O arroz pilau é um prato de origem persa difundido em todo o Oriente Médio. Literalmente significa arroz cozido e refere-se à técnica particular de cozimento do arroz, aquela por absorção precisamente, o mesmo que vemos utilizado para a preparação do cuscuz. Apesar da origem do prato, o arroz utilizado é o Basmati, ou Patna, de grão longo e baixo teor de amido. Estas características, combinadas entre si, permitem obter um arroz granuloso e perfumado, ideal para acompanhar ensopados de carne e peixe ou os característicos caris. A versão de arroz pilaf que proponho é a mais simples, aromatizada com canela e cravinho, mas se gostar pode adicionar açafrão, caril em pó ou outras especiarias como o cardamomo.

PREPARAÇÃO

1

Pique a cebola finamente e refogue em fogo baixo com a manteiga até ficar macia e transparente.

2

Adicione a canela e o cravo e deixe aromatizar por alguns minutos.

3

Adicione o arroz e toste-o.

4

Cubra com água, tampe e cozinhe até que seja absorvido, nunca mexendo.
Servir quente.