A Luciana polvo é um delicioso segundo prato de peixe de origem napolitana, leve e saboroso, recheado com azeitonas picadas, alcaparras e salsa e cozido lentamente em lume brando juntamente com alho, malagueta e tomate cherry. Graças a Cozimento lento o polvo fica tenro, suculento e macio. A combinação de tomates, azeitonas, alcaparras e polvo transporta-nos de imediato para os aromas e cores das aldeias à beira-mar. Existem muitas versões do polvo alla luciana e todas as famílias napolitanas transmitiram com ciúmes sua receita. Apresentamos-lhe uma receita simples e infalível, com alguns conselhos úteis para obter um polvo carnudo mas não mole. O polvo Luciana é excelente servido bem quente, acompanhado de pão torradomas também é delicioso em sua versão fria, usada como condimento para croutons e bruschetta para um aperitivo de verão.

PREPARAÇÃO

1

Para preparar o polvo alla luciana, você precisa começar limpando o polvo. Abra o saco do polvo cortando-o de lado e esvazie-o das entranhas. Com uma tesoura, retire os olhos e o bico.

2

Lave o polvo ou os polvos (consoante o peso terá um número diferente de pedaços) em água corrente para retirar a areia residual, insistindo particularmente entre as ventosas dos tentáculos.

3

Bata no liquidificador meia dose de azeitonas, meia dose de alcaparras, 1 dente de alho descascado e meia dose de salsinha lavada e seca.

4

Recheie a cabeça do polvo com a mistura batida e feche a abertura com dois palitos.

5

Em uma panela bem grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, ½ alho e 1 pimenta malagueta inteira. Frite por alguns minutos, depois acrescente o polvo, posicionando-o com os tentáculos voltados para cima. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

6

Enquanto isso, lave os tomates cereja, corte-os ao meio e deixe-os descansar em uma panela com o fogo desligado, para que percam o excesso de líquido.

7

Quando o polvo atingir o tempo de cozedura de 30 minutos, junte ao tacho o resto das azeitonas, a salsa e as alcaparras. Deixe cozinhar por alguns minutos, depois desligue o fogo.

8

Entretanto leve ao lume outro tacho, aqueça as outras duas colheres de azeite com a outra metade do alho e frite em lume brando. Quando estiver dourado, acrescente a água vegetal dos tomates cereja e deixe em infusão por dois minutos. Adicione os tomates cereja e sal levemente.

9

Deixe os tomates cozinharem por cerca de 20 minutos, espremendo-os para que percam a água.

10

Adicione o polvo e o molho aos tomates cereja e cozinhe em fogo baixo por mais 30-35 minutos.

11

Enquanto tudo cozinha, toste algumas fatias de pão em um prato até dourar bem.

12

Sirva o polvo à Luciana num prato fundo, bem regado com o seu molho. Acompanhe com fatias de pão torrado temperadas com um fio de azeite.

Conselhos e dicas

Você pode comprar alguns polvos já limpos na peixariaevitando assim a primeira etapa da receita e indo direto para a fase de recheio.

Se utilizar polvos congelados pode colocá-los directamente no tacho e começar a cozedura sem os descongelar previamente.

Se o seu polvo fresco ficar pegajoso no final da cozedura, experimente congelá-lo por cerca de 24 horas antes do usoporque o congelamento ajuda a carne do polvo a ficar mais tenra.

Se comprou polvos já cozidos, pode passar directamente à segunda fase da receita: introduza o recheio na cabeça do polvo cozido e junte-o aos tomates cereja durante a cozedura.

Para obter um polvo Luciana tenro e suculento você tem que cozinhar em fogo bem baixosem adicionar outros líquidos: o molusco vai soltar sua água e cozinhar perfeitamente.

O tempo de cozedura do polvo pode variar consoante a sua qualidade e estado: um polvo descongelado é geralmente mais tenro e cozinha em menos tempo. Além disso, se você comprar dois polvos pequenos em vez de um polvo grande, o tempo de cozimento diminuirá ainda mais.

Você pode cortar o polvo Luciana em fatias finas e usá-lo como molho para massas como calamarata ou paccheri.

armazenamento

O polvo à Luciana pode ser guardado na geladeira, tampado, até dias 2. Você pode aquecê-lo imediatamente em uma panela ou servir frio.

Se você usou um polvo fresco e não descongelado você pode armazenar tudo no freezer por 2 meses Ao máximo.

HISTÓRIA

Polvo à Luciana é um prato típico da Campânia, em particular da cidade de Nápoles. O prato, aliás, tem origem na aldeia de Santa Lúcia, uma pequena zona contígua à Margem de Mergellina, bem no centro da cidade. Os pescadores da vila, chamados de “Luciani”, eram particularmente dotados na pesca e na confecção de polvos com receitas simples mas deliciosas. Por esta razão o próprio nome “ala luciana” deriva da aldeia, e na verdade deve ser escrito com letra minúscula porque não se refere a uma pessoa em particular, mas a um território e a uma comunidade.