Risoto com aspargos, receita passo a passo

A Risotto de aspargos é um primeiro prato muito versátil e genuíno, adequado para servir em jantares informais e formais, com uma consistência cremosa e envolvente. O preparo é bem simples, com alguns truques de limpeza do aspargo, uma das hortaliças primaveris mais aromáticas e rica em vitaminas e sais minerais, ideal para trazer muitos benefícios ao organismo. O truque para fazer risotto de espargos mesmo muito cremoso e aveludado é bater no liquidificador uma parte dos aspargos, bem como bater no final com parmesão e manteiga gelada da geladeira. No caso da nossa receita, há também a preparação inicial de um caldo light, em alternativa ao caldo de legumes. E se os espargos são a sua paixão e procura uma forma saborosa de comê-los com massa, experimente a nossa massa de forno com espargos e queijo taleggio!

Ingredientes para 4 pessoas

Aspargos: 500 g
Arroz para Risoto: 300 g
Cebola: 1
Azeite extra virgem: 3 colher de sopa
Manteiga: 40g
Vinho branco: 30ml
Sal a gosto
Parmesão: 50g
Manteiga fria para fazer creme: 30 g
Aipo: 1 costela
Água: 2 litros

Preparação: 1 hora
Cozinhando: 40 minutos
Total: 1 hora, 40 minutos
Calorias: 365 kcal/pessoa

MÉTODO

Para preparar o risoto com aspargos, comece com o preparo de um caldo de legumes leve. Deite a água num tacho grande, descasque meia cebola, lave o aipo e junte todos os legumes ao tacho com a água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos.

Limpe os aspargos cortando a parte final mais dura e coriácea de uma cor clara.

Corte metade dos talos dos espargos em pedaços e lave-os em água corrente.

Adicione os pedaços de caule ao caldo e adicione um pouco de sal. Entretanto, prepare um segundo tacho cheio de água e leve ao lume.

Corte o resto dos aspargos em rodelas, deixando todas as pontas de lado, depois de enxaguar com água fria corrente.

Despeje as fatias de aspargos na água fervente e escalde-as por 5 minutos. Enquanto isso, descasque a outra metade da cebola.

Pique finamente com uma faca ou meia-lua.

Despeje a cebola em uma panela junto com o azeite e a manteiga. Frite em fogo baixo até murchar um pouco, depois acrescente as fatias de aspargo grelhadas.

Adicione uma concha da água da cozedura dos espargos, junte o sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione as pontas dos aspargos à mesma água fervente e cozinhe por 5 minutos, depois escorra com uma escumadeira e reserve temporariamente em um prato.

Transfira as rodelas de espargos salteados para o recipiente de mistura, junte duas conchas da água da cozedura e bata tudo até obter um creme.

Despeje o arroz de risoto na panela onde cozinhou as anilhas e deixe tostar por 5 minutos, depois acrescente cerca de 3 conchas de caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Junte as pontas dos espargos e o creme obtido com os talos ao arroz com o caldo.

Tempere com sal e continue cozinhando, mexendo sempre, calculando o tempo indicado na embalagem do arroz. Se o risoto ficar muito seco, acrescente mais algumas conchas de caldo.

Quando estiver cozido, retire do fogo, acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa e sirva de imediato, decorando com duas pontas de espargos.

Conselhos e dicas

Você pode usar a variedade de arroz de risoto que preferir, como Vialone nano ou Carnaroli, mas também Roma, Arborio, Baldo e S. Andrea.

Você pode personalizar seu risoto de aspargos adicionando diferentes ingredientes, como bacon doce or Speck sticks dourados em uma panela, para dar um toque mais saboroso. Até o creme pode ficar mais gostoso com o uso de um saboroso queijo semiduro, como o Fontina.

Se não encontrar espargos frescos, também pode usar espargos congelados, mesmo que o resultado final seja menos saboroso.

O caule do aspargo pode ser muito duro. Para descobrir até que ponto cortá-lo, você pode tentar quebrar os aspargos, que se partirão naturalmente no ponto macio antes da parte coriácea. Também pode cortar menos e descascar os espargos com um descascador de batatas, de forma a retirar a parte mais dura e amolecê-la.