A bacalhau com batatas é um ótimo prato. Delicado mas consistente, combina o derretimento do bacalhau de molho com o corpo da batata. Um prato difundido praticamente por toda a Itália com diferentes variações que dependem da região em que é preparado. No Sul, por exemplo, o bacalhau com batatas é cozido cozido adicionando alguns tomates cereja, para que fique levemente colorido; já no norte, a consistência do bacalhau com a batata é mais líquida. Esta nossa versão oferece-lhe uma receita simples de preparar e muito saborosa, ideal para preparar com um pouco de antecedência e servir aos seus convidados num jantar ou almoço em família. A única ressalva é mergulhe cuidadosamente o bacalhau em água por 10 dias, trocando-o a cada 12 horas, para que o peixe se reidrate adequadamente e esteja pronto para ser consumido. Apesar de ser um peixe originário do norte da Europa, o bacalhau é muito apreciado na península italiana e presta-se a ser utilizado em muitas receitas, especialmente acompanhado de batatas, com as quais combina na perfeição!

PREPARAÇÃO

1

Mergulhe o bacalhau em água fria em um recipiente grande. Cubra-o inteiramente com água.

2

Guarde o bacalhau na geladeira e troque a água a cada 12 horas por 10 dias.

3

Após 10 dias de imersão, retire o bacalhau da água e coloque-o sobre uma tábua de corte. Corte-o ao meio com uma faca afiada e retire a tampa.

4

Lave bem em água corrente e deixe escorrer.

5

Remova a pele e remova quaisquer outros espinhos com uma pinça de cozinha. Em seguida, corte-o em quadrados de 4 × 4 cm.

6

Descasque as batatas e lave-as em água corrente.

7

Corte as batatas em cubos de aproximadamente 2×2 cm.

8

Leve ao lume um tacho grande com azeite. Descasque os alhos e corte-os às rodelas, retire os talos da salsa, junte-os ao tacho e frite-os.

9

Adicione a polpa de tomate e retire os talos de salsa. Adicione as batatas.

10

Adicione o sal e misture delicadamente.

11

Adicione o bacalhau e, se necessário, mais sal.

12

Despeje a água e feche com uma tampa, deixando cozinhar por 30 minutos. Em seguida, mexa um pouco a panela para que o bacalhau e as batatas não se desfaçam.

13

Continue cozinhando por mais 30 minutos. Enquanto isso, pique a salsa depois de lavá-la e secá-la. Desligue o fogo, decore com salsinha e sirva quente.

Conselhos e dicas

Prepare umas fatias de pão caseiro torrado para acompanhar com o seu bacalhau com batatas. Toste as fatias e esfregue-as com um pequeno dente de alhoficarão perfeitos!

Se quiser, pode dar um toque picante ao seu bacalhau com batatas adicionando meia malagueta no início da cozedura na frigideira, tendo o cuidado de a retirar antes de servir o prato.

Nunca misture com uma ferramenta, mas mexa levemente a panela ou frigideira, para evitar que os ingredientes desfiem muito.

armazenamento

É preferível consumir bacalhau com batatas imediatamente. Pode ser armazenado na geladeira, coberto com filme transparente, por 1 dia no máximo. Ela desaconselha o congelamento.