Lá calamarata é um saboroso e particular primeiro prato de peixe, pronto em pouco mais de meia hora e com um resultado excepcional. O formato de massa usado para fazer este prato é o chamado “calamarata”, uma massa típica da Campania e, em particular, da província de Nápoles: paccheri meio liso especialmente adequado para ser temperado com molhos à base de peixe. Não é por acaso que em Nápoles a calamarata é o prato das festas, do Natal e do Ano Novo, quando a tradição napolitana quer que o prato principal seja baseado em frutos do mar tão querido pelos napolitanos. Juntamente com a calamarata, a estrela deste prato são as lulas, que são cortadas às rodelas e pequenos pedaços e cozinhadas com um molho de tomate cherry, azeite, alho, malagueta e salsa. Uma receita genuína e simples, a propor num jantar de amigos!

PREPARAÇÃO

1

Corte os tomates cereja em 4 partes e pique a salsinha. Deixe-os de lado, você precisará deles mais tarde na receita.

2

Limpe as lulas: puxe e retire a cabeça, retire as vísceras e separe os tentáculos e barbatanas. Corte o saco em fatias e os tentáculos e asas em cubos.

3

Em uma panela grande, despeje 4 colheres de sopa de azeite extra virgem. Aqueça em fogo médio e adicione o alho e a pimenta picada. Quando o alho estiver dourado, adicione as asas e os tentáculos e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione também as fatias e 1 pitada de sal.

4

Deixe cozinhar tudo em lume médio durante 4 minutos, depois deite o vinho branco e a salsa picada. Deixe o álcool evaporar completamente e desligue o fogo. Retire o alho e reserve a lula em uma tigela.

5

Enquanto isso, coloque uma panela grande, ¾ cheia de água, no fogão em fogo médio.

6

Na mesma frigideira onde cozeu as lulas, junte 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais um dente de alho e a malagueta picada. Doure o alho, acrescente os tomates cereja e uma pitada de sal. Deite uma concha da água da cozedura da massa e coza os tomates cerca de 10 minutos.

7

Assim que os tomates estiverem murchos e soltos do molho, acrescente os pedaços de lula reservados e misture bem os ingredientes. Desligue o fogo e cubra com uma tampa.

8

Quando a água da panela começar a ferver, adicione uma pitada de sal grosso e despeje a calamarata. Cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem. Assim que estiver cozido, escorra com uma escumadeira e coloque direto na panela com o molho.

9

Ligue o fogão em fogo alto e refogue o macarrão com o molho por cerca de 2 minutos, acrescentando ½ concha da água do cozimento do macarrão, de forma a criar um molho cremoso. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

Se quiser deixar sua calamarata ainda mais cremosa, acrescente aprox. ½ lata de tomate cereja peladoi enquanto cozinho os tomates cereja frescos.

É importante adicionar a água do cozimento quando indicado, para obter uma calamarata cremosa. Omitir a água do cozimento deixaria o prato muito seco.

Se você não gosta do sabor picante da pimenta, pode evitar adicioná-la.

Aconselhamo-lo a usar alguns lula frescai, porque ficam mais macios durante o cozimento. Mas se não tiver, também pode usar lulas congeladas, descongelando-as completamente antes de usar.

Pode omitir o vinho, o resultado final não será comprometido.

Curiosity

Calamarata é um prato típico da cozinha napolitana, feito com massa “calamarata” e lulas. O nome da massa deriva do molusco: na verdade é meio paccheri liso eles são uma reminiscência de anéis de lula. Além da receita tradicional, existe outra versão, feita com cozimento duplo em papel alumínio no forno.

armazenamento

É aconselhável consumir a calamarata imediatamente em virtude dos ingredientes frescos utilizados para prepará-la. No entanto, você pode armazená-lo na geladeira, coberto, por 1 dia no máximo. Eventualmente, você pode preparar o molho com antecedência e mantê-lo na geladeira por algumas horas.

O congelamento não é recomendado.