Se você é amantes de pimenta e pratos condimentados, mas sobretudo se gosta de experimentar novas e diferentes cozinhas, ricas em especiarias e cunhos culturais, então não pode deixar de preparar em casa Lombo frito, um prato tradicional do Peru! É um prato único feito com carne de vaca salteada com malagueta, cebolinha, tomate e especiarias muito saborosas como os cominhos e o molho de soja, acompanhado por uma chávena de arroz basmati e crocantes e saborosas batatas fritas. A realização desta receita é simples, bastam alguns truques na cozinha para obter um resultado realmente saboroso. A Lomo saltado irá transportá-lo em nenhum momento entre as coloridas e perfumadas ruas de Lima. Apaixonado pela culinária sul-americana? Então, junto com Lomo saltado, experimente dar uma olhada na receita de Empanadas Argentinas!

PREPARAÇÃO

1

Descasque as batatas e corte-as em palitos de 1 cm.

2

Mergulhe em 3 litros de água fria e 20 g de sal grosso por cerca de 30 minutos.

3

Coloque o lombo de boi em uma tábua e corte em fatias de 1 cm de espessura.

4

Em seguida, corte cada fatia em tiras.

5

Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira com laterais altas, deixando esquentar por 2 minutos em fogo médio. Adicione o lombo e refogue rapidamente por 5 minutos.

6

Adicione também ½ colher de chá de sal e a colher de chá de cominho. Mexa e desligue o fogo.

7

Aqueça o óleo para fritar até 180°. Seque as batatas com um pano e frite-as em óleo quente até dourar. Quando estiverem prontos deixe escorrer sobre uma folha de papel absorvente e tempere com uma pitada de sal fino.

8

Coloque o arroz em uma panela e cubra com água fria. A água deve estar dois centímetros acima da superfície do arroz. Adicione uma pitada de sal grosso e cozinhe em fogo baixo, com tampa, até que o arroz absorva toda a água.

9

Pique a parte branca da cebolinha. A parte verde será cortada em pedaços de cerca de ½ centímetro.

10

Fatie o pimentão e corte o tomate em cubinhos.

11

Despeje o restante do óleo na panela, adicione a cebolinha picada e aqueça em fogo médio. Depois de alguns minutos, adicione a pimenta e o tomate.

12

Cozinhe por 10 minutos, depois acrescente o vinagre, o molho de soja e as folhas de cebolinha.

13

Junte a carne e deixe apurar durante cerca de dez minutos. Sirva o Lomo saltado com uma porção de arroz e batatas fritas, decorando com coentros frescos picados.

Conselhos e dicas

Você pode substituir o ajiamarillo por outra pimenta do seu gosto, mais fácil de encontrar nos supermercados italianos. Normalmente o ajiamarillo é encontrado em mercados étnicos.

Cuidado ao cozinhar a carne: se perceber que está cozinhando demais, desligue imediatamente o fogo, senão ela ficará pegajosa.

armazenamento

Você pode guardar a Lomo saltado na geladeira, coberta com filme transparente ou em pote hermético, por 2 dias no máximo. Não recomendamos armazenar as batatas fritas, pois perderiam toda a crocância.

HISTÓRIA

Lomo saltado é um prato peruano amplamente consumido em todo o país, nascido em meados do século XIX, quando o Peru estava sob forte influência da China. O uso do molho de soja, aliás, vem da cultura chinesa; a cozedura do prato deve ocorrer num wok, também um instrumento típico da gastronomia do Sol Nascente.