Lá CotoveladaBacia é um dos pratos mais quentes do momento, inspirado na cozinha tradicional havaiana, onde o principal ingrediente é o peixe cru cortado em cubos. A receita moderna, que envolve a adição de ingredientes e condimentos, está se tornando popular em restaurantes de todo o mundo, atraindo uma fatia cada vez maior de amantes da culinária oriental. É, portanto, uma tigela de arroz cozido coberto com peixe cru, legumes, frutas e molhos e consumido como aperitivo ou prato principal. É importante que os ingredientes sejam muito frescos, para apreciá-lo no seu melhor. Uma receita muito semelhante de ingredientes, mas mais leve, é a de Chirashi ao estilo japonês, arroz e peixe fresco, que difere do Poke por não utilizar molhos e condimentos; e para ficar com os aromas e sabores do Oriente oferecemos-lhe os famosos Eu sou macarrão, cozido em pouco tempo e à base de vegetais. Tente acompanhar seus pratos com um acompanhamento saboroso, mas não muito pesado com o Tempurá de legumes, para ter um frito estaladiço e ligeiramente gorduroso, para ser apresentado à mesa em jantares com a família ou amigos. Além do clássico Poke Bowl com salmão ou atum, há também versões com frango grelhado e depois em cubos, com porco agridoce, com carne bovina, com polvo cozido ou com tofu (para um Poke Bowl vegano).

PREPARAÇÃO

1

Despeje o arroz em um copo e coloque-o em uma panela; com a mesma xícara meça a água (deve ser o dobro da quantidade de arroz) e adicione uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo e mexa o arroz de vez em quando.

2

Cozinhe até que a água seja completamente absorvida. Coloque o arroz cozido em água fria corrente, para baixar a temperatura, e deixe escorrer.

3

Pegue todos os legumes e lave-os bem em água fria; descasque e corte as cenouras em fatias finas com a ajuda de um descascador de batatas, julienne o radicchio e o repolho e corte a cebolinha em pedaços pequenos.

4

Abra o abacate ao meio, retire o caroço e use uma colher para retirar a polpa, tomando cuidado para não quebrar: molhe com suco de limão e corte em fatias de cerca de ½ cm.

5

Disponha o arroz em duas tigelas; agora disponha o salmão fatiado e todos os legumes por cima.

6

Leve o prato à mesa, assim composto, e acompanhe o arroz com um saboroso molho de soja.

Acessórios

• Uma panela
• Concha
• Um copo
• Faca
• Descascador de batata
• Uma colher
• Duas tigelas

Dicas e truques

• O arroz de grão redondo é o arroz por excelência para este prato havaiano. No entanto, também existem outras versões com arroz integral, arroz preto, quinoa ou cuscuz.
• Pode deliciar-se com a criação destas Poke Bowls: experimente adicionar também amêndoas, surimi ou Tobiko (ovas de peixe).
• O molho de soja é muito saboroso, por isso é aconselhável medir o sal com cuidado.
• Enriqueça seu Poke com cebolas crocantes e tempere com suco de gengibre para um toque mais exótico.

armazenamento

O Poke Bowl pode ser guardado, coberto com película aderente ou dentro de um recipiente hermético, dentro do frigorífico. Se for peixe cru, o sushi dura no máximo 12/24 horas; se for à base de peixe cozido, pode ser conservado até dias 2.

HISTÓRIA

Poke tem origens muito antigas que remontam a 400 dC, quando os polinésios chegaram pela primeira vez. Havaí. Esse povo consumia peixe cru cortado em cubos e servido com algas e legumes em barcos de pesca como lanche rápido; daí tornou-se uma tradição popular.

Por volta de 2010, nos Estados Unidos e transformado em 'poke bowl', uma versão do prato típico havaiano que consiste em uma base proteica (geralmente peixe, mas também tofu ou frango) à qual são adicionados carboidratos (arroz, quinoa, bulghur ), frutas (geralmente exóticas como manga ou romã) e vegetais crus da estação a gosto. Dois outros ingredientes frequentemente encontrados no poke são o abacate e o edamame, que são vagens de soja secas.

Sendo um prato baseado em peixe cru fresco, tem uma ingestão energética relativamente baixa; nas versões com arroz as calorias são maiores do que aquelas em que não está presente. O óleo de gergelim usado no interior é rico em ômega 3 e ômega 6 essenciais, excelentes para o organismo. Entre os aspectos mais interessantes do Poke Bowl está a ausência de glúten e lactose, fator que o torna um excelente prato para quem sofre de intolerância à lactose e ao açúcar e para a doença celíaca.