Os rolos de peixe-espada sicilianos são um segundo prato delicioso e leve que permite muitas variações seguindo apenas a sua própria imaginação. A receita que vos proponho reformulei depois de ter provado este prato em vários restaurantes da Sicília. Escolhi uma versão que mais se adequa ao meu gosto, muito delicada e com a adição de alguns pistácios na mistura, que combina muito bem com o espadarte. O processo é muito simples, mas o resultado é excelente. Você pode usar o restante do empanado para preparar outros pãezinhos, como os de berinjela.

PREPARAÇÃO

1

Corte as fatias de peixe-espada ao meio para não ficar muito grande. Eu ajusto com o tamanho das minhas mãos, desta forma consigo mordidas fáceis de enrolar e ao mesmo tempo não muito grandes para perder o equilíbrio de sabores. A propósito, ao comprar peixe para esta receita, corte-o bem fino, uma espessura entre meio e um cm deve ficar bem! Tempere as fatias com uma pitada de sal, azeite extra virgem, pimenta branca, noz-moscada e sálvia.

2

Prepare separadamente o recheio: pão ralado, azeite, pistácios picados e alguns inteiros, sultanas, pasta de anchovas e alguns pedaços de peixe picados.

3

Empane levemente as fatias de peixe com farinha de rosca e coloque uma ou duas colheres de chá da mistura em cima delas.

4

Enrole a fatia, pare com um palito e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20 minutos em forno estático a 200°C, até que o empanado externo esteja dourado.

Conselho

Esta versão da receita é em branco, mas você pode colocar alguns pedaços de tomate no recheio e preparar um molho de tomate para colocar os rolinhos na panela. O resultado irá surpreendê-lo igualmente, os rolos de espadarte ficarão macios mas ligeiramente menos crocantes, a escolha é sua!

Se não tiver peixe-espada fresco disponível, pode usar o que comprar no departamento de congelados do supermercado, o resultado ainda é excelente.