radicchio de Treviso caracteriza-se pela sua forma alongada de “tentáculo” e pela sua cor vermelha muito intensa. Mesmo o radicchio de Asigliano e as de Verona têm uma bela cor vermelha, mas têm formas diferentes e diferem das de Treviso também no sabor. Outras variedades de radicchio têm formas e cores mais parecidas com a salada clássica e obviamente têm texturas e sabores muito variados.